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食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787122439253
- 條形碼：9787122439253 ; 978-7-122-43925-3
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物學 內容簡介
《食品微生物學》全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，有機融入黨的二十大精神。本書共分五個項目：項目一認識微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態、構造和特征，以及對其進行觀察的技能訓練；項目二培養微生物，包括微生物營養、代謝、培養基的制備、微生物生長繁殖及其規律、影響微生物生長的環境因素，以及微生物的培養等技能訓練；項目三識別微生物，包括微生物的分離、純化、鑒定和保藏，以及乳酸菌分離等技能訓練；項目四微生物與食品制造，包括微生物的遺傳與變異、菌種選育、發酵劑和微生物在發酵食品中的應用，以及固定化酵母產啤酒等技能訓練；項目五微生物與食品安全，包括污染食品的微生物來源和途徑、食品的腐敗變質和控制措施，以及食品微生物指標、致病菌的檢驗等技能訓練。本書配套《食品微生物學技能訓練工單》以及電子課件(可從wwwcipeducomcn下載)，數字資源可掃描二維碼學習參考。本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、釀酒技術等專業教學使用，也可作為相關專業企事業單位參考用書。
食品微生物學 目錄
緒論1
一、微生物的概念及特點1
二、微生物技術5
三、微生物實驗室守則與安全6 項目一認識微生物10
【基礎知識】12
一、顯微鏡的結構和使用12
二、細菌的形態、構造和特征15
三、放線菌的形態、構造和特征25
四、酵母菌的形態、構造和特征28
五、霉菌的形態、構造和特征33
六、病毒及噬菌體39
【技能訓練】44
技能訓練一使用顯微鏡觀察微生物44
技能訓練二觀察細菌及革蘭氏染色47
技能訓練三放線菌制片及染色觀察50
技能訓練四測量酵母菌的大小52
技能訓練五小室培養霉菌及形態觀察55 項目二培養微生物57
【基礎知識】59
一、微生物的營養59
二、微生物的營養類型60
三、營養物質進入細胞61
四、微生物的代謝63
五、培養基的制備72
六、微生物的生長繁殖及其規律74
七、影響微生物生長的環境因素78
【技能訓練】84
技能訓練一培養液體酵母菌及生長曲線制作84
技能訓練二制作固體培養基并接種細菌90
技能訓練三測定物理和化學因素對微生物生長的影響96 項目三識別微生物101
【基礎知識】103
一、微生物的分離與純化103
二、微生物的分類和鑒定108
三、微生物的快速鑒定112
四、微生物的核酸分析鑒定114
五、微生物的保藏116
【技能訓練】120
技能訓練一從酒醅中分離純化產淀粉酶的芽孢細菌120
技能訓練二從酸乳中分離純化乳酸菌123
技能訓練三細菌的生理生化鑒定126 項目四微生物與食品制造130
【基礎知識】132
一、微生物遺傳與變異132
二、微生物的菌種選育137
三、發酵食品中的微生物143
四、發酵劑147
五、單細胞蛋白150
六、微生物酶制劑152
七、食用菌155
【技能訓練】159
技能訓練一酒曲液態發酵及二氧化碳和酒精的生成檢驗159
技能訓練二固定化酵母發酵產啤酒161
技能訓練三制作酸乳164 項目五微生物與食品安全166
【基礎知識】168
一、微生物的生態168
二、污染食品的微生物來源和途徑170
三、食品的腐敗變質170
四、食品腐敗變質的因素及其控制措施176
五、微生物引起的食源性疾病178
【技能訓練】184
技能訓練一測定生牛乳中的菌落總數184
技能訓練二測定面粉中霉菌和酵母菌數187
技能訓練三測定生產用水中大腸菌群數189
技能訓練四果汁飲料中金黃色葡萄球菌的檢驗192 附錄198
Ⅰ染色液及其配制198
Ⅱ培養基及其配制199
Ⅲ常用試劑及指示劑203 參考文獻205
一、微生物的概念及特點1
二、微生物技術5
三、微生物實驗室守則與安全6 項目一認識微生物10
【基礎知識】12
一、顯微鏡的結構和使用12
二、細菌的形態、構造和特征15
三、放線菌的形態、構造和特征25
四、酵母菌的形態、構造和特征28
五、霉菌的形態、構造和特征33
六、病毒及噬菌體39
【技能訓練】44
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一、微生物的營養59
二、微生物的營養類型60
三、營養物質進入細胞61
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五、培養基的制備72
六、微生物的生長繁殖及其規律74
七、影響微生物生長的環境因素78
【技能訓練】84
技能訓練一培養液體酵母菌及生長曲線制作84
技能訓練二制作固體培養基并接種細菌90
技能訓練三測定物理和化學因素對微生物生長的影響96 項目三識別微生物101
【基礎知識】103
一、微生物的分離與純化103
二、微生物的分類和鑒定108
三、微生物的快速鑒定112
四、微生物的核酸分析鑒定114
五、微生物的保藏116
【技能訓練】120
技能訓練一從酒醅中分離純化產淀粉酶的芽孢細菌120
技能訓練二從酸乳中分離純化乳酸菌123
技能訓練三細菌的生理生化鑒定126 項目四微生物與食品制造130
【基礎知識】132
一、微生物遺傳與變異132
二、微生物的菌種選育137
三、發酵食品中的微生物143
四、發酵劑147
五、單細胞蛋白150
六、微生物酶制劑152
七、食用菌155
【技能訓練】159
技能訓練一酒曲液態發酵及二氧化碳和酒精的生成檢驗159
技能訓練二固定化酵母發酵產啤酒161
技能訓練三制作酸乳164 項目五微生物與食品安全166
【基礎知識】168
一、微生物的生態168
二、污染食品的微生物來源和途徑170
三、食品的腐敗變質170
四、食品腐敗變質的因素及其控制措施176
五、微生物引起的食源性疾病178
【技能訓練】184
技能訓練一測定生牛乳中的菌落總數184
技能訓練二測定面粉中霉菌和酵母菌數187
技能訓練三測定生產用水中大腸菌群數189
技能訓練四果汁飲料中金黃色葡萄球菌的檢驗192 附錄198
Ⅰ染色液及其配制198
Ⅱ培養基及其配制199
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