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山東大學食堂作業指導書 版權信息
- ISBN：9787560780627
- 條形碼：9787560780627 ; 978-7-5607-8062-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
山東大學食堂作業指導書 內容簡介
本書是編寫人員在全面梳理、收集山東大學飲食管理服務中心下屬的7個校區、11個食堂的分屬25個層面的主/副食餐飲產品的基礎上整理、篩選出的精品主食170種、精品副食220種，并對這些主/副食餐飲產品進行了營養分析，*終匯集成冊，作為飲食管理服務中心員工制作餐飲產品的依據。全書既是對山東大學飲食管理服務中心前輩們經驗與探索成果的總結，更可作為高校食堂作業的指導和依據，對實施全員、全過程、全方位的食品質量控制具有較高的指導意義；另外，本書也是對山東大學飲食餐飲服務行業相關經驗與創新成果的總結，旨在讓員工熟悉所處崗位的操作步驟和操作技能，制作出符合要求的高質量餐飲產品。
山東大學食堂作業指導書 目錄
**章主食概述及對員工、加工場地的基本要求
**節主食概述
第二節對員工的基本要求
一、對員工素質的要求
二、對員工技能的要求
第三節對加工場所的基本要求
第二章主食原料
**節原料常識
一、稻谷與稻米
二、小麥與面粉
三、雜糧
四、谷類的營養特點
第二節制餡原料
一、咸味餡原料
二、甜味餡原料
第三章主食制作設備與工具
**節主食制作設備
……
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