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食品營養成分傳遞系統設計與應用(國家科學技術學術著作出版基金資助出版) 版權信息
- ISBN：9787518422852
- 條形碼：9787518422852 ; 978-7-5184-2285-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養成分傳遞系統設計與應用(國家科學技術學術著作出版基金資助出版) 本書特色
《食品營養成分傳遞系統設計與應用》將理論與實踐相結合，通過豐富的實例和圖表，使讀者能夠更好地理解食品營養成分傳遞系統的設計與應用。書中所涉及的技術方法和實例研究均具有較高的實用性，有望為食品工業界、學術界和教育界的專家、學者、研究生及本科生提供寶貴的參考資源。
食品營養成分傳遞系統設計與應用(國家科學技術學術著作出版基金資助出版) 內容簡介
本書分為四篇，共計十九章，涵蓋了食品營養成分遞送體系的基本理論、設計方法、應用研究以及工業技術在微膠囊產品生產中應用。內容包括生物活性物質的簡介與應用現狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復合物，以及生物活性物質與遞送 體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時，本書還詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設計方法，并以類胡蘿卜素、多酚、黃酮、魚油（藻油）、鐵和風味物質等典型生物活性物質為例，闡述了各類遞送體系在 食品中的應用研究。*后，本書還介紹了噴霧干燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業技術在生物活性物質微膠囊產品生產中的應用。
食品營養成分傳遞系統設計與應用(國家科學技術學術著作出版基金資助出版) 目錄
第1章 食品營養成分概述及應用現狀
第1節 食品營養成分定義及特性
第二節 食品營養成分應用現狀
一、食品營養成分與功能食品
二、食品營養成分應用限制
三、傳遞系統在食品營養成分包埋中的應用
參考文獻
第二章 食品營養成分傳遞系統概述
第1節 食品營養成分傳遞系統定義及分類
一、乳液
二、脂質體
三、環糊精包合物
四、納米顆粒
五、微膠囊
第二節 食品營養成分傳遞系統設計原則
第三節 食品營養成分傳遞系統特性
一、光學性質
二、流變特性
三、熱力學穩定性
四、生物利用率
五、釋放特性
參考文獻
第三章 食品營養成分傳遞系統中兩親性生物聚合物
第1節 兩親性生物聚合物自組裝概述
第二節 兩親性生物聚合物分類
一、蛋白質
二、多糖
三、蛋白質 - 多糖復合物
第三節 展望
參考文獻
第四章 食品營養成分傳遞系統與人體胃腸道消化特性評價
第1節 食品營養成分在胃腸道中的消化機制
一、口腔
二、胃
三、小腸
四、結腸
第二節 人體消化模型
一、動物模型
二、類器官
三、細胞模型
四、體外消化模型
第三節 展望
參考文獻
第五章 食品微乳液傳遞系統
第1節 微乳液概述
一、微乳液形成理論
二、微乳液組成
三、微乳液相行為
第二節 U 型微乳液
第三節 微乳液在傳遞食品營養成分中的應用
一、完全稀釋的不含油微乳液中食品營養成分的協同增溶
二、微乳液界面反應特性
三、微乳液中膽固醇和植物甾醇共結晶
五、微乳液作為提取介質
六、微乳液包埋香精香料
第四節 展望
參考文獻
第六章 水凝膠傳遞系統及其應用
第1節 水凝膠制備材料
一、多糖
二、蛋白質
三、多糖 - 蛋白質復合水凝膠
第二節 水凝膠形成機制
一、物理交聯
二、化學交聯
第三節 水凝膠傳遞系統控釋機制
一、擴散
二、溶脹
三、降解
四、影響食品營養成分釋放的外界因素
第四節 水凝膠在遞送食品營養成分中的應用
一、抗氧化劑
二、活性多肽
三、益生菌
第五節 展望
參考文獻
第七章 油凝膠傳遞系統及其應用
第1節 油凝膠概述
第二節 凝膠因子
一、固態基質凝膠因子
二、液態基質凝膠因子
三、高分子材料凝膠因子
第三節 油凝膠在遞送食品營養成分中的應用
一、姜黃素
二、多不飽和脂肪酸
三、類胡蘿卜素
四、輔酶 Q
第四節 展望
參考文獻
第八章 食品脂質體傳遞系統及其應用
第1節 脂質體概述
一、脂質體分類
二、脂質體的組成
三、脂質體的特點
第二節 脂質體的制備方法及質量評價
一、脂質體的制備方法
二、脂質體的質量評價
第三節 脂質體穩定性
一、化學穩定性
二、物理穩定性
三、長期貯藏穩定性
四、脂質體中被包埋物質的滯留性和滲透性
五、腸胃環境中脂質體的穩定性
第四節 脂質體在遞送食品營養成分中的應用
一、 在包埋敏感性食品營養成分中的應用
二、在口服制劑中的應用
三、在食品抑菌中的應用
四、在食品抗氧化中的應用
五、在食品分析中的應用
第五節 展望
參考文獻
第九章 食品微膠囊傳遞系統
第1節 生物聚合物壁材
第二節 生物聚合物溶液性質
第三節 微膠囊作用
一、提高芯材理化穩定性
二、掩蓋芯材不良風味
三、提高食品品質
四、提高芯材生物活性
第四節 影響微膠囊芯材生物可及性的因素
一、微膠囊壁材的組成
二、芯材存在狀態
三、脂質的種類和存在形式
第五節 展望
參考文獻
第十章 食品納米顆粒傳遞系統
第1節 納米顆粒概述
一、納米顆粒傳遞系統分類
二、納米顆粒
第二節 納米顆粒基質材料
一、天然生物大分子
二、人工合成生物大分子
第三節 納米顆粒的制備及其包埋方法
一、納米顆粒的制備方法
二、納米顆粒包埋方法
第四節 納米顆粒的主要優勢
第五節 納米顆粒修飾及其應用
一、納米顆粒修飾方法
二、修飾納米顆粒的應用
第六節 展望
參考文獻
第十一章 類胡蘿卜素傳遞系統及其應用
第1節 番茄紅素傳遞系統及其應用
一、番茄紅素乳液
二、番茄紅素脂質載體
三、番茄紅素凝膠
四、番茄紅素脂質體
五、番茄紅素生物聚合物
第二節 β-胡蘿卜素傳遞系統及其應用
一、 β-胡蘿卜素乳液
二、 β-胡蘿卜素乳液凝膠
三、納米顆粒
第三節 葉黃素傳遞系統及其應用
一、葉黃素乳液
二、葉黃素納米顆粒
三、葉黃素凝膠
四、葉黃素膠束和脂質體
第四節 展望
參考文獻
第十二章 黃酮與多酚傳遞系統及其應用
第1節 槲皮素與槲皮萬壽菊素傳遞系統及其應用
一、脂質基載體
二、多聚物納米顆粒
三、環糊精包合物
四、膠束
五、共聚物
六、其他類型傳遞系統
第二節 姜黃素傳遞系統及其應用
第三節 展望
參考文獻
第十三章 魚油(藻油)傳遞系統及其應用
第1節 魚油(藻油)乳液
一、納米乳液
二、多層乳液
三、Pickering 乳液
第二節 魚油(藻油)脂質體
第三節 魚油(藻油)微膠囊
第四節 魚油(藻油)凝膠載體
第五節 展望
參考文獻
第十四章 鐵傳遞系統及其應用
第1節 鐵傳遞系統選擇
一、鐵強化食品載體選擇
二、鐵傳遞系統的選擇
第二節 鐵傳遞系統類型
一、載鐵微膠囊
二、載鐵凝膠珠
三、載鐵脂質體
四、載鐵水凝膠
五、載鐵納米顆粒
第三節 鐵傳遞系統在食品中應用
一、鐵傳遞系統在食鹽中的應用
二、鐵傳遞系統在谷物中的應用
三、鐵傳遞系統在營養強化米中的應用
四、鐵傳遞系統在乳制品中的應用
五、鐵傳遞系統在果汁中的應用
六、鐵傳遞系統在醬油中的應用
七、鐵傳遞系統在分散食品體系中的應用
第四節 展望
參考文獻
第十五章 維生素傳遞系統及其應用
第1節 水溶性維生素傳遞系統及其應用
一、水溶性維生素凝膠
二、水溶性維生素納米顆粒
三、其他水溶性維生素傳遞系統
第二節 脂溶性維生素傳遞系統及其應用
一、脂溶性維生素乳液
二、脂溶性維生素顆粒
三、脂溶性維生素凝膠
四、其他脂溶性維生素傳遞系統
第三節 展望
參考文獻
第十六章 噴霧干燥技術
第1節 噴霧干燥技術概述
一、噴霧干燥工藝流程
二、影響噴霧干燥微膠囊理化特性的因素
第二節 噴霧干燥技術在微膠囊生產中的應用
一、食品風味物質
二、脂溶性營養素
三、益生菌
四、多酚類物質
五、酶類
第三節 噴霧干燥微膠囊產品理化特性評價
一、微膠囊產品水分活度
二、微膠囊產品結晶度
三、微膠囊產品自發分散性
四、微膠囊產品貯藏穩定性
第四節 展望
參考文獻
第十七章 噴霧冷卻技術
第1節 噴霧冷卻技術概述
一、噴霧冷卻主要步驟
二、噴霧冷卻技術優缺點
、第二節 噴霧冷卻技術在微膠囊生產中應用
一、食品營養成分
二、益生菌
第三節 展望
參考文獻
第十八章 擠壓技術
第1節 擠壓技術概述
一、擠壓技術原理及影響因素
二、擠壓噴嘴的分類
三、擠壓技術中殼、核材料的選擇
第二節 擠壓技術在微膠囊產品生產中應用
一、擠壓技術包埋活性成分制備微膠囊產品
二、擠壓技術包埋益生菌
三、擠壓技術包埋富含 ω- 脂肪酸的油
第三節 展望
參考文獻
第十九章 流化床技術
第1節 流化床技術概述
一、流化床包埋技術原理
二、流化工藝參數
第二節 流化床技術在微膠囊生產中應用
一、食品營養成分
二、功能性油脂
三、益生菌
第三節 展望
參考文獻
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食品營養成分傳遞系統設計與應用(國家科學技術學術著作出版基金資助出版) 作者簡介
高彥祥 博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，美國馬薩諸塞大學高級訪問學者，主要從事食品加工新技術與新產品研發、食品功能因子遞送體系設計及其應用等的研究，已培養碩士、博士研究生100余名，曾在康師傅飲品控股有限公司和北京匯源飲料食品集團有限公司工作。
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