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大豆深加工技術(修訂版)(“十一五國家重點圖書出版規劃項目) 版權信息
- ISBN：9787518444793
- 條形碼：9787518444793 ; 978-7-5184-4479-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大豆深加工技術(修訂版)(“十一五國家重點圖書出版規劃項目) 內容簡介
本書詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實踐過程發現的大豆加工生物學特性與新發明的大豆深加工專利技術，書中介紹了作者使用新技術專利在工程產業化過程中生產高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得 顯著的經濟效益與社會效益，且可拉動大豆種植業的發展。應用實踐的結果證明以大豆功能因子為中間原料，可進一步研發保健終端產品，可使“大豆養育中華民族”的傳統預言能科學地重現于國人保健，將對“健康中國戰略”作出實際的貢獻。 本書介紹的大豆深加工專利技術內容研發，已耗盡作者畢生精力，作者現將全部技術無私地奉獻于眾， 包括幾十年從事大豆深加工產業化實踐過程中獲得的、國內外授權的發明專利新技術與新發現的加工原理, 少部分內容是為了體現本書內容的系統性、完整性與可重 復操作性而引用的部分國內外有關的技術文獻。書中公開的專利技術內容將在大豆深加工技術領域起到完善發明人專利技術知識產權的“保全作用”,歡迎讀者依法使用，作者可按生產線“交鑰匙工程”的方式提供全套技術服務。 本書可作為大豆加工領域工程技術人員開展創新、創業的參考書，也可作為高等院校食品科學與工程類，高等職業院校食品類專業的參考書籍。
大豆深加工技術(修訂版)(“十一五國家重點圖書出版規劃項目) 目錄
目錄
**章 大豆加工生物學特性
**節 大豆在自然界氮循環、碳循環過程的重要作用
第二節 大豆有機組分形成的負相關規律
第三節 大豆加工原料品種的遺傳生物學特性
參考文獻
第二章 大豆種子形態結構及其加工關系
**節 大豆種子形態結構
第二節 大豆子葉細胞解剖形態及其加工關系
第三節 大豆種皮細胞解剖形態及其加工關系
參考文獻
第三章 大豆蛋白質的加工原理與技術
**節 大豆蛋白質命名與檢測方法
第二節 大豆蛋白質熱致變性臨界溫度
第三節 大豆蛋白分子高頻降解與改性的原理與技術
第四節 改善公眾大豆蛋白營養狀況與理想氨基酸比值的關系
第五節 用于添加面制食品大豆粉的專利發明
參考文獻
第四章 大豆濃縮蛋白的加工原理與技術
**節 大豆濃縮蛋白生產現狀與存在問題
第二節 醇法大豆濃縮蛋白工藝改進措施
第三節 醇法大豆濃縮蛋白加工下游副產物——廢糖蜜的開發利用
第四節 大豆復合功能因子的應用前景
第五節 大豆濃縮蛋白與面粉復配型高蛋白面粉
第六節 醇法生產的高變性大豆濃縮蛋白與普通熟化的大豆蛋白表觀消化率的
比較試驗
參考文獻
第五章 大豆分離蛋白的加工原理與技術
**節 大豆分離蛋白的生產現狀與存在問題
第二節 殺滅大豆中有害生理活性蛋白與保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡點的原理
第三節 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的生產工藝
第四節 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的技術特點
第五節 提高大豆分離蛋白生產得率的技術發明
參考文獻
第六章 大豆膳食纖維開發利用的原理與技術
**節 大豆膳食纖維的開發利用現狀
第二節 大豆膳食纖維的開發前景
第三節 大豆膳食纖維預防現代生活方式疾病的動物試驗
第四節 大豆加工濕豆渣預測生成量的數學公式設計
第五節 無廢渣、無廢水、超微納米大豆制品的生產方法發明專利概述
第六節 無廢渣、無廢水、防粉塵爆炸速食豆腐腦粉的生產原理與工藝
第七節 無廢渣、無廢水盒裝豆腐（內酯豆腐）的生產原理與工藝
第八節 無廢渣、無廢水速溶豆奶粉的生產原理與工藝
參考文獻
第七章 高純度大豆低聚肽的加工原理與技術
**節 大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念
第二節 大豆肽保健功能
第三節 NSI＝%大豆肽的生產方法
第四節 無異味、高純度大豆低聚肽的生產方法
第五節 高純度大豆低聚肽的產品理化指標評價
第六節 高純度大豆低聚肽保健功效的動物試驗
第七節 高純度大豆低聚肽的生物學特性
第八節 高純度大豆低聚肽的應用前景
第九節 高純度大豆低聚肽產業化的應用效果
參考文獻
第八章 大豆異黃酮與高染料木苷含量大豆異黃酮的加工原理與技術
**節 大豆異黃酮異構體種類與命名
第二節 大豆異黃酮保健功能的文獻綜述
第三節 高染料木苷含量大豆異黃酮產生的背景
第四節 高染料木苷在抗癌與預防心臟疾病的動物試驗
第五節 大豆異黃酮人均每日攝入量計算公式的設計
第六節 大豆異黃酮類雌激素功能的應用安全性
第七節 高染料木苷含量大豆異黃酮生產原理與技術
參考文獻
第九章 大豆功能因子連續提取原理與技術
**節 以豆粕為原料，連續提取大豆肽、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生產方法
第二節 以大豆加工廢水為原料，連續提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、異黃酮、
皂苷的方法
第三節 大豆低聚糖生產過程中的問題與解決建議
第四節 大豆低聚糖的生物學特性及其在食品加工與保健功能的應用
第五節 大豆皂苷的功效與技術
第六節 大豆皂苷的生物學特性及其在生產中的應用
第七節 大豆皂苷保健功效的動物試驗
參考文獻
第十章 作者的發明專利技術對振興我國大豆產業的作用
**節 大豆在國計民生中不可取代的重要地位
第二節 大豆與大豆制品的法規及其對大豆產業的影響
第三節 我國大豆產業的現狀
第四節 作者的發明專利技術對于提高種豆農民實際收益
參考文獻
**章 大豆加工生物學特性
**節 大豆在自然界氮循環、碳循環過程的重要作用
第二節 大豆有機組分形成的負相關規律
第三節 大豆加工原料品種的遺傳生物學特性
參考文獻
第二章 大豆種子形態結構及其加工關系
**節 大豆種子形態結構
第二節 大豆子葉細胞解剖形態及其加工關系
第三節 大豆種皮細胞解剖形態及其加工關系
參考文獻
第三章 大豆蛋白質的加工原理與技術
**節 大豆蛋白質命名與檢測方法
第二節 大豆蛋白質熱致變性臨界溫度
第三節 大豆蛋白分子高頻降解與改性的原理與技術
第四節 改善公眾大豆蛋白營養狀況與理想氨基酸比值的關系
第五節 用于添加面制食品大豆粉的專利發明
參考文獻
第四章 大豆濃縮蛋白的加工原理與技術
**節 大豆濃縮蛋白生產現狀與存在問題
第二節 醇法大豆濃縮蛋白工藝改進措施
第三節 醇法大豆濃縮蛋白加工下游副產物——廢糖蜜的開發利用
第四節 大豆復合功能因子的應用前景
第五節 大豆濃縮蛋白與面粉復配型高蛋白面粉
第六節 醇法生產的高變性大豆濃縮蛋白與普通熟化的大豆蛋白表觀消化率的
比較試驗
參考文獻
第五章 大豆分離蛋白的加工原理與技術
**節 大豆分離蛋白的生產現狀與存在問題
第二節 殺滅大豆中有害生理活性蛋白與保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡點的原理
第三節 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的生產工藝
第四節 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的技術特點
第五節 提高大豆分離蛋白生產得率的技術發明
參考文獻
第六章 大豆膳食纖維開發利用的原理與技術
**節 大豆膳食纖維的開發利用現狀
第二節 大豆膳食纖維的開發前景
第三節 大豆膳食纖維預防現代生活方式疾病的動物試驗
第四節 大豆加工濕豆渣預測生成量的數學公式設計
第五節 無廢渣、無廢水、超微納米大豆制品的生產方法發明專利概述
第六節 無廢渣、無廢水、防粉塵爆炸速食豆腐腦粉的生產原理與工藝
第七節 無廢渣、無廢水盒裝豆腐（內酯豆腐）的生產原理與工藝
第八節 無廢渣、無廢水速溶豆奶粉的生產原理與工藝
參考文獻
第七章 高純度大豆低聚肽的加工原理與技術
**節 大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念
第二節 大豆肽保健功能
第三節 NSI＝%大豆肽的生產方法
第四節 無異味、高純度大豆低聚肽的生產方法
第五節 高純度大豆低聚肽的產品理化指標評價
第六節 高純度大豆低聚肽保健功效的動物試驗
第七節 高純度大豆低聚肽的生物學特性
第八節 高純度大豆低聚肽的應用前景
第九節 高純度大豆低聚肽產業化的應用效果
參考文獻
第八章 大豆異黃酮與高染料木苷含量大豆異黃酮的加工原理與技術
**節 大豆異黃酮異構體種類與命名
第二節 大豆異黃酮保健功能的文獻綜述
第三節 高染料木苷含量大豆異黃酮產生的背景
第四節 高染料木苷在抗癌與預防心臟疾病的動物試驗
第五節 大豆異黃酮人均每日攝入量計算公式的設計
第六節 大豆異黃酮類雌激素功能的應用安全性
第七節 高染料木苷含量大豆異黃酮生產原理與技術
參考文獻
第九章 大豆功能因子連續提取原理與技術
**節 以豆粕為原料，連續提取大豆肽、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生產方法
第二節 以大豆加工廢水為原料，連續提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、異黃酮、
皂苷的方法
第三節 大豆低聚糖生產過程中的問題與解決建議
第四節 大豆低聚糖的生物學特性及其在食品加工與保健功能的應用
第五節 大豆皂苷的功效與技術
第六節 大豆皂苷的生物學特性及其在生產中的應用
第七節 大豆皂苷保健功效的動物試驗
參考文獻
第十章 作者的發明專利技術對振興我國大豆產業的作用
**節 大豆在國計民生中不可取代的重要地位
第二節 大豆與大豆制品的法規及其對大豆產業的影響
第三節 我國大豆產業的現狀
第四節 作者的發明專利技術對于提高種豆農民實際收益
參考文獻
展開全部
大豆深加工技術(修訂版)(“十一五國家重點圖書出版規劃項目) 作者簡介
李榮和, 1937 年生, 遼寧海城人, 1956 年畢業于遼寧海城高中, 1960 年畢業于吉林農業大學, 現任長春大學教授 (二級), 兼任國家大豆深加工技術研究推廣中心主任與中國食品工業協會大豆及植物蛋白專業委員會常務秘書長。 李榮和教授作為第一發明人曾經獲得 12 項發明專利授權, 獲得國家科技進步三等獎 2 項, 吉林省科技進步一等獎 2 項、 二等獎3 項, 省政府專利獎 1 項。 作為專題負責人主持九五計劃國家重點科技攻關項目北方三省 (豫、 吉、 黑) “農產品精深加工產業化研發”; 主持研制的“大豆深加工 (大豆功能因子提取) 技術” 被列為 《國家級科技成果重點推廣計劃》。 李榮和教授由于在大豆深加工領域取得了顯著的社會效益與經濟效益, 被評為中央直接聯系高級專家、 全國先進工作者、 國家級突出貢獻專家、 國務院政府特殊津貼獲得者、 全國 “五一勞動獎章” 獲得者、 吉林省特等勞動模范、 吉林省省管優秀專家,2022 年被批準為 “國家級表彰獎勵獲得者”、 同年享受國家級表彰獎勵待遇。 李榮和教授獲得中共中央、 國務院、 中央軍委、 全國總工會、 中共吉林省委、 省政府頒發的榮譽獎章、 紀念章共 8 枚。
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