中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
兩種文化之爭 戰(zhàn)后英國的科學(xué)、文學(xué)與文化政治
-
>
東方守藝人：在時間之外(簽名本)
-
>
易經(jīng)
-
>
辛亥革命史叢刊:第12輯
-
>
(精)唐風(fēng)拂檻:織物與時尚的審美游戲(花口本)
-
>
日本禪
-
>
日本墨繪
買過本商品的人還買了
元宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787521766684
- 條形碼：9787521766684 ; 978-7-5217-6668-4
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
元宴 本書特色
元朝，盛唐之后，再一次多民族融匯，令馬可·波羅醉心久居而成奇文絲路興盛、商貿(mào)繁榮的東方帝國。
“象輦巡幸，獸皮金帳，巨甕盛滿紫玉漿。”
伴隨四司六局，食肆繁盛，茶坊林立，延續(xù)宋時的江南民生
更有蒙漢相匯的日常美食：酥煿鹿脯、鼓兒簽子、玲瓏撥魚……
繼《宋宴》之力，復(fù)現(xiàn)古籍菜式，向你展現(xiàn)一個鮮有人知的“元朝人的餐桌”。
本書是《宋宴》作者的新作，延續(xù)前作特點(diǎn)：以當(dāng)代食材、制法步驟還原古籍記載的美食，配合講解食物歷史背景的散文，呈現(xiàn)出一本具有文化深度和豐富圖片資料的飲食文化作品。
《元宴》考據(jù)《飲膳正要》《居家必用事類全集》《云林堂飲食制度集》等記載元代飲食的古籍，還原呈現(xiàn)了三十五道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽類、水產(chǎn)、蔬果）順序編排，涵蓋熱菜、冷盤、湯羹、面點(diǎn)、飲品，附有詳細(xì)制法步驟圖，同時以元散曲雜劇、書畫文獻(xiàn)勾勒元代風(fēng)物文化。
元朝幅員遼闊且民族多樣，不同地區(qū)在自然物產(chǎn)、烹飪技藝及口味習(xí)慣方面的表現(xiàn)千差萬別；蒙古人在東征西戰(zhàn)中接觸并融合了亞洲中西部的飲食文化；此外，各民族進(jìn)入元朝為官、傳教、經(jīng)商，又為民間帶來外域飲食，它們與本土飲食之間發(fā)生交融。因此，相較前作，本書收錄的菜品多使用羊肉、奶制品，具有西北、中亞風(fēng)情，呈現(xiàn)出元代民族融合、南北交流的獨(dú)特性，收錄菜品總量有所減少，但對其后飲食文化、歷史風(fēng)物的講解更為細(xì)致深入。
元宴 內(nèi)容簡介
本書是《宋宴》作者的新作，延續(xù)前作特點(diǎn)：以當(dāng)代食材、制法步驟還原古籍記載的美食，配合講解食物歷史背景的散文，呈現(xiàn)出一本具有文化深度和豐富圖片資料的飲食文化作品。 《元宴》考據(jù)《飲膳正要》《居家必用事類全集》《云林堂飲食制度集》等記載元代飲食的古籍，還原呈現(xiàn)了30道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽類、水產(chǎn)、蔬果）順序編排，涵蓋熱菜、冷盤、湯羹、面點(diǎn)、飲品，附有詳細(xì)制法步驟圖，同時以元散曲雜劇、書畫文獻(xiàn)勾勒元代風(fēng)物文化。由于元朝幅員遼闊且民族多樣，不同地區(qū)在自然物產(chǎn)、烹飪技藝及口味習(xí)慣方面的表現(xiàn)千差萬別；蒙古人在東征西戰(zhàn)中接觸并融合了亞洲中西部的飲食文化；此外，各民族進(jìn)入元朝為官、傳教、經(jīng)商，又為民間帶來外域飲食，它們與本土飲食之間發(fā)生交融。因此，相較前作，本書收錄的菜品多使用羊肉、奶制品，具有西北、中亞風(fēng)情，呈現(xiàn)出元代民族融合、南北交流的獨(dú)特性，收錄菜品總量有所減少，但對其后飲食文化、歷史風(fēng)物的講解更為細(xì)致深入。
元宴 目錄
南席
青蝦卷爨： 細(xì)刃剖蝦，妙手烹鮮
蟹鱉： 剝蟹脂滿腹，凝作金玉糕
海蜇羹： 本是海中物，烹來一甌羹
臊子蛤蜊： 豕醬醇咸蛤蜊鮮
冷淘面法： 鱖魚凝脂伴冷淘
釀肚子： 香蓮糯米釀豬肚
川炒雞： 細(xì)搗椒屑添鍋釜，勝是嘗來辣且濃
麻膩餅子： 筍干肥鵝麻泥沾，手餅卷就待君嘗
三色雜爊： 桑莪蘑菇乳餅煎，三色素品味絕珍
玉葉羹： 莪蕈薯乳調(diào)羹美
造菜鲞法： 鹽韭層疊糝椒香
香櫞煎： 香櫞皮絲金透亮
奇茶異湯 荔枝湯： 生津止渴烏梅湯
木瓜漿： 木瓜甜漿甘潤喉
茉莉湯： 茉莉蜜飲暗香浮
北宴 肉餅兒： 錘肉如泥丸餅炸
姜黃腱子： 碧油香煎姜黃團(tuán)
鼓兒簽子： 鼓兒釀腸油煎金
羊皮面： 細(xì)批羊膚充湯餅
乞馬粥： 香鮮甘肥肉湯粥
沙乞某兒湯： 鷹豆蔓菁湯粥滑
聚八仙： 什錦雜絲簇冷盤
廝剌葵菜冷羹： 篩辣搗醬冰齒寒，葵心雞絲簇冷盤
鵪鶉撒孫： 肉末入芥蓼，調(diào)醬真味足
鍋燒肉： 密架鍋爐鴨，觸煙炙黃香
油肉釀茄： 油肉釀入銀茄包
一了百當(dāng)： 牛羊豕蝦椒姜，香油煎就醢醬
水晶角兒： 葷素雜餡水晶餃
荷蓮兜子： 核桃松仁新蓮肉，粉皮細(xì)裹麻酪澆
禿禿麻食： 西來之羊肉臊子湯面片
玲瓏撥魚： 面浮肉沉，狀若玲瓏
古剌赤： 西來之果仁蜜餅
卷煎餅： 餅卷雜果煎焦脆
柿糕： 果仁碎點(diǎn)琥珀糕
楊梅渴水： 楊梅甘露漿，烹作赤龍髓
蟹鱉： 剝蟹脂滿腹，凝作金玉糕
海蜇羹： 本是海中物，烹來一甌羹
臊子蛤蜊： 豕醬醇咸蛤蜊鮮
冷淘面法： 鱖魚凝脂伴冷淘
釀肚子： 香蓮糯米釀豬肚
川炒雞： 細(xì)搗椒屑添鍋釜，勝是嘗來辣且濃
麻膩餅子： 筍干肥鵝麻泥沾，手餅卷就待君嘗
三色雜爊： 桑莪蘑菇乳餅煎，三色素品味絕珍
玉葉羹： 莪蕈薯乳調(diào)羹美
造菜鲞法： 鹽韭層疊糝椒香
香櫞煎： 香櫞皮絲金透亮
奇茶異湯 荔枝湯： 生津止渴烏梅湯
木瓜漿： 木瓜甜漿甘潤喉
茉莉湯： 茉莉蜜飲暗香浮
北宴 肉餅兒： 錘肉如泥丸餅炸
姜黃腱子： 碧油香煎姜黃團(tuán)
鼓兒簽子： 鼓兒釀腸油煎金
羊皮面： 細(xì)批羊膚充湯餅
乞馬粥： 香鮮甘肥肉湯粥
沙乞某兒湯： 鷹豆蔓菁湯粥滑
聚八仙： 什錦雜絲簇冷盤
廝剌葵菜冷羹： 篩辣搗醬冰齒寒，葵心雞絲簇冷盤
鵪鶉撒孫： 肉末入芥蓼，調(diào)醬真味足
鍋燒肉： 密架鍋爐鴨，觸煙炙黃香
油肉釀茄： 油肉釀入銀茄包
一了百當(dāng)： 牛羊豕蝦椒姜，香油煎就醢醬
水晶角兒： 葷素雜餡水晶餃
荷蓮兜子： 核桃松仁新蓮肉，粉皮細(xì)裹麻酪澆
禿禿麻食： 西來之羊肉臊子湯面片
玲瓏撥魚： 面浮肉沉，狀若玲瓏
古剌赤： 西來之果仁蜜餅
卷煎餅： 餅卷雜果煎焦脆
柿糕： 果仁碎點(diǎn)琥珀糕
楊梅渴水： 楊梅甘露漿，烹作赤龍髓
展開全部
元宴 作者簡介
廣州人，畢業(yè)于廣州美術(shù)學(xué)院美術(shù)史系。從事古代飲食書籍編寫工作，著有《宋宴》（入選《新京報》2018年度十大好書）、《元宴》。
書友推薦
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
姑媽的寶刀
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
本類暢銷
