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經濟作物的產品化研究:以紫薯為例

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出版社：九州出版社出版時間：2024-03-01
開本： 16開 頁數： 248
本類榜單：社會科學銷量榜
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經濟作物的產品化研究:以紫薯為例 版權信息

  • ISBN：9787522515588
  • 條形碼：9787522515588 ; 978-7-5225-1558-8
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

經濟作物的產品化研究:以紫薯為例 內容簡介

本書集中反映了作者多年來在紫薯花青素的提取方法優化與特性研究、紫薯產品的配方與工藝優化研究、分子互作對紫薯產品品質影響研
究的*新成果和數據，主要涉及紫薯花青素的*佳提取條件、紫薯共混面團的質構特性和流變特性、紫薯產品的質構特性、感官特性和應
用特性的表征以及紫薯粉與小麥粉共混等方面的應用基礎研究內容，為目前紫著產品質量不夠穩定，紫薯花青素的提取率不高，紫薯粉與
小麥粉共混后，分子互作機制不明等提供實踐參考和理論支撐

經濟作物的產品化研究:以紫薯為例 目錄

引言 **篇紫薯概述 第1章紫薯概況
11紫薯的原產地與培育歷史
111甘薯原產地與培育
112紫薯的改良
12紫薯的營養價值與保健功能
13紫薯花青素
131紫薯花青素的功效
132紫薯花青素應用現狀
133紫薯花青素的提取方法
134花青素抗氧化活性研究方法
135花青素的鑒定分析方法
14紫薯全粉及其復合產品現狀
參考文獻 第二篇紫薯花青素的提取方法優化與特性研究 第2章酶法提取紫薯花青素及其抗氧化性研究
21引言
22實驗材料與方法
221實驗材料
222實驗方法
223原料預處理
224不同酶法提取紫薯花青素
225不同因素對復合酶法提取紫薯花青素的影響
226正交試驗
227紫薯花青素抗氧化活性研究
23實驗結果分析
231莧菜紅標準曲線的繪制
232單酶法和復合酶法提取紫薯花青素得率
233纖維素酶添加量因素的影響
234果膠酶添加量因素的影響
235酶解pH因素的影響
236料液比因素的影響
237酶解時間因素的影響
238酶解溫度因素的影響
239正交試驗結果分析
2310紫薯花青素抗氧化活性研究結果分析
24結果與討論
參考文獻
第3章不同加工方法對紫薯花青素的影響
31引言
32實驗材料與方法
321實驗材料
322pH示差法
323原料處理
33不同加工方法中花青素保留量研究
331花青素在不同加工條件下的呈色檢測原理
332新鮮紫薯中花青素含量的測定
333不同加工方法中紫薯花青素含量的測定
334花青素保留含量的計算
34實驗結果與分析
341新鮮紫薯花青素含量檢測實驗結果與分析
342煮和蒸紫薯花青素含量檢測實驗結果與分析
343烤和微波紫薯花青素含量檢測實驗結果與分析
344實驗總結
35結論與展望
參考文獻
第4章紫薯花色苷的提取工藝優化
41引言
42實驗材料與方法
421材料與試劑
422實驗儀器
423紫薯花色苷含量測定方法
43實驗結果與討論
431*大吸收波長的確定
432單因素實驗的結果與分析
433響應面試驗的結果與分析
44主要結論與展望
441主要結論
442展望
參考文獻
第5章紫薯花色苷穩定性研究
51引言
52實驗材料與方法
521實驗主要試劑及儀器
522不同因素對紫薯花色苷穩定性的影響實驗
53實驗結果與討論
531紫薯花色苷的穩定性
532溫度對紫薯花色苷穩定性的影響
533pH值對紫薯花色苷穩定性的影響
534金屬離子對紫薯花色苷穩定性的影響
535不同濃度氧化/還原劑對紫薯花色苷穩定性的影響
54結論與展望
541結論
542展望
參考文獻 第三篇紫薯產品的配方與工藝優化研究 第6章紫薯蛋糕的配方與工藝優化研究
61引言
62實驗材料與方法
621實驗材料
622研究方法
63實驗過程
631紫薯粉添加量對產品品質的影響實驗
632蛋糕油添加量對產品品質的影響實驗
633檸檬汁添加量對產品品質的影響實驗
634木糖醇添加量對產品品質的影響實驗
635蛋液添加量對蛋糕品質的影響實驗
636正交試驗
64實驗結果與分析
641感官評價與分析
642理化評價與分析
643正交試驗結果分析
65結論與展望
651結論
652展望
參考文獻
第7章紫薯面包的配方與工藝優化研究
71引言
72實驗材料與方法
721實驗材料與設備
722實驗方法
73實驗過程
731單因素實驗
732質構分析
733正交試驗
74結論與展望
741結論
742展望
參考文獻
第8章紫薯饅頭的配方與工藝優化研究
81引言
82實驗材料和方法
821實驗材料
822實驗方法
83實驗結果與分析
831單因素實驗結果與分析
832正交試驗結果與分析
84結論與展望
841結論
842展望
參考文獻
第9章紫薯餅干的配方與工藝優化研究
91引言
92實驗部分
921實驗原料
922實驗儀器
923方法
924單因素實驗
925正交優化實驗
926感官評分標準
927紫薯餅干的質構測定
93實驗結果與討論
931紫薯粉添加量對紫薯餅干感官品質的影響
932黃油添加量對紫薯餅干感官品質的影響
933糖粉添加量對紫薯餅干感官品質的影響
934全蛋液添加量對紫薯餅干感官品質的影響
935面坯厚度對紫薯餅干感官品質的影響
936烘烤溫度對紫薯餅干感官品質的影響
937烘烤時間對紫薯餅干感官品質的影響
938正交試驗結果分析
939質構儀測試結果分析
9310實驗驗證
94結論與展望
941結論
942展望
參考文獻
第10章紫薯酸奶的配方與工藝優化研究
101引言
102實驗部分
1021實驗主要試劑及儀器
1022實驗方法
1023單因素實驗設計
1024紫薯酸奶發酵條件正交試驗
1025紫薯酸奶原料配比正交試驗
1026紫薯酸奶感官評價標準
1027質構特性的測定
103實驗結果與討論
1031發酵工藝的研究——單因素實驗
1032發酵工藝正交試驗
1033紫薯酸奶原料配比試驗——單因素實驗
1034原料配比正交試驗
104結論與展望
1041結論
1042展望
參考文獻 第四篇分子互作對紫薯產品品質影響研究 第11章紫薯全粉對面團特性的影響研究
111引言
112實驗材料與工藝
1121實驗原料與設備
1122實驗工藝
1123實驗內容
113實驗結果與分析
1131紫薯全粉對面團質構特性的影響分析
1132紫薯全粉對面團流變特性的影響分析
1133紫薯全粉對面團發酵程度的影響分析
1134紫薯全粉對面包成品的感官影響
1135紫薯全粉對面包質構特性的影響分析
114結論與展望
1141結論
1142展望
參考文獻
第12章基于分子互作紫薯全粉添加量對紫薯產品品質的影響
121引言
122實驗材料與工藝
1221實驗材料
1222實驗流程
1223實驗內容
123實驗結果與分析
1231紫薯全粉對紫薯產品的感官影響
1232紫薯全粉對紫薯產品質構特性的影響分析
124結論與展望
1241結論
1242展望
參考文獻
第13章紫薯粉/小麥粉分子互作對面包品質的影響
131引言
132實驗部分
1321實驗內容
1322實驗材料
1323實驗項目及方法
133實驗結果與分析
1331DSC測試結果
1332感官評價分析
1333TPA測試結果分析
134結論與展望
1341結論
1342展望
參考文獻
第14章紫薯粉/小麥粉分子互作對面團結構及特性的影響
141引言
142實驗材料與方法
1421實驗材料
1422實驗方法
143實驗結果與分析
1431DSC測試結果及分析
1432TPA測試結果及分析
144結論與展望
1441結論
1442展望
參考文獻 第五篇紫薯深加工技術發展趨勢與前景展望 第15章紫薯淀粉及其復合產品的開發研究進展
151引言
152紫薯淀粉的研究現狀
1521紫薯淀粉的制作工藝
1522紫薯淀粉的開發研究現狀
153紫薯淀粉復合產品的開發研究現狀
1531紫薯面包的研究現狀
1532紫薯蛋糕的研究現狀
1533紫薯餅干的研制現狀
1534紫薯淀粉復合物的結構與機理研究現狀
154展望
參考文獻
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經濟作物的產品化研究:以紫薯為例 作者簡介

董紅兵 武漢商學院副教授，武漢大學訪問學者，武漢市優秀青年教師，主要從事食品化學及食品加工原理研究，主持或參與國家級、省市級課題18項，公開發表論文20余篇，編寫教材4部。

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