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食品組學(食品科學與技術前沿叢書) 版權信息
- ISBN：9787518442775
- 條形碼：9787518442775 ; 978-7-5184-4277-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品組學(食品科學與技術前沿叢書) 內容簡介
本書圍繞食品組學的理論、技術手段、應用等進行了系統總結。全書分為八章，分別為食品組學概論、營養組學、基因組學、蛋白質組學、代謝組學、糖組學、微生物組學和酶組學。 章食品組學概述主要闡明了食品研究過程中應用到的組學技術、研究手段及技術特點，以及食品組學技術在食品質量或安全性相關的化合物分析、食品真實性檢測、食品產地溯源、食品污染物評估及食品對人體健康影響等方面的應用。第二章營養組學介紹各組學在營養學研究中的應用，從分子和人群兩個方面研究飲食中營養素對人體健康的影響。第三章基因組學回顧了基因組學的研究歷史以及功能基因組學和比較基因組學的相關研究及應用，并探討了相關測序技術及其在微生物多樣性研究中的應用。第四章蛋白質組學介紹了該組學的研究內容與目的，并闡述相關發展歷程、研究特點、研究方法以及在食品領域中的應用。第五章為代謝組學，主要通過核磁共振技術、氣相質譜串聯技術或液相質譜串聯技術檢測機體代謝物的變化，其在食品領域的應用主要涉及真偽鑒別、產地溯源、品質控制以及膳食組成對機體代謝的影響等。第六章糖組學闡述了糖組學的研究技術、挑戰與展望，并著重圍繞糖鏈制備、糖基因芯片技術、凝集素芯片技術等進行介紹。第七章微生物組學主要用于探究微生物群體內部及其與環境之間的相互關系，并介紹重要微生物的功能基因組分析、微生物功能基因組學靶點的篩選、食品組分與腸道菌的相互作用等。第八章酶組學在酶學的基礎上聚焦于功能 強、性能 優的新型酶的開發，著重闡述組學技術與高通量篩選技術在新型酶的挖掘和篩選上的應用。
食品組學(食品科學與技術前沿叢書) 目錄
**章 食品組學概論
一、食品組學概述
二、食品組學的研究手段
三、食品組學的應用
四、食品組學面臨的挑戰
五、食品組學未來發展趨勢
六、小結
參考文獻
第二章 營養組學
一、營養組學概述
二、營養基因組學
三、營養轉錄組學
四、營養蛋白質組學
五、營養代謝組學
六、營養組學與個體化營養
七、營養系統生物學
八、小結
參考文獻
第三章 基因組學
一、基因組學概述
二、基因組學的研究歷史
三、功能基因組學研究及其應用
四、基因的功能類別
五、基因多樣性
六、基因組測序和微生物基因組多祥性
七、小結
參考文獻
第四章 蛋白質組學
一、蛋白質組學概述
二、蛋白質組學的研究目的
三、蛋白質組學發展歷史與現狀
四、蛋白質組學研究的特點
五、蛋白質組學研究的技術背景和范疇
六、蛋白質組學分析研究方法
七、小結
參考文獻
第五章 代謝組學
一、代謝組學概述
二、代謝組學在食品中的應用
三、小結
參考文獻
第六章 糖組學
一、糖組學概述
二、糖組學研究技術
三、食品糖組學
四、小結
參考文獻
第七章 微生物組學
一、微生物組學概述
二、病原菌與環境中重要微生物的功能基因組分析
三、微生物功能基因組學靶點的篩選
四、食品組分與腸道菌的相互作用
五、微陣列基因組技術和測序技術在突變分析和微生物檢測中的應用
六、小結
參考文獻
第八章 酶組學
一、酶與酶組學
二、酶的天然來源與新型酶的開發
三、酶的高通量篩選方法
四、酶的提取與分離
五、食品工業中的新型酶
六、小結
參考文獻
展開全部
食品組學(食品科學與技術前沿叢書) 作者簡介
聶少平，教授，博士生導師，南昌大學副校長，國家高層次人才特殊支持計劃領軍人才，國家自然科學基金杰青、優青項目獲得者，科技部中青年科技創新領軍人才，享受國務院特殊津貼專家，入選2018、2019、2020、2022年科睿唯安全球“高被引科學家”榜單。兼任國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組成員，Journal of Agricultural and Food Chemistry副主編，中國食品科學技術學會理事等。長期圍繞食品化學與營養學、復雜碳水化合物、食品組學等領域開展教學與研究工作，近十年主持國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃課題等國家級和省部級項目20余項。以di一／通訊作者（含共同）發表高質量論文300余篇，合作主編出版學術著作3部，參編8部，授權國家發明專利36件；獲2016年度國家科技進步二等獎、2020年度教育部優秀成果獎自然科學類二等獎、2017年度江西省自然科學一等獎、2021年度江西省科技進步一等獎等10余項科技獎勵。 胡婕倫，研究員，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室成員，博士生導師。國家優秀青年科學基金獲得者，中國科協“青年人才托舉工程”人選，國際食品科技聯盟(IUFoST）杰出青年科學家獎獲得者，江西省“雙千計劃”首批培養類科技高端人才。長期從事食品組學技術、食物營養組分功能活性與生物合成研究。近五年主持國家自然科學基金、中國科協青托項目、江西省“雙千計劃”項目等10余項國家和省部級課題，在本領域主流期刊di一／通訊作者發表SCI論文40余篇，出版學術著作1部，獲國家專利授權18件；獲2018年度江西省科技進步一等獎、2022年度中國食品科學技術學會科技創新獎——技術進步一等獎等4項科技獎勵。
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