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食品分析與檢驗(第二版) 版權信息
- ISBN：9787040578447
- 條形碼：9787040578447 ; 978-7-04-057844-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析與檢驗(第二版) 內容簡介
本書是在中等職業教育國家規劃教材《食品分析與檢驗》的基礎上，根據食品分析與檢驗領域發展的新知識、新技術、新規范，組織編寫的新形態教材。 全書共分為7個項目，較為系統地闡述了食品的感官檢驗、物理檢驗、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關成分的分析方法和技術。每一個項目由實際生產或生活案例導入，按照任務準備、任務實施、任務反思等環節展開教學，側重于技能訓練，涵蓋考證與升學指導的內容，并盡可能反映食品分析檢驗的新技術、新成果。 本書配有二維碼和學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網站，可獲取相關教學資源。 本書是中職、五年制高職食品加工工藝、食品安全與檢測技術等食品類專業的核心課程教材，生物技術及相關專業選修課程教材，也可作為食品、生物及相關廠礦企業分析化驗人員的崗位培訓教材。
食品分析與檢驗(第二版) 目錄
前輔文
走進“食品分析與檢驗”課程
項目1 食品分析與檢驗的基礎知識
項目導入
任務1.1 食品分析與檢驗的程序
任務1.2 食品分析與檢驗中的數據處理
任務1.3 分析天平的使用
項目小結
項目測試
拓展閱讀 一些小經驗
項目2 感官檢驗
項目導入
任務2.1 感官檢驗及其方法
任務2.2 感官檢驗技術的應用
項目小結
項目測試
拓展閱讀 化學試劑的分級及使用注意事項
項目3 物理檢驗
項目導入
任務3.1 相對密度的測定
任務3.2 折光率的測定
任務3.3 比旋光度的測定
任務3.4 比體積的測定
任務3.5 色度的測定
任務3.6 新鮮度的測定
項目小結
項目測試
拓展閱讀 干燥器的使用方法
項目4 滴定分析
項目導入
任務4.1 滴定分析基礎
任務4.2 酸堿滴定
任務4.3 配位滴定
任務4.4 氧化還原滴定
任務4.5 沉淀滴定
項目小結
項目測試
拓展閱讀 滴定分析儀器的準備和使用
項目5 稱量分析
項目導入
任務5.1 氣化法
任務5.2 萃取稱量法
項目小結
項目測試
拓展閱讀 實驗室安全小知識
項目6 儀器分析
項目導入
任務6.1 酸度計法
任務6.2 可見(紫外)分光光度法
任務6.3 原子吸收分光光度法
任務6.4 色譜法
項目小結
項目測試
拓展閱讀 儀器分析簡介
項目7 其他食品分析與檢驗技術
項目導入
任務7.1 全自動分析
任務7.2 氣體分析
任務7.3 快速檢測
項目小結
項目測試
拓展閱讀 食品安全檢測機器人
附錄
附表1 相對原子質量表(1993年)
附表2 相對分子質量表(1993年)
附表3 相對密度與酒精含量對照表
附表4 相對密度與浸出物含量對照表
附表5 乳稠計讀數變為溫度15℃時的度數換算表
附表6 乳稠計讀數變為溫度20℃時的度數換算表
附表7 糖液折光錘度溫度校正值(20℃)
附表8 糖錘度溫度校正表(20℃)
參考書目
展開全部
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