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葡萄酒生產技術 版權信息
- ISBN：9787552547115
- 條形碼：9787552547115 ; 978-7-5525-4711-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
葡萄酒生產技術 內容簡介
本書分葡萄酒基礎知識、釀造技術、酒的后處理與貯藏灌裝三部分，十五章，收集了國內外*新研究成果。主要從葡萄酒的發展、葡萄酒釀造常用輔料、生產原料、發酵原理、釀造技術、后處理、葡萄酒病害等方面進行論述，編寫出適合培養高等技術技能型人才的實用教材。
葡萄酒生產技術 目錄
**篇葡萄酒的基礎知識
**章葡萄酒的發展/003
**節葡萄酒的起源與文化/004
第二節葡萄酒在中國的發展/010
第三節中國葡萄酒的發展趨勢/015
第二章葡萄酒概述/018
節葡萄酒的概念和分類/019
節葡萄酒與健康/ 024
第三節葡萄酒的感官質量、香氣與年份/030
第三章葡萄酒釀造常用輔料/ 037節二氧化硫/038
節酵母菌/043
第三節乳酸菌/049
第四節果膠酶/ 053
第五節其他常用輔料/ 054
第四章葡萄酒生產原料/057
節主要釀酒葡萄品種/058
節蒯萄的構造及其成分/0節砌萄漿果成熟的不同階段/078
第四節佳采收期的確定及采收/079
第五節夼萄原料的改良技術/083第六節原料的收購標準和要求/090
篇葡萄酒的釀造技術
第五章葡萄酒的發酵原理/095
節酒精發酵/096
節蘋果酸-乳酸發酵/103第三節L-蘋果酸的檢測方法/109
第六章葡萄酒廠榨季前的準備/114
節葡萄酒廠介紹/115
節釀造前的準備工作 / 122
第七章紅葡萄酒的釀造技術/130
節紅葡萄酒的酚類物質/131
節紅葡萄酒的生產工藝流程/134
第三節紅葡萄酒釀造技術/ 136
第四節紅葡萄酒的特殊釀造方法/157
第八章白葡萄酒的釀造技術/168
節葡萄汁及葡萄酒的氧化現象/169
節白葡萄酒的生產工藝流程/173
第三節白葡萄酒釀造工藝環節/ 174
……
第十三章葡萄酒病害/ 299
節微生物病害/300
節物理化學病害/307
第三節不良風味/312
第十四章葡萄酒封裝/ 316
節葡萄酒封裝/317
節葡萄酒瓶儲/331
第三節葡萄裝/ 332
第十五章葡萄酒副產物綜合利用/ 336
節葡萄枝條的綜合利用/337
節葡萄酒皮渣的綜合利用/ 339
第三節酒泥的綜合利用/ 344
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