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合成生物學與食品制造(食品科學與技術前沿叢書) 版權信息
- ISBN：9787518445226
- 條形碼：9787518445226 ; 978-7-5184-4522-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
合成生物學與食品制造(食品科學與技術前沿叢書) 本書特色
食品科學與技術前沿叢書《合成生物學與食品制造》，作為**本介紹合成生物學技術用于食品制造的著作，系統性顯著、前沿性突出、交叉性鮮明，一方面總結了合成生物學技術在食品制造方面的應用，另一方面提出了一些合成生物學技術在食品領域今后可能的發展方向。對食品和生物相關專業教育以及食品生物制造的發展大有裨益。
合成生物學與食品制造(食品科學與技術前沿叢書) 內容簡介
本書系統地論述了合成生物學在食品制造中的相關研究與應用，圍繞植物蛋白肉、細胞培養肉、人造蛋與人造奶、新食品蛋白資源、嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造、黃酮類化合物的生物制造、食品生物制造風險評估以及食品生物制造中危害物質分析進行總結和 探討。全書共9章。**章主要從合成生物學技術概述、合成生物學技術與食品制造的融合發展趨勢、食品合成生物學技術概述、食品細胞工廠設計與構建、功能性營養素生物合成優化與控制和食品制造過程風險甄別與安全評價等方面，介紹了食品合成生物學技術。第 二~五章分別介紹了植物蛋白肉、細胞培養肉、人造蛋與人造奶和新食品蛋白資源，總結了相關的研究與應用。第六章重點介紹了嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造，著重介紹母乳寡糖、唾液酸、乳鐵蛋白、脂肪酸和結構脂肪以及維生素的生物制造。第七章從關鍵 黃酮合成基因的挖掘、復雜式黃酮從頭合成途徑的設計與組裝和高效黃酮分泌系統的研發等方面總結了黃酮類化合物的生物制造。第八~九章介紹了食品生物制造過程危害物質風險評估與分析。
合成生物學與食品制造(食品科學與技術前沿叢書) 目錄
**章 合成生物學與食品制造概述
**節 合成生物學技術體系及其在食品制造中的應用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
**節 概述
一、植物蛋白肉發展背景
二、植物蛋白肉與傳統肉的區別
三、植物蛋白肉行業發展現狀
四、植物蛋白肉發展意義
第二節 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調味物質
六、脂肪
七、風味物質
八、其他營養物質
第三節 植物蛋白肉生產技術
一、擠壓技術
二、剪切室技術
三、紡絲技術
四、3D 打印技術
五、調味和增色
第四節 植物蛋白肉的機遇與挑戰
一、消費者接受度
二、營養、健康和食品安全
參考文獻
第三章細胞培養肉
**節 概述
一、細胞培養肉的優勢
二、細胞培養肉的起源和發展歷程
三、細胞培養肉生產流程和技術挑戰
第二節 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質干細胞的分離和純化技術
五、肌肉干細胞的分離和純化技術
第三節 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養技術
三、干性維持技術
第四節 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術
第五節 細胞培養肉食品化加工
一、細胞培養肉塑形技術
二、細胞培養肉增色技術
三、細胞培養肉調味技術
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節 概述
一、蛋白質——人類的**營養素
二、傳統蛋白質資源
三、新興蛋白質資源
第二節 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質組成
二、雞蛋及其生產行業存在的問題
三、植物基人造蛋研究現狀
第三節 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發酵乳
第四節 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應對策略
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源
**節 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應用
第三節 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術在藻類蛋白研究中的應用
四、新型藻類蛋白在食品中的應用
第四節 酵母蛋白
一、酵母蛋白發展現狀
二、新型食品蛋白質表達系統的構建規范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結構
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結
第三節 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結構
二、 N-乙酰神經氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經氨酸的制備
四、小結
第四節 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結構
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節 脂肪酸與結構脂質的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結構脂質的生物合成
第六節 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節 概述
一、黃酮類化合物的結構及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產方式
第二節 關鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術異位重構黃酮類骨架物質合成途徑
第三節 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設計與組裝
一、基于高效酶級聯轉化體系的松柏醇全合成途徑的構建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
**節 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質分析
**節 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術
三、病原微生物檢測技術未來發展趨勢
第二節 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術
三、生物毒素檢測技術未來發展趨勢
第三節 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術
三、過敏原檢測技術未來發展趨勢
參考文獻
**節 合成生物學技術體系及其在食品制造中的應用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
**節 概述
一、植物蛋白肉發展背景
二、植物蛋白肉與傳統肉的區別
三、植物蛋白肉行業發展現狀
四、植物蛋白肉發展意義
第二節 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調味物質
六、脂肪
七、風味物質
八、其他營養物質
第三節 植物蛋白肉生產技術
一、擠壓技術
二、剪切室技術
三、紡絲技術
四、3D 打印技術
五、調味和增色
第四節 植物蛋白肉的機遇與挑戰
一、消費者接受度
二、營養、健康和食品安全
參考文獻
第三章細胞培養肉
**節 概述
一、細胞培養肉的優勢
二、細胞培養肉的起源和發展歷程
三、細胞培養肉生產流程和技術挑戰
第二節 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質干細胞的分離和純化技術
五、肌肉干細胞的分離和純化技術
第三節 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養技術
三、干性維持技術
第四節 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術
第五節 細胞培養肉食品化加工
一、細胞培養肉塑形技術
二、細胞培養肉增色技術
三、細胞培養肉調味技術
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節 概述
一、蛋白質——人類的**營養素
二、傳統蛋白質資源
三、新興蛋白質資源
第二節 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質組成
二、雞蛋及其生產行業存在的問題
三、植物基人造蛋研究現狀
第三節 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發酵乳
第四節 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應對策略
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源
**節 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應用
第三節 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術在藻類蛋白研究中的應用
四、新型藻類蛋白在食品中的應用
第四節 酵母蛋白
一、酵母蛋白發展現狀
二、新型食品蛋白質表達系統的構建規范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結構
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結
第三節 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結構
二、 N-乙酰神經氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經氨酸的制備
四、小結
第四節 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結構
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節 脂肪酸與結構脂質的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結構脂質的生物合成
第六節 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節 概述
一、黃酮類化合物的結構及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產方式
第二節 關鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術異位重構黃酮類骨架物質合成途徑
第三節 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設計與組裝
一、基于高效酶級聯轉化體系的松柏醇全合成途徑的構建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
**節 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質分析
**節 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術
三、病原微生物檢測技術未來發展趨勢
第二節 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術
三、生物毒素檢測技術未來發展趨勢
第三節 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術
三、過敏原檢測技術未來發展趨勢
參考文獻
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合成生物學與食品制造(食品科學與技術前沿叢書) 作者簡介
陳堅 中國工程院院士，發酵與輕工生物技術專家，現任江南大學未來食品科學中心教授、博士生導師，兼任中國工程院環境與輕紡學部副主任、國務院學位委員會輕工技術與工程學科評議組召集人、中國生物工程學會副理事長、中國食品科技學會副理事長。陳堅院士長期從事發酵工程、食品生物技術領域的研究和教學工作，針對發酵工業中高產量、高轉化率、高生產強度三大關鍵工程技術難題，創新開發出一系列工程技術，應用于典型發酵產品工業生產；作為第一完成人獲國家技術發明獎二等獎2項、國家科學技術進步獎二等獎1項、何梁何利基金科學與技術創新獎、中國專利獎金獎；國家“973”計劃首席科學家、國家杰出青年基金獲得者。 劉延峰 江南大學研究員，博士生導師，國家優秀青年基金獲得者，主要從事利用合成生物技術構建細胞工廠用于合成重要營養化學品及食品組分的研究。作為第一作者/通訊作者在Nature Chemical Biology、Nature Communications和Metabolic Engineering等期刊發表論文30余篇；作為第一發明人獲得授權發明專利12項，其中授權美國發明專利2項；作為項目負責人承擔國家自然科學基金、江蘇省優秀青年基金等國家和省部級科研項目9項。獲得江蘇省科學技術一等獎（2020年）、閔恩澤能源化工獎青年進步獎（2019年）；現為中國微生物學會工業生物微生物學專業委員會委員、Frontiers in Bioengineering and Biotechnology和Fermentation期刊編委、Food Bioengineering期刊青年編委。
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