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食品蛋白質科技熱點術語 版權信息
- ISBN：9787518446957
- 條形碼：9787518446957 ; 978-7-5184-4695-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品蛋白質科技熱點術語 本書特色
1.在蛋白質和多肽的研究與開發過程中，新術語伴隨在處理（酶解）或改性、分離純化、結構鑒定、功效關系、產品制備等整個產業鏈中。本書聚焦于食品蛋白質和多肽領域，主要針對其中的熱點術語進行歸納總結和更新，共1498條，每條名詞均給出了定義或注釋。
2.《食品蛋白質科技熱點術語》撰寫過程中，聯合了國內優勢學科的多個研究團隊共同完成，通過整合資源，提供了切實可靠的依據和保障，具有較高的權威性和規范性。
3.通過對食品蛋白質領域熱點術語的研究和規范化,可為生產者、研發人員、消費者等提供相應的依據，為本領域的健康發展保駕護航。
食品蛋白質科技熱點術語 內容簡介
全書名詞基于不同分類的名詞特點進行針對性匯總，便于讀者梳理和理解。食品蛋白質領域從基礎研究、加工制備、產品流通三個方面進行分述。食品多肽領域從酶解制備、分離純化及鑒定、構效關系、產品加工四個方面分述。食品氨基酸從理化性質、功能與活性機制 、分析檢測、發酵生產四個方面進行分述。食品酶與受體從分子結構、活性機制、構效關系三個方面進行分述。同時，書中每一章節均設置了更新名詞，即蛋白質研究領域內新興的名詞，主要摘自本領域英文文獻，并通過翻譯校準獲得。
食品蛋白質科技熱點術語 目錄
1.食品蛋白質領域熱點術語
1.1 蛋白質基礎研究
1.1.1 蛋白質功能性質
更新名詞
1.1.2 蛋白質分類/組成
更新名詞
1.1.3 蛋白質分離純化
1.1.4 蛋白質檢測與分析
1.2 蛋白質加工
1.2.1 蛋白質加工性質變化
1.2.2 蛋白質加工方法
1.2.3 蛋白質加工檢測技術
更新名詞
1.3 蛋白質制品流通
更新名詞
2．食品多肽領域熱點術語
2.1 蛋白質酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類
2.1.2 蛋白酶性質
2.1.3 酶解參數及產物
更新名詞
2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質
2.2.2 多肽分類
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
更新名詞
2.3 多肽構效關系研究
2.3.1 計算機輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結構
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
更新名詞
2.4 多肽產品制備
2.4.1 多肽產品制備工藝
2.4.2 多肽產品類型
2.4.3 多肽產品功能
2.4.4 多肽產品種類及來源
更新名詞
3．食品氨基酸研究領域熱點術語
3.1 理化性質領域
3.1.1 氨基酸分類
更新名詞
3.1.2 氨基酸物理性質
3.1.3 氨基酸化學性質
3.1.4 氨基酸滋味
更新名詞
3.1.5 其他
3.2 功能與活性機制
3.2.1 營養
3.2.2 功能性代謝產物
更新名詞
3.2.3 有害代謝產物
3.2.4 代謝與疾病
更新名詞
3.3 分析檢測
3.3.1 氨基酸分析過程中物理與化學現象
3.3.2 氨基酸分析技術
更新名詞
3.4 氨基酸發酵
3.4.1 代謝途徑
更新名詞
3.4.2 關鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調節
更新名詞
4．食品酶與受體熱點術語
4.1 分子結構
4.1.1 結構特征
4.1.2 酶和酶的種類
更新名詞
4.2 活性機制
4.2.1 酶作用機制
4.2.2 酶動力學
更新名詞
4.3 構效關系
更新名詞
5．結束語
6．參考文獻
1.1 蛋白質基礎研究
1.1.1 蛋白質功能性質
更新名詞
1.1.2 蛋白質分類/組成
更新名詞
1.1.3 蛋白質分離純化
1.1.4 蛋白質檢測與分析
1.2 蛋白質加工
1.2.1 蛋白質加工性質變化
1.2.2 蛋白質加工方法
1.2.3 蛋白質加工檢測技術
更新名詞
1.3 蛋白質制品流通
更新名詞
2．食品多肽領域熱點術語
2.1 蛋白質酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類
2.1.2 蛋白酶性質
2.1.3 酶解參數及產物
更新名詞
2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質
2.2.2 多肽分類
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
更新名詞
2.3 多肽構效關系研究
2.3.1 計算機輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結構
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
更新名詞
2.4 多肽產品制備
2.4.1 多肽產品制備工藝
2.4.2 多肽產品類型
2.4.3 多肽產品功能
2.4.4 多肽產品種類及來源
更新名詞
3．食品氨基酸研究領域熱點術語
3.1 理化性質領域
3.1.1 氨基酸分類
更新名詞
3.1.2 氨基酸物理性質
3.1.3 氨基酸化學性質
3.1.4 氨基酸滋味
更新名詞
3.1.5 其他
3.2 功能與活性機制
3.2.1 營養
3.2.2 功能性代謝產物
更新名詞
3.2.3 有害代謝產物
3.2.4 代謝與疾病
更新名詞
3.3 分析檢測
3.3.1 氨基酸分析過程中物理與化學現象
3.3.2 氨基酸分析技術
更新名詞
3.4 氨基酸發酵
3.4.1 代謝途徑
更新名詞
3.4.2 關鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調節
更新名詞
4．食品酶與受體熱點術語
4.1 分子結構
4.1.1 結構特征
4.1.2 酶和酶的種類
更新名詞
4.2 活性機制
4.2.1 酶作用機制
4.2.2 酶動力學
更新名詞
4.3 構效關系
更新名詞
5．結束語
6．參考文獻
展開全部
食品蛋白質科技熱點術語 作者簡介
杜明，大連工業大學食品學院教授，博士生導師，副校長，朱蓓薇院士團隊“蛋白質科學與技術”研究方向負責人。入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才、科技部中青年科技創新領軍人才、JYB新世紀優秀人才。兼任全國食品與營養專業學位研究生教育指導委員會委員、遼寧省食品科學技術學會副理事長。主要從事研究領域：（1）食源性蛋白構效關系及活性機制；（2）專用功能性蛋白質配料加工技術；（3）民族特色食品加工及產業化。主持國家“十四五”國家重點研發計劃項項目、國家“十三五”國家重點研發計劃項目、國家自然科學基金重點項目等多項課題。作為主要完成人榮獲國家級教學成果二等獎、省部級科技進步一等獎、省部級技術發明二等獎等獎勵。
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