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糧食化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787576338133
- 條形碼：9787576338133 ; 978-7-5763-3813-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧食化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是理實(shí)一體、數(shù)字化活頁式教材，可與“智慧職教”糧食化學(xué)在線開放課程配套使用，實(shí)施線上線下混合式教學(xué)。全書共9個(gè)模塊，從宏觀和微觀角度研究糧食籽粒形態(tài)和種類，化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及糧食在加工和儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、生物化學(xué)變化，同時(shí)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，增設(shè)了實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的內(nèi)容。本書在內(nèi)容編寫過程中將崗課賽證所需知識(shí)、技能、素質(zhì)要求穿插其中，將相關(guān)視頻、國家標(biāo)準(zhǔn)等學(xué)習(xí)資源以二維碼形式呈現(xiàn)，可操作性強(qiáng)，直觀易懂，便于教與學(xué)。 本書適合高等院校糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全、糧食工程技術(shù)與管理、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)，結(jié)合校內(nèi)線下教學(xué)開展混合式教學(xué)，也可滿足彈性學(xué)制的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求。
糧食化學(xué) 目錄
模塊一 主要糧食
單元一 主要糧食籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
一、稻谷
二、小麥
三、玉米
四、大豆
五、油菜籽
單元二 糧食的主要成分和營養(yǎng)價(jià)值
一、糧食的主要化學(xué)成分含量
二、稻谷、小麥籽粒的主要化學(xué)成分
三、糧食的營養(yǎng)價(jià)值
模塊二 糧食中的水分
單元一 水的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與存在狀態(tài)
一、水的結(jié)構(gòu)
二、水的性質(zhì)
三、水的存在狀態(tài)
單元二 水分活度與糧油食品穩(wěn)定性的關(guān)系
一、水分活度的定義
二、水分活度與糧油食品含水率的關(guān)系
三、水分活度與糧食及其制品穩(wěn)定性的關(guān)系
單元三 水分與糧食儲(chǔ)藏加工的關(guān)系
一、水分與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系
二、水分與糧食加工的關(guān)系
模塊三 糧食中的碳水化合物
單元一 碳水化合物的分類和應(yīng)用
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的應(yīng)用
單元二 谷物中的單糖和低聚糖
一、單糖
二、低聚糖
單元三 淀粉
一、概述
二、谷物淀粉的化學(xué)組成
三、谷物淀粉的顆粒特性
四、谷物淀粉的糊化與老化特性
五、谷物淀粉水解
六、谷物淀粉粒損傷
單元四 典型谷物淀粉制備工藝
一、小麥淀粉制備工藝
二、玉米淀粉制備工藝
模塊四 糧食中的蛋白質(zhì)
單元一 蛋白質(zhì)概述
一、蛋白質(zhì)的定義
二、蛋白質(zhì)的元素組成
三、蛋白質(zhì)的分類
單元二 氨基酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的理化性質(zhì)
單元三 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
展開全部
糧食化學(xué) 作者簡(jiǎn)介
熊素敏，女，中 員，1980年6月生，2006年7月畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)，現(xiàn)任山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師。教授， 糧油質(zhì)量檢驗(yàn)師，全國糧食行業(yè)技能鑒定培訓(xùn)專家及考評(píng)員。主編教材《制粉工操作實(shí)務(wù)》，主持山東省教育廳高校科研項(xiàng)目1項(xiàng)，主持院級(jí)橫向課題1項(xiàng)，主持及參與實(shí)用新型專利6項(xiàng)，參與農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，在《中國糧油學(xué)報(bào)》、《中國調(diào)味品》等核心期刊發(fā)表論文10余篇，參與山東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目申報(bào)工作，參與學(xué)院產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式制定工作，主持學(xué)院糧油檢驗(yàn)課程教學(xué)資源庫課題研發(fā)項(xiàng)目等。
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