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酒店管理概論(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577205038
- 條形碼：9787577205038 ; 978-7-5772-0503-8
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒店管理概論(第二版) 本書特色
《酒店管理概論（第二版）》在**版成功發(fā)行的基礎(chǔ)上進行了全面升級。其特點包括以下四點。**，教材內(nèi)容具有系統(tǒng)性、前瞻性和補缺性的特點。本教材在對酒店管理理論知識體系的系統(tǒng)編寫的基礎(chǔ)上，增加了酒店發(fā)展前沿問題探索，進一步補充了許多新的、相對完善的服務(wù)案例，以及特色鮮明的課程思政元素打造的“英雄的武漢，民族品牌酒店的責(zé)任擔(dān)當(dāng)案例，“尋蹤中國文化，講好酒店（美食）故事”思政原創(chuàng)視頻等內(nèi)容，使得教材更為貼合當(dāng)前的課程思政及金課建設(shè)需要。第二，教材具有可讀性強、啟發(fā)性強、實用性強的特點。教材框架合理、教學(xué)資源豐富，除了理論的分析，還補充有知識活頁、知識關(guān)聯(lián)、案例分析等，并設(shè)置課程導(dǎo)入、小結(jié)、思考題等，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并擴充他們的知識量。第三，教材具有配套資源豐富、線上教學(xué)資源補充、主編讀者零距離溝通等特點。教材配套教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計、試題庫、案例庫等配套教學(xué)資源，方便教學(xué)使用。第四，由主編團隊親自打造的“酒店管理原理”MOOC課程已上線愛課程平臺且已經(jīng)累計選課人數(shù)超過5萬人，豐富的線上教學(xué)資源為本教材提供了全方位的補充。此外，“酒店管理原理”配套公眾號已設(shè)立，為教材使用者提供了直接與主編零距離溝通的渠道，并可通過公眾號獲取酒店管理學(xué)術(shù)及行業(yè)相關(guān)的新資訊內(nèi)容。綜上所述，《酒店管理概論（第二版）》將*大程度地滿足酒店管理專業(yè)教學(xué)使用。
酒店管理概論(第二版) 內(nèi)容簡介
“酒店管理”是教育部旅游管理類本科專業(yè)的核心課程之一，本書系統(tǒng)闡述了酒店管理理論、實踐發(fā)展及其前沿趨勢，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、掌握如何觀察酒店業(yè)的現(xiàn)象，如何思辨，如何解決問題的途徑和方法。全書共分為十二章，包括酒店管理概述、酒店戰(zhàn)略與組織管理、酒店業(yè)務(wù)運營管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店品牌管理、酒店人力資源管理、酒店企業(yè)財務(wù)與收益管理、酒店設(shè)備物資管理，以及酒店投資規(guī)劃管理、酒店安全危機管理和中外酒店集團化管理。本書為學(xué)生提供了豐富的知識活頁、知識關(guān)聯(lián)、經(jīng)典案例、思考與練習(xí)等，不僅適合旅游高等院校、旅游研究機構(gòu)、高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員等作為教材，也可作為旅游企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員的參考書。
酒店管理概論(第二版) 目錄
**章酒店管理概述/001
**節(jié)酒店的基本概念與內(nèi)涵/002
第二節(jié)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展特征/008
第三節(jié)酒店分類與新業(yè)態(tài)發(fā)展/012
第四節(jié)酒店等級劃分與評定/018
第二章酒店戰(zhàn)略與組織管理/023 **節(jié)酒店企業(yè)戰(zhàn)略管理概述/024 第二節(jié)酒店企業(yè)競爭力培育/028 第三節(jié)酒店業(yè)務(wù)層面的戰(zhàn)略選擇/034 第四節(jié)酒店企業(yè)組織管理/038 第五節(jié)酒店企業(yè)組織制度與創(chuàng)新/043
第三章酒店業(yè)務(wù)運營管理/048 **節(jié)酒店前廳部運營管理/049 第二節(jié)酒店客房部運營管理/057 第三節(jié)酒店餐飲部運營管理/063
第四章酒店服務(wù)質(zhì)量管理/073 **節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量概述/074 第二節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系/079 第三節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量評價分析/086 第四節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法/091
第五章酒店營銷管理/097 **節(jié)酒店營銷概述/098 第二節(jié)酒店營銷的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)/100 第三節(jié)酒店營銷組合策略/105 第四節(jié)酒店營銷管理創(chuàng)新/111
第六章酒店品牌管理/119 **節(jié)酒店品牌定義、作用和特征/120 第二節(jié)酒店品牌的創(chuàng)建/123 第三節(jié)酒店品牌維護、推廣和提升/130 第四節(jié)酒店品牌資產(chǎn)與品牌價值/133 第五節(jié)我國酒店品牌核心競爭力的發(fā)展/137
第七章酒店人力資源管理/142 **節(jié)酒店人力資源管理概述/143 第二節(jié)酒店人力資源管理內(nèi)容/146 第三節(jié)酒店人力資源管理激勵/160 第四節(jié)酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展/165
第八章酒店企業(yè)財務(wù)與收益管理/169 **節(jié)酒店企業(yè)財務(wù)管理概述/170 第二節(jié)酒店企業(yè)成本與費用管理/175 第三節(jié)酒店企業(yè)收益管理主要內(nèi)容/180 第四節(jié)酒店企業(yè)收益管理的策略與運用/183
第九章酒店設(shè)備物資管理/191 **節(jié)酒店設(shè)備維護管理/192 第二節(jié)酒店物資統(tǒng)籌管理/199 第三節(jié)酒店節(jié)能與綠色管理/204 第四節(jié)新技術(shù)與酒店智能應(yīng)用/208
第十章酒店投資規(guī)劃管理/211 **節(jié)酒店投資規(guī)劃概述/212 第二節(jié)酒店投資規(guī)劃的功能設(shè)計/218 第三節(jié)酒店投資規(guī)劃的可行性分析/223 第四節(jié)酒店籌建與開業(yè)管理/230
第十一章酒店安全危機管理/235 **節(jié)酒店安全和危機管理概述/236 第二節(jié)酒店安全危機管理計劃/242 第三節(jié)酒店安全危機識別與預(yù)警/247 第四節(jié)酒店安全危機處理策略與公關(guān)/251
第十二章中外酒店集團化管理/256 **節(jié)酒店集團化發(fā)展概況/257 第二節(jié)酒店集團化經(jīng)營模式/261 第三節(jié)酒店集團化發(fā)展創(chuàng)新/262 第四節(jié)我國酒店集團的跨國經(jīng)營/267 第五節(jié)中外著名酒店管理集團介紹/271
參考文獻/289
第二章酒店戰(zhàn)略與組織管理/023 **節(jié)酒店企業(yè)戰(zhàn)略管理概述/024 第二節(jié)酒店企業(yè)競爭力培育/028 第三節(jié)酒店業(yè)務(wù)層面的戰(zhàn)略選擇/034 第四節(jié)酒店企業(yè)組織管理/038 第五節(jié)酒店企業(yè)組織制度與創(chuàng)新/043
第三章酒店業(yè)務(wù)運營管理/048 **節(jié)酒店前廳部運營管理/049 第二節(jié)酒店客房部運營管理/057 第三節(jié)酒店餐飲部運營管理/063
第四章酒店服務(wù)質(zhì)量管理/073 **節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量概述/074 第二節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系/079 第三節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量評價分析/086 第四節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法/091
第五章酒店營銷管理/097 **節(jié)酒店營銷概述/098 第二節(jié)酒店營銷的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)/100 第三節(jié)酒店營銷組合策略/105 第四節(jié)酒店營銷管理創(chuàng)新/111
第六章酒店品牌管理/119 **節(jié)酒店品牌定義、作用和特征/120 第二節(jié)酒店品牌的創(chuàng)建/123 第三節(jié)酒店品牌維護、推廣和提升/130 第四節(jié)酒店品牌資產(chǎn)與品牌價值/133 第五節(jié)我國酒店品牌核心競爭力的發(fā)展/137
第七章酒店人力資源管理/142 **節(jié)酒店人力資源管理概述/143 第二節(jié)酒店人力資源管理內(nèi)容/146 第三節(jié)酒店人力資源管理激勵/160 第四節(jié)酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展/165
第八章酒店企業(yè)財務(wù)與收益管理/169 **節(jié)酒店企業(yè)財務(wù)管理概述/170 第二節(jié)酒店企業(yè)成本與費用管理/175 第三節(jié)酒店企業(yè)收益管理主要內(nèi)容/180 第四節(jié)酒店企業(yè)收益管理的策略與運用/183
第九章酒店設(shè)備物資管理/191 **節(jié)酒店設(shè)備維護管理/192 第二節(jié)酒店物資統(tǒng)籌管理/199 第三節(jié)酒店節(jié)能與綠色管理/204 第四節(jié)新技術(shù)與酒店智能應(yīng)用/208
第十章酒店投資規(guī)劃管理/211 **節(jié)酒店投資規(guī)劃概述/212 第二節(jié)酒店投資規(guī)劃的功能設(shè)計/218 第三節(jié)酒店投資規(guī)劃的可行性分析/223 第四節(jié)酒店籌建與開業(yè)管理/230
第十一章酒店安全危機管理/235 **節(jié)酒店安全和危機管理概述/236 第二節(jié)酒店安全危機管理計劃/242 第三節(jié)酒店安全危機識別與預(yù)警/247 第四節(jié)酒店安全危機處理策略與公關(guān)/251
第十二章中外酒店集團化管理/256 **節(jié)酒店集團化發(fā)展概況/257 第二節(jié)酒店集團化經(jīng)營模式/261 第三節(jié)酒店集團化發(fā)展創(chuàng)新/262 第四節(jié)我國酒店集團的跨國經(jīng)營/267 第五節(jié)中外著名酒店管理集團介紹/271
參考文獻/289
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酒店管理概論(第二版) 作者簡介
魏衛(wèi)，女，華南理工大學(xué)博士，教授，博士生導(dǎo)師，華南理工大學(xué)*一流本科專業(yè)旅游管理專業(yè)學(xué)科帶頭人，*一流線上課程“酒店管理原理”負(fù)責(zé)人，加拿大訪問學(xué)者。主持國家社科基金、*人文社科基金、文旅部項目及其他科研項目四十余項。主編出版專業(yè)教材五部，在IJHM(SSCI)《旅游學(xué)刊》《經(jīng)濟地理》等期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇。曾獲得*教學(xué)成果獎二等獎，省級教學(xué)成果獎一等獎、二等獎，省級教學(xué)創(chuàng)新大賽二等獎，指導(dǎo)學(xué)生獲得“互聯(lián)網(wǎng) ”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、旅游酒店類大賽*、省級獎項等。擔(dān)任廣東省省情專家，廣東省綜合改革發(fā)展研究院特約研究員，廣東省飯店星級評審員，廣東省文旅廳、廣州旅游協(xié)會、《羊城晚報》及一些旅游企業(yè)發(fā)展顧問等。
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