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海南基礎面點制作 版權信息
- ISBN：9787568097918
- 條形碼：9787568097918 ; 978-7-5680-9791-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海南基礎面點制作 本書特色
本書是海南省教育廳正式準予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發”項目研究成果系列教材之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決國家規劃教材內容缺乏海南菜地方特色，從而導致學生服務地方經濟能力不足；以及該類課程的中高職層次在知識點、技能點缺乏區分度，在畢業就業時難以分層次適應工作崗位需要等問題。
海南基礎面點制作 內容簡介
本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、“海南省中高職(銜接)海南菜地方特色專業課程標準與教材開發”成果系列教材。本書共設置六個項目，分別是水調面團類制品、發酵面團類制品、酥點類制品、物理膨松類制品、化學膨松類制品和其他類制品。六個項目下設三十六個學習任務，每個學習任務之后還設置了相應的練習與思考題。本書可用于烹飪類、旅游類、餐飲類等相關專業的教學，也可作為餐飲文化愛好者的參考用書。
海南基礎面點制作 目錄
1項目一水調面團類制品
3任務一糖水面 11任務二海南鍋貼 16任務三炸酥餃 21任務四三鮮煎餃 26任務五炸春卷 31任務六鮮蝦云吞
37項目二發酵面團類制品
39任務一奶白饅頭 44任務二奶油花卷 49任務三椰絲花卷 53任務四豆沙包 58任務五奶黃包 62任務六芋蓉包 67任務七提褶包 71任務八秋葉包
75項目三酥點類制品
77任務一道口酥 81任務二核桃酥 86任務三橄欖蛋黃餅 91任務四椰蓉撻 95任務五鳳梨酥 100任務六椰香千層酥 105任務七扭酥 110任務八晶糖割花餅 115任務九蛋黃酥
121項目四物理膨松類制品
123任務一夾心三角蛋糕
任務二斑斕蛋糕卷127 任務三果味盒子蛋糕131 任務四熱帶水果裸蛋糕135 任務五酥皮蛋糕139 任務六磅蛋糕144
項目五化學膨松類制品149
任務一斑斕油條151 任務二果味棉花杯155 任務三笑口棗159 任務四翻斗馬拉盞163
項目六其他類制品167
任務一椰子布丁杯169 任務二南瓜餅173 任務三地瓜餅177
3任務一糖水面 11任務二海南鍋貼 16任務三炸酥餃 21任務四三鮮煎餃 26任務五炸春卷 31任務六鮮蝦云吞
37項目二發酵面團類制品
39任務一奶白饅頭 44任務二奶油花卷 49任務三椰絲花卷 53任務四豆沙包 58任務五奶黃包 62任務六芋蓉包 67任務七提褶包 71任務八秋葉包
75項目三酥點類制品
77任務一道口酥 81任務二核桃酥 86任務三橄欖蛋黃餅 91任務四椰蓉撻 95任務五鳳梨酥 100任務六椰香千層酥 105任務七扭酥 110任務八晶糖割花餅 115任務九蛋黃酥
121項目四物理膨松類制品
123任務一夾心三角蛋糕
任務二斑斕蛋糕卷127 任務三果味盒子蛋糕131 任務四熱帶水果裸蛋糕135 任務五酥皮蛋糕139 任務六磅蛋糕144
項目五化學膨松類制品149
任務一斑斕油條151 任務二果味棉花杯155 任務三笑口棗159 任務四翻斗馬拉盞163
項目六其他類制品167
任務一椰子布丁杯169 任務二南瓜餅173 任務三地瓜餅177
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海南基礎面點制作 作者簡介
鄭璋，高級技師，海南省海口旅游職業學校餐飲管理系主任，參加全國餐飲職業教育教學指導委員會2020年重點課題項目“中等職業學校中西面點專業教學標準制訂”并成功結項。參加省級課題“職業啟蒙教育建設基地研究”并成功結題。參編“十二五”職業教育國家規劃立項教材《西餐甜點制作》。
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