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西餐工藝與實訓 版權信息
- ISBN：9787502651923
- 條形碼：9787502651923 ; 978-7-5026-5192-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐工藝與實訓 內容簡介
本書主要內容包括：西餐概述、西餐廚房設備與刀工技術、西餐原料知識、西餐原料加工I藝、西餐烹調方法、西餐基礎湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤飾制作技術、西式套餐策劃與設計、西式宴會策劃與設計、西餐常用原料中英文、西式烹飪常用原料中英文等內容。
西餐工藝與實訓 目錄
項目一 西餐概述
任務一 西餐的概念和特點
任務二 西方主要國家代表菜系特點
項目二 西餐廚房設備與刀工技術
任務一 西餐廚房設計與布局
任務二 西餐廚房設備
任務三 西餐廚房工具
任務四 西餐刀工技術
項目三 西餐原料知識
任務一 畜肉類
任務二 家禽與野味
任務三 水產類
任務四 蛋類
任務五 乳與乳制品
任務六 蔬果類
任務七 調味品類
項目四 西餐原料加工工藝
任務一 西餐原料加工工藝的特點
任務二 西餐原料加工規格的質量標準
項目五 西餐烹調方法
任務一 以水為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務二 以油脂為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務三 以金屬為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務四 以空氣為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務五 分子料理技術和菜例
項目六 西餐基礎湯與少司制作工藝
任務一 西餐基礎湯制作工藝
任務二 西餐少司制作工藝
項目七 歐美西餐料理制作工藝
任務一 開胃菜料理制作工藝
任務二 沙拉料理制作工藝
任務三 湯菜料理制作工藝
任務四 主菜料理制作工藝
任務五 配菜料理制作工藝
任務六 甜品料理制作工藝
項目八 亞洲料理制作工藝
任務一 日本料理制作工藝
任務二 泰國料理制作工藝
任務三 印度料理制作工藝
任務四 韓國料理制作工藝
任務五 越南料理制作工藝
項目九 西式早餐及快餐制作工藝
任務一 西式早餐制作工藝
任務二 西式快餐制作工藝
項目十 西餐盤飾制作技術
任務一 西餐盤飾的色彩基礎
任務二 西餐盤飾常用的原材料
任務三 西餐盤飾技術
項目十一 西式套餐策劃與設計
任務一 西式套餐特點
任務二 西式套餐設計
項目十二 西式宴會策劃與設計
任務一 西式宴會內涵
任務二 西式宴會氣氛設計與組織
任務三 西式宴會菜單設計
主要參考文獻
附錄一 西餐常用原料中英文對照表
附錄二 西式烹飪常用原料中英文詞匯表
展開全部
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