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酒店標準化六常管理:升級版 版權信息
- ISBN：9787559627384
- 條形碼：9787559627384 ; 978-7-5596-2738-4
- 裝幀：80g輕涂紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店標準化六常管理:升級版 本書特色
1.《酒店標準化六常管理》提供的方法和技巧，實戰高效，即學即用，好掌握易實施。六常模式已成功導入200多家酒店，并出現了一大批純利潤增長超過10%的企業。 2. 邵德春從事酒店餐飲業30多年，酒店管理培訓課程很多。
酒店標準化六常管理:升級版 內容簡介
"酒店盈利的方法有兩種：一種是“掙”，一種是“省”。“掙”就是要學會“開源” ——增加客源，贏得口碑，為酒店帶來豐厚的利潤；“省”則要懂得“節流” ——杜絕浪費，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到大力度優惠。六常管理正是這樣一種能讓你 “連掙帶省”的管理方法，它能讓你的酒店不斷創造利潤新高點！ ☆ 翻臺率達到每天4～5次，菜肴毛利提升1%～10%。 ☆ 不再害怕衛生監督部門的檢查，后廚從此由“禁區”變成“亮點”。 ☆ 物品管理井井有條，三五年不用新添餐具，設備能夠用到10年以上。 ☆ 規范示意一目了然，保證30秒內讓員工都能將物品取出放回。 ☆ 服務標準化，菜品標準化，管理效率大幅提升。 …… 使用六常管理方法，你的酒店也能做到這些！ "
酒店標準化六常管理:升級版 目錄
**章 你距離科學管理還有多遠
一、你的酒店是這個樣子嗎 / 003
1. 廚房臟亂差 / 003
2. 蒼蠅滿天飛 / 003
3. 到處是浪費 / 004
4. 員工效率低 / 005
5. 不知員工在干什么 / 006
6. 客人投訴鬧不停 / 007
7. 酒店老板壓力大 / 008
二、看看別人的酒店是什么樣的 / 009
三、酒店管理*頭疼的三種現象 / 017
1. 酒店管理“表里不一” / 017
2. 東西沒有就買，買了就丟，丟了再買 / 020
3. 對員工只有標準，沒有方法 / 022
第二章 什么是六常管理
一、六常≠五常 + 一常 / 027
1. 六常管理與其他管理方法有何不同 / 027
2. 六常管理是否有效，我說了不算 / 029
二、酒店六常管理能夠做什么 / 031
1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標準 / 031
2. 酒店六常管理是一套方法和步驟 / 032
3. 酒店六常管理將酒店與餐館的優勢相結合 / 033
4. 酒店六常管理掃清了員工與客戶的溝通障礙 / 034
5. 酒店六常管理帶來的是由內而外的改變 / 035
三、六常管理憑什么能為酒店帶來利潤 / 043
1. 六常管理為企業的利潤“開源” / 043
2. 六常管理為企業的費用“節流” / 047
四、你有過這三個問題嗎 / 049
1. 為什么國際品牌酒店不需要實施六常管理 / 050
2. 為什么不能說國內酒店員工的工資很低 / 052
3. 為什么普通酒店收銀員能做國際品牌酒店西餐主管 / 053
第三章 常分類——把能看到的物品都歸類
一、根據使用頻率來劃分物品是否有用 / 059
二、辦公用品如何分類 / 060
1. 倒推分類法 / 060
2. 一套工具分類法 / 062
第四章 常整理——整理不是扔東西
一、劃分物品存放的三個維度 / 067
1. 按照使用頻率來分類 / 067
2. 按照物品高、中、低用量分別存放 / 070
3. 按照操作順序放置 / 071
二、不可小瞧的標牌 / 074
1. 地點標牌要標什么 / 075
2. 拼音檢索也方便 / 078
3. 存貨標簽怎么填 / 079
4. 非食品類標簽怎么填 / 084
5. 處處都能看到的收納盒 / 084
6. 利用照片增強責任心 / 086
7. 冰箱內物品存放卡盡量做成活動的 / 087
8. 統一管理私人物品 / 087
三、標志線應該怎么畫 / 088
1.*重要的4條線 / 088
2. 設立指示標牌，畫好方向線 / 091
3. 不同顏色的秘密 / 092
4. 同一顏色，同一系列 / 093
5. 通過形跡整理來方便物品返還 / 093
四、充分利用后臺空間 / 094
第五章 常清潔——讓酒店永遠沒有大掃除
一、清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修 / 107
1. 清潔計劃常調整 / 107
2. 自我檢查別忽視 / 108
3. 簡單維修省大事 / 109
二、讓清潔的責任更明確 / 110
1. 責任到人，制度上墻 / 110
2. 設施和設備離地15厘米 / 110
3. 酒店衛生無死角 / 112
三、清潔檢查要公開 / 112
四、常清潔作用多 / 114
五、清潔前要把廚房漏水的地方全修好 / 116
第六章 常維護——避免不必要的勞動
一、不用分類的分類 / 119
二、不用整理的整理 / 120
1. 物品“四定”歸位法 / 120
2. 使物品不會雜亂的方法 / 121
三、不用清潔的清潔 / 124
四、定期維護設備設施 / 127
第七章 常規范——將員工行為規范化
一、崗位職責明確化 / 133
二、工作內容程序化 / 134
三、員工行為規范化 / 135
1. 員工一切行為都要有規范 / 135
2. 所有設備都要有使用說明書 / 144
3. 推行傻瓜式管理模式 / 147
4. 布置統一規范的通告板 / 155
5. 召開有效的會議 / 156
6. 實行首問負責制前培訓要到位 / 157
四、酒店如何節能降耗 / 159
1. 有效使用腳開關 / 161
2. 環保回收，循環再用 / 161
3. 獎勵節約，處罰浪費 / 161
4. 將電源開關加上指示標志 / 163
5. 標明電器設備的使用時段和標準 / 163
五、安全規范是保障 / 163
1. 安全制度和管理體系要健全 / 163
2. 具體安全措施須明確 / 165
六、設置“六常博物館”好處多 / 167
第八章 常教育——讓六常成為習慣
一、六常習慣有哪些 / 171
1. 規范的儀容儀表 / 171
2. 標準服務用語的規范和訓練 / 173
3. 每天下班前5分鐘檢查六常實施情況 / 175
4. 今日事，今日畢 / 176
5. 用報表和數字說話 / 176
6. 酒店六常管理規范的創新 / 177
二、怎樣才能使員工養成習慣 / 178
附錄 酒店部分員工責任卡 / 181
展開全部
酒店標準化六常管理:升級版 作者簡介
邵德春，邵德春餐飲定位系統創始人，34年專注餐飲酒店管理系統，培訓近70萬餐飲酒店人員。為近2500位餐飲酒店企業家提供培訓服務。中央電視臺《大國精品》欄目受訪嘉賓，著有《開家生意火爆的餐飲酒店》《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》《工作是一種態度》等。 袁武剛，邵德春餐飲定位系統專家團講師，六常法講師團總教練，國家高級食品安全管理師，六常法管理落地培訓帶頭人。擁有32年酒店管理及培訓經驗，尤其幫助酒店提升菜肴毛利達10%。
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