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發酵食物 版權信息
- ISBN：9787110106891
- 條形碼：9787110106891 ; 978-7-110-10689-1
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵食物 本書特色
《發酵食物》一書向讀者介紹了微生物與人類關系的本質和歷史，揭示了微生物學與我們食品系統早期工業化進程之間的碰撞。書中既有引人入勝的真實案例，又有對人類認識、了解、利用微生物歷程的梳理回顧與展望，這是一本能全面了解發酵食物及其歷史的圖書。
發酵食物 內容簡介
幾千年來，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發酵食物，幫助人類度過了艱難的饑荒時期，建立起古代王國并建設現代化的工業城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀和20世紀，對發酵中污染物的恐懼使現代人遠離了家庭發酵，而轉向追求大規模的工業生產食品。千百年來滋養和維持人類生存的食物是如何變得越來越令人恐懼并幾乎被遺忘的？《發酵食物》一書揭示了微生物學與我們食品系統早期工業化進程之間的碰撞。
發酵食物 目錄
緒言 忠實的朋友與勢不兩立的仇敵：人與微生物關系的本質和歷史
**章 玩與笑：發酵飲料的誕生與演化
第二章 “偉大的進步”：發酵飲料的工業化
第三章 “烤爐崇拜”：面包及其制作方法
第四章 時而危險的二元性：真菌與食物
第五章 日常生活的奇跡之一：發酵蔬菜制品的起源、影響與未來
第六章 微生物的魔力：奶酪、酸奶與其他發酵乳制品
第七章 美味又危險：香腸等發酵肉制品的優點和風險
第八章 與營養品的不同關系：發酵食物的現在與未來
致謝
圖片版權聲明
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發酵食物 作者簡介
克里斯蒂娜·鮑姆加特伯于美國布朗大學獲得文學博士學位，是《新探索》主辦的烹飪歷史博客“簡樸廚房”的創建者，她還是該博客的特約編輯。其作品曾被英國廣播公司等媒體。
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