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康養旅游餐飲服務 版權信息
- ISBN：9787563744220
- 條形碼：9787563744220 ; 978-7-5637-4422-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
康養旅游餐飲服務 內容簡介
《康養旅游餐飲服務》教材以行業適用為基礎，堅持立德樹人、課程思政，突出知識夠用、實踐為主，兼顧素質養成和可持續發展。本教材以學生崗位職業能力培養為重點，全面對接行業實際需求，從素養、技能、創新、安全四個方面入手進行詳細論述。內容安排上，每章均突出本章重點、學習目標、思維導圖，幫助學生明確學習重點；章節內增加大量行業案例，利于學生理解和消化課堂知識；章節后添加簡答題、論述題或實踐題等，幫助學生增強對理論知識的鞏固。整體上，本教材將知識學習與實踐訓練有機結合，做到學做一體化。
康養旅游餐飲服務 目錄
**章 康養旅游餐飲概述1
**節 探尋我國康養餐飲發展歷程3
第二節 飲食文化與食養6
第三節 康養旅游餐飲及其發展20
第四節 康養餐飲的社會需求23
第二章 康養旅游餐飲的組成要素與表現形式27
節 康養旅游餐飲組成要素29
第二節 康養旅游餐飲表現形式42
第三章 康養旅游餐飲的分類53
節 康養旅游特色菜品55
第二節 康養旅游特色飲品61
第四章 康養旅游餐飲服務人員素質與要求77
節 康養旅游餐飲服務人員職業素養79
第二節 康養旅游餐飲服務人員服務行為規范82
第三節 康養旅游餐飲服務人員服務技巧90
第五章 康養旅游餐飲服務技能97
節 餐前服務技能99
第二節 餐中服務技能110
第三節 餐后服務技能116
第六章 康養旅游餐飲食材選擇與食譜編制127
節 康養旅游餐飲食材選擇129
第二節 康養旅游餐飲食譜編制141
第三節 特色康養旅游餐飲食譜146
第七章 康養旅游餐飲營養配餐及推介創新161
節 康養旅游餐飲營養平衡指導163
第二節 康養旅游餐飲營養膳食配餐172
第三節 康養旅游餐飲對客推介178
第四節 康養旅游餐飲產品的開發與創新184
第八章 康養旅游主題餐廳與康養主題宴會191
節 康養旅游主題餐廳及風格定位193
第二節 康養主題宴會臺面設計197
第三節 康養主題宴會菜單設計207
第九章 康養旅游餐飲食品安全應急處理213
節 食品衛生與安全常識215
第二節 康養食品安全224
參考書目230
展開全部
康養旅游餐飲服務 作者簡介
石媚山，青島酒店管理職業技術學院文旅學院院長、副教授，山東省研學旅行研究院院長，青島市旅游智庫秘書長，全國旅游教育杰出青年教師，山東省青年技能名師，山東省青創計劃名師，青島市教學名師。
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