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食品微生物學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材)
包郵 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材)
作者：楊玉紅 洪劍鋒
開本：
16開
頁數(shù)：
172
本類榜單：工業(yè)技術(shù)銷量榜
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食品微生物學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787521443042
- 條形碼：9787521443042 ; 978-7-5214-4304-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡介
本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點，內(nèi)容主要包括微生物主要類群的結(jié)構(gòu)和功能、微生物的營養(yǎng)和生長控制、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用、微生物與食品保藏、微生物與食品安全等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生使用，也可作為食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)參考用書。
食品微生物學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點
一、微生物及其分類地位
二、微生物的生物學(xué)特點
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究的對象、內(nèi)容與任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究對象
二、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
三、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)
第二章 原核微生物
**節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)和大小
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能
三、細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征
四、食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的菌落特征
四、放線菌常見類群
第三章 真核微生物
**節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征
三、酵母菌的繁殖
四、酵母菌菌落特征
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的菌絲構(gòu)成
二、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、霉菌的繁殖和生活史
四、霉菌的菌落特征
第四章 非細(xì)胞型微生物
節(jié) 病毒
一、病毒的概念和特點
二、病毒的分類
三、病毒的基本形態(tài)和大小
四、病毒的基本結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
五、病毒的增殖
第二節(jié) 噬菌體
一、噬菌體的概念及其主要類型
二、噬菌體的結(jié)構(gòu)特點
三、溫和噬菌體與毒性噬菌體
四、噬菌體與食品發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系
第五章 微生物的營養(yǎng)
節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能
第二節(jié) 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
一、單純擴(kuò)散
二、促進(jìn)擴(kuò)散
三、主動運輸
四、基團(tuán)移位
第三節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型
一、光能自養(yǎng)型
二、光能異養(yǎng)型
三、化能自養(yǎng)型
四、化能異養(yǎng)型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的類型
二、配制培養(yǎng)基的基本原則
三、培養(yǎng)基的制備
第六章 微生物的生長與控制
節(jié) 微生物生長的概念及生長量的測定
一、微生物生長的概念
二、微生物生長量的測定
第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律
一、微生物的個體生長和同步生長
二、微生物的生長曲線及對生產(chǎn)實踐的指導(dǎo)意義
第三節(jié) 微生物生長繁殖的控制
一、微生物生長控制的基本概念
二、控制微生物生長的物理方法
三、控制微生物生長的化學(xué)方法
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)
一、分批培養(yǎng)
二、連續(xù)培養(yǎng)
第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育
節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
一、證明核酸是遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實驗
二、遺傳物質(zhì)在細(xì)胞中的存在方式
第二節(jié) 微生物的基因突變
一、基因突變的類型
二、基因突變的特點
第三節(jié) 微生物的基因重組
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
第四節(jié) 微生物的菌種選育
一、從自然界中分離篩選菌種的方法步驟
二、微生物的誘變育種
三、微生物的雜交育種
四、原生質(zhì)體融合育種
五、基因工程育種
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯
一、菌種的衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏
第八章 微生物與食品生產(chǎn)
節(jié) 食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用
一、乳酸菌
二、醋酸菌
三、谷氨酸菌
第二節(jié) 食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用
一、啤酒酵母
二、葡萄酒酵母
三、卡爾酵母
四、產(chǎn)蛋白假絲酵母
五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 食品工業(yè)中的霉菌及其應(yīng)用
一、毛霉屬
二、根霉屬
三、紅曲霉屬
四、曲霉屬
五、青霉屬
六、霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、淀粉酶類
二、果膠酶類
三、纖維素酶
四、蛋白酶第九章 微生物與食品變質(zhì)
節(jié) 食品的微生物污染及其控制
一、污染食品的微生物來源與途徑
二、控制微生物污染的措施
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
一、食品中糖類的分解
二、食品中蛋白質(zhì)的分解
三、食品中脂肪的分解
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
一、食品基質(zhì)條件
二、食品的外界環(huán)境條件
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
一、罐藏食品的變質(zhì)
二、果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)
三、乳及乳制品的腐敗變質(zhì)
四、肉及肉制品的腐敗變質(zhì)
五、禽蛋的腐敗變質(zhì)
第五節(jié) 食品保藏中的防腐與 措施
一、食品的低溫 保藏
二、食品加熱 保藏
三、食品的干燥保藏
四、食品的高滲透壓保藏
五、食品的氣調(diào)保藏
六、食品的防腐保藏
七、食品的輻射保藏
第十章 微生物與食品安全
節(jié) 食物中毒及其類型
一、食物中毒的概念
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