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(高職高專)食品營養與衛生學(第2版) 版權信息
- ISBN：9787109307223
- 條形碼：9787109307223 ; 978-7-109-30722-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
(高職高專)食品營養與衛生學(第2版) 內容簡介
本教材分上下兩篇，上篇為食品營養學，內容包括營養學生理基礎、蛋白質、脂類、碳水化合物、能量、礦物質、維生素、植物化學物、各類食品的營養價值、特殊人群的營養、公共營養；下篇為食品衛生學，內容包括生物性污染、化學性污染、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理。全書編寫在堅持學科系統性和科學性的前提下，將食品營養學與食品衛生學有機地結合在一起，并與醫學院校之“營養與食品衛生學”相區別，突顯自身特色。同時，本教材非常注重融入新成果、新技術、新方法，采用的營養建議、法規標準、監管體系，都是按照*新的調整來編寫的，使教材內容具有時新性。
(高職高專)食品營養與衛生學(第2版) 目錄
第二版前言
**版前言
緒論
一、食品營養學與食品衛生學的基本含義及關系
二、食品營養學與食品衛生學的研究內容
三、營養學的發展歷史
四、食品衛生學的發展簡史
五、食品營養學與食品衛生學未來的研究任務與重點工作
上篇 食品營養學
**章 營養學生理基礎
**節 消化與吸收生理
一、消化系統的組成與功能
二、食物的吸收
第二節 營養素的體內運輸
一、碳水化合物
二、蛋白質
三、脂類
四、水
五、礦物質
六、維生素
第三節 營養素的體內代謝
一、碳水化合物代謝
二、氨基酸代謝
三、脂類代謝
第四節 營養代謝物的排泄
一、尿的形成和排出
二、糞便的形成
復習思考題
第二章 宏量營養素及能量
**節 蛋白質
一、蛋白質的功能
二、蛋白質的分類
三、氨基酸
四、氮平衡
五、食物蛋白質營養學評價
六、蛋白質營養不良
七、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類
二、甘油三酯及其功能
三、脂肪酸及其功能
四、類脂的生理功能
五、膳食脂肪的營養學評價
六、脂肪的參考攝入量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物與血糖水平
四、膳食纖維
五、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第四節 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體能量消耗量的測定方法
四、能量攝入的調節
五、能量的參考攝入量及食物來源
復習思考題
第三章 礦物質和維生素
**節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、硒
八、鉻
九、碘
十、其他
……
下篇 食品衛生學
參考文獻
展開全部
(高職高專)食品營養與衛生學(第2版) 作者簡介
柳春紅，華南農業大學教授，博士生導師。華中科技大學食品、藥品安全與管理學博士，兼任農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（廣州）副主任、技術負責人，廣東省營養學會常務理事，長期從事本科生和研究生食品衛生學、食品毒理學、食品營養學、食品科學研究專題等課程的教學與研究，獲教育教學成果二等獎、廣東省教育教學成果一等獎各1項，校級教學成果一等獎2項、校級教學名師。主持國家自然科學基金、“十三五”國家重點研發計劃項目子課題等多項科研項目，發表學術論文90余篇，其中SCI收錄28篇，主編教材6部。
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