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食品營養與健康:微課版 版權信息
- ISBN：9787568544665
- 條形碼：9787568544665 ; 978-7-5685-4466-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與健康:微課版 內容簡介
本教材在實驗、實訓前通過識別與評價，確定在活動中可能存在的危害，從而采取有效的防范手段、控制措施和應急預案來防止事故的發生或把風險降到*低，以保證人員的安全和健康，及時發現和消除安全隱患，防止安全事故的發生，保障各項實驗實訓環節順利運行。培養學生團隊協作精神和安全環保責任意識，養成良好的實驗勞動習慣，形成嚴謹細致的科學態度和愛崗敬業精神。 本教材以培養學生職業能力為主線，以工作過程為導向，以典型工作任務為載體，立足行業崗位要求，參照相關的職業資格標準和行業企業技術標準，遵循高職學生成長規律、高職教育規律和行業生產規律進行開發建設。教材內容的選擇以滿足食品營養與配餐職業崗位所需的職業能力培養為核心，結合中高級食品營養師和營養配餐師等國家職業技能鑒定標準所必需的知識、技能，解構了傳統的學科體系課程內容，構建了基于工作過程的行動體系課程內容。既貫徹先進的高職理念，又注意教材的理論完整性，使學生具備一定的可持續發展能力。 本教材在編寫的過程中，力爭廣泛吸納行業、企業專家的智慧，以職業能力培養為主線，按照任務驅動、項目導向教學模式，構建學習任務單元，收集有關營養學的實例，進行案例導入，在每個項目之前說明學生需完成的任務目標，在任務實施前說明應達到的能力目標，每個任務附有學習效果評價，全書以下達任務的形式對學生應掌握的內容進行介紹，使學生理解記憶，拓展學生知識面，增加任務實施內容，便于師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。以高技能為主線，突出培養學生的操作技能為目標，在教材內容的安排上注重學生可持續發展能力和創新能力的培養，將食品營養師、營養配餐師的國家職業技能鑒定標準引入教材，使學生學到的知識、技能滿足職業崗位的實際需求，充分體現“必需”“實用”“夠用”的原則。 本教材可作為高等職業院校食品類相關專業學生的教材，也可作為從事食品營養與配餐人員工作的參考用書。
食品營養與健康:微課版 目錄
課程導論
知識準備
項目一 人體需要的能量與營養素
任務一 營養與能量平衡的關系
任務實施一 選取一日食譜，對其所含能量進行分析和評價
任務二 碳水化合物的營養價值評定
任務三 蛋白質的營養價值評定
任務四 脂類的營養價值評定
任務五 維生素的營養價值評定
任務六 礦物質的營養價值評定
任務七 食品中其他功能成分的營養價值評定
任務八 人體對食物的消化與吸收
任務實施二 每日營養素需要量的確定
項目二 不同人群的營養健康狀況評定
任務一 不同生理狀態下人群的營養健康狀況評定
任務二 特殊環境條件下人群的營養狀況
任務實施三 居民營養健康狀況調查
項目三 各類食品的營養價值評定
任務一 食物營養價值的評定及意義
任務二 動物性食物的營養價值評定
任務三 植物性食物的營養價值評定
任務實施四 食物營養價值的評定
項目四 合理營養與平衡膳食
任務一 合理營養與平衡膳食的關系
任務二 膳食營養素參考攝入量的制定
任務三 膳食結構與膳食類型
任務四 膳食指南與平衡膳食寶塔的應用
任務五 居民營養狀況調查
任務實施五 大學生膳食結構的調查
任務實施六 膳食調查方法
項目五 營養配餐
任務一 營養配餐的認知
任務二 營養食譜的編制
任務實施七 大學生一日營養食譜的制定及評價
項目六 膳食營養與營養性疾病
任務一 營養缺乏病的膳食
任務二 肥胖的膳食
任務三 糖尿病的膳食
任務四 腫瘤的膳食
任務五 心血管疾病的膳食
項目七 人體健康與保健食品
任務一 人體健康的認知
任務二 保健食品
任務實施八 保健食品的市場調查
項目八 食品的營養強化
任務一 食品營養強化的認知
任務二 食品營養強化劑的選擇及強化方法
任務實施九 人體體質測量與評價
任務實施十 食品標簽和食品營養標簽的解讀
參考文獻
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