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發酵工藝學 版權信息
- ISBN：9787522907437
- 條形碼：9787522907437 ; 978-7-5229-0743-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵工藝學 內容簡介
本書涵蓋發酵基本理論、發酵與釀造工程學基礎、發酵類產品工藝三大部分的專業基礎課程，結合*新科學研究成果，通過現有文獻資料的查詢及專業相關專家的咨詢指導，內容不僅包含發酵基本理論、基礎知識及現代生物技術在食品發酵與釀造中應用，還包括發酵工藝控制與發酵類產品實際操作技能的掌握和訓練。
發酵工藝學 目錄
**章緒論１
**節發酵的歷史與特點１
第二節發酵產品的類型２
第三節發酵工藝的發展趨勢４
第二章工業微生物菌種７
**節工業微生物７
第二節菌種選育９
第三節菌種純化與保藏２１
第四節微生物代謝調控理論２６
第三章發酵工業培養基的制備與滅菌３５
**節培養基的組成３５
第二節培養基的類型３６
第三節培養基設計的原則３７
第四節發酵主要原料的水解制備４０
第五節培養基滅菌４４
第六節空氣滅菌４９
第四章發酵工藝過程及控制５４
**節種子的擴大培養５４
第二節微生物發酵動力學類型５７
第三節發酵工藝控制７３
第四節下游加工過程８３
第五節發酵過程的主要設備８７
第五章傳統發酵食品９２
**節酒精９２
第二節濃香型白酒９５
第三節黃酒１１６
第四節啤酒１２４
第五節葡萄酒１４３
第六節發酵豆制品１５４
第六章有機酸發酵１７３
**節乳酸發酵與發酵乳制品１７３
第二節檸檬酸發酵１７７
第三節醋酸發酵１８１
第四節其他有機酸發酵１８８
第七章氨基酸與核苷酸發酵１９４
**節氨基酸發酵１９４
第二節核苷酸發酵２１０
第八章微生物制劑的發酵生產２１９
**節發酵法生產酶制劑２１９
第二節活菌制劑２３３
第九章發酵農畜水產品生產工藝２４３
**節發酵蔬菜生產工藝２４３
第二節發酵肉制品生產工藝２５２
第三節發酵水產品制品生產工藝２６６
第十章功能性發酵食品２７４
**節功能性食品２７４
第二節食品添加劑２９７
第三節中藥發酵技術以及中藥發酵概述３０２
第十一章發酵工業廢水廢渣的生態化利用３０９
**節發酵工業的廢水及廢渣３０９
第二節廢水、廢物處理的生態化策略３１３
第三節廢水廢渣資源的綜合利用３１４
參考文獻３１９
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