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食品加工技術(shù)及其應(yīng)用 版權(quán)信息
- ISBN：9787574409316
- 條形碼：9787574409316 ; 978-7-5744-0931-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術(shù)及其應(yīng)用 內(nèi)容簡介
食品加工技術(shù)眾多，產(chǎn)品繁多，本書研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應(yīng)用技術(shù)。書中根據(jù)我國實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。書中內(nèi)容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料等加工生產(chǎn)；遵循理論夠用、工作過程為導(dǎo)向、強化實踐技能訓(xùn)練的原則，對內(nèi)容進行設(shè)計和開發(fā)，并附有拓展、思考練習(xí)，有助于培養(yǎng)食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。
食品加工技術(shù)及其應(yīng)用 目錄
**章 緒論 **節(jié) 食品概念 第二節(jié) 食品的功能與質(zhì)量 第三節(jié) 食品的變質(zhì)及其控制第二章 休閑食品加工 **節(jié) 休閑食品的分類 第二節(jié) 休閑食品加工技術(shù) 第三節(jié) 食品衛(wèi)生要求第三章 典型食品生產(chǎn)線及機械設(shè)備 **節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線 第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線 第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線 第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)線 第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線第四章 干燥與濃縮技術(shù) **節(jié) 食品干燥 第二節(jié) 中間水分食品 第三節(jié) 食品濃縮第五章 加工類食品貯藏 **節(jié) 冷凍食品貯藏 第二節(jié) 高脂肪食品和焙烤食品貯藏 第三節(jié) 發(fā)酵食品貯藏 第四節(jié) 干制食品貯藏 第五節(jié) 高鹽和高糖（高滲透壓）食品貯藏 第六節(jié) 罐制食品貯藏 第七節(jié) 半成品貯藏和熟食保鮮貯藏 第八節(jié) 保健食品功能成分的保持技術(shù)參考文獻
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