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發酵工程(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030673565
- 條形碼：9787030673565 ; 978-7-03-067356-5
- 裝幀：平裝膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
發酵工程(第二版) 內容簡介
本教材全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共有十三章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即**章至第九章，主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理；后半部分即第十章至第十三章，主要介紹發酵工程的主要產品工藝，及其在食品釀造、農業、生物能源及環境保護等方面的應用。
發酵工程(第二版) 目錄
前言
**章 發酵工程概述
**節 發酵工程的概念
一、發酵的定義
二、發酵工程的定義
三、發酵工程的特點
四、發酵工程常見的主要發酵類型
第二節 發酵工程的發展簡史
一、傳統發酵時期
二、近代發酵工業建立
三、近代發酵工程全面發展
四、現代發酵工程時期
五、發酵工程技術發展的特點
第三節 發酵工程的研究內容
一、發酵工藝優化
二、發酵工業的逐級放大
第四節 我國發酵產業的現狀
一、我國發酵產業特點
二、我國發酵工程的產品類型
第二章 微生物菌種選育
**節 菌種的來源
一、微生物菌種的選擇性分離
二、重要工業微生物菌種的篩選
第二節 發酵高產菌種選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、雜交育種
四、原生質體融合技術
五、基因組重排育種技術
六、基因工程育種
第三節 菌種退化和菌種保藏
一、菌種退化
二、微生物菌種保藏
三、菌種保藏機構
第三章 發酵工業培養基及原料處理
**節 發酵營養基質的組成
一、碳源營養
二、氮源營養
三、無機鹽及微量元素
四、水
五、生長因子、前體物質、產物促進劑和抑制劑
第二節 工業發酵中營養基質的分類和配方優化
一、孢子培養基
二、種子培養基
三、發酵培養基
四、培養基配方的優化
第三節 工業發酵中營養基質的配制方法
一、淀粉質原料制糖工藝及培養基的配制方法
二、糖蜜原料培養基的制備過程
第四章 發酵工程的染菌與滅菌
**節 發酵異常現象及染菌分析
一、種子培養和發酵的異常現象
二、染菌隱患的檢查
三、發酵染菌的原因
四、染菌分析
五、染菌隱患的處理
第二節 染菌對發酵的影響
一、染菌對不同發酵過程的影響
二、雜菌的種類和性質對發酵過程的影響
三、染菌發生的時間不同對發酵的影響
四、染菌程度對發酵的影響
第三節 雜菌污染后的挽救和處理
一、種子培養期染菌的處理
二、發酵前期染菌的處理
三、發酵中、后期染菌的處理
四、染菌后對設備的處理
第四節 滅菌常見的方法
一、化學滅菌
二、射線滅菌
三、干熱滅菌
四、濕熱滅菌
五、過濾除菌
……
第五章 發酵機制及發酵動力學
第六章 種子的擴大培養
第七章 發酵條件及過程控制
第八章 發酵產物的回收與純化
第九章 發酵工廠工藝設計
第十章 現代發酵工業主要產品的工藝過程
第十一章 發酵工程在食品工業中的應用
第十二章 發酵工程在農業方面的應用
第十三章 發酵工程在生物能源及環境保護中的應用
主要參考文獻
展開全部
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