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食品加工理論與實用技術研究實踐 版權信息
- ISBN：9787574216679
- 條形碼：9787574216679 ; 978-7-5742-1667-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工理論與實用技術研究實踐 內容簡介
本書分為十章，**章為食品加工的安全控制，介紹了食品加工質量安全問題發生的相互作用理論、食品加工的質量監管與安全控制；第二章為食品原料的加工保藏，介紹了果蔬的加工保藏、肉的加工保藏、冰產的加工保藏、乳與蛋的加工保藏；第三章為食品殺菌技術及應用，介紹了熱殺菌、非熱殺菌、化學殺菌；第四章為食品干燥技術及應用，介紹了真空冷凍干燥、熱風干燥、微波干燥；第五章為食品發酵技術及應用，介紹了食品發酵與微生物、發酵飲料的發酵工藝、發酵工程的應用；第六章為食品酶技術及應用，介紹了食品酶工程關鍵技術、酶技術在食品加工中的應用。
食品加工理論與實用技術研究實踐 目錄
**章食品加工的安全控制/003
**節食品加工質量安全問題發生的相互作用理論/004
第二節食品加工的質量監管與安全控制/005
第二章食品原料的加工保藏/007
**節果蔬的加工保藏/008
第二節肉的加工保藏/013
第三節水產的加工保藏/027
第四節乳與蛋的加工保藏/036
第三章食品殺菌技術及應用/047
**節熱殺菌/048
第二節非熱殺菌/055
第三節化學殺菌/058
第四章食品干燥技術及應用/063
**節真空冷凍干燥/064
第二節熱風干燥/080
第三節微波干燥/085
……
展開全部
食品加工理論與實用技術研究實踐 作者簡介
馮雅蓉，女，漢族，1982年出生，籍貫山西省太原市。博士，副教授。主要研究方向為食品質量與安全、農產品采后貯藏。現任職于山西省晉中信息學院，為食品科學專業負責人，主要講授食品質量管理與控制、食品營養學、食品衛生學、食品原料學等課程。2020年擔任山西省科技廳項目主持人，2021年擔任山西省教育廳項目主持人。發表EI論文1篇、相關論文10余篇，參編號業教材2本。
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