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夢(mèng)幻刨冰:日本刨冰名店人氣信譜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518094523
- 條形碼：9787518094523 ; 978-7-5180-9452-3
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
夢(mèng)幻刨冰:日本刨冰名店人氣信譜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《夢(mèng)幻刨冰：日本刨冰名店人氣食譜》的作者石附浩太郎從自己經(jīng)營(yíng)的“埜庵”刨冰店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，介紹了日本的刨冰文化史，并為我們呈現(xiàn)了一份日本人氣店鋪的刨冰食譜。書(shū)中五顏六色、造型新穎的刨冰，會(huì)顛覆你對(duì)這種甜飲的認(rèn)知。如果你以為這只是一本簡(jiǎn)單的食譜書(shū)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。作者不僅將全日本超受歡迎的特色刨冰逐一盤(pán)點(diǎn)，還傾囊相授如何打造受歡迎的“長(zhǎng)壽”刨冰店，如果你也想打造一家可持續(xù)發(fā)展的網(wǎng)紅刨冰店，不如來(lái)書(shū)里取取經(jīng)吧。
夢(mèng)幻刨冰:日本刨冰名店人氣信譜 目錄
第1章關(guān)于日式刨冰的“冰”
第1節(jié) 冰的歷史
10 冰涼美味的冰的誕生
12 始于明治時(shí)代的天然冰的儲(chǔ)存設(shè)備
13 “ 吃冰=喝水”，日本的飲食文化
第2節(jié) “埜庵”的冰塊
14 天然冰是大自然力量和制冰人努力的結(jié)晶，這是我從事刨冰工作的起點(diǎn)
17 切削冰塊前，熟悉刨冰機(jī)和刀刃的保養(yǎng)及了解冰的特點(diǎn)
18 使用“埜庵”的冰制作日式刨冰
19第2章日式刨冰的糖漿
第1節(jié) 打造口味的思考模式
20 從理論方面思考刨冰的口味
22 刨冰的重要材料——砂糖
22 自制水果糖漿的魅力與注意事項(xiàng)
第2節(jié) 求新求變的創(chuàng)意方法，提高價(jià)值
24 酸奶糖漿+ 水果的新創(chuàng)意
25 酸奶莓果混合刨冰
27 酸奶三果黃綠配
第3章29 人氣店鋪的日式刨冰食譜
店鋪01 Adito
31 甘酒牛奶刨冰
33 甘蜜安納紅薯刨冰
35 茨城玫瑰之吻草莓刨冰
37 成人限定檸檬刨冰
店鋪02 Café Lumière
39 白巧克力和覆盆子火焰刨冰
41 巧克力帕菲
43 信玄冰
45 香蕉提拉米蘇刨冰
店鋪03 komae café
47 黑糖蜜黃豆粉刨冰
49 獼猴桃馬斯卡彭奶酪刨冰
51 香料奶茶刨冰
53 甘蜜安納紅薯刨冰
店鋪04 BW cafe
55 朧豆腐刨冰
57 水果百匯刨冰
59 蕎麥茶刨冰
店鋪05 Dolchemente
61 草莓刨冰
63 奇異果刨冰
65 芒果刨冰
67 巧克力刨冰
店鋪06 吾妻茶寮
69 日式醬油團(tuán)子風(fēng)刨冰
71 抹茶提拉米蘇和草莓刨冰
73 抹茶巧克力奶酪刨冰
店鋪07 ANDORYU
75 草莓牛奶刨冰
77 黑芝麻團(tuán)子刨冰
79 牛油果牛奶刨冰
店鋪08 kotikaze
81 雙色金時(shí)刨冰
83 蓮見(jiàn)刨冰
85 胡蘿卜刨冰
87 限量柑橘類(lèi)刨冰
店鋪09 六花刨冰
89 南瓜刨冰
91 金橘刨冰
93 牛奶刨冰
95 杏仁牛奶刨冰（附上隨季更替的糖漿）
96 店鋪信息
98 用“BASYS”切削出像蛋糕一樣松軟綿密的冰激凌刨冰
100 使用冰磚刨冰機(jī)“BASYS”開(kāi)發(fā)軟綿綿口感的日式刨冰的要點(diǎn)
101 第4章排隊(duì)店鋪的百變刨冰
店鋪10 CAFé & DININGBAR KASHIWA
104 新鮮草莓牛奶刨冰
105 咖啡刨冰（和三盆糖）
106 番茄刨冰
107 亞歷山大雞尾酒刨冰
店鋪11 HYOUSHA MAMATOKO
110 文旦+ 柚子皮+ 生奶酪刨冰
111 濃縮咖啡與黑巧克力雙醬+ 毛
豆奶油刨冰
112 新鮮草莓與酒粕奶油刨冰
113 情人節(jié)巧克力球刨冰
店鋪12 KAKIGORI CAFé&BAR yelo
116 繡球花刨冰
117 豪華提拉米蘇刨冰
118 抹茶榛果刨冰
119 粉彩球刨冰
店鋪13 WA KITCHEN KANNA
122 濃郁芋頭牛奶刨冰
123 BC 刨冰
124 羅莎刨冰
125 焦糖莓果刨冰
店鋪14 KOORIYA PEACE
128 草莓田生奶酪刨冰
129 葡萄柚生奶酪刨冰
130 甘王草莓果凍刨冰
131 紅瑪?shù)つ? 紅顏刨冰
132 炙烤紅薯奶酪+ 卡仕達(dá)醬刨冰
133 福袋刨冰
店鋪15 二條若狹屋 （寺町店）
136 番茄酸奶刨冰
137 京豆腐冰
138 豆沙水果刨冰——賞楓
139 彩云刨冰
店鋪16 BETSUBARA
142 檸檬生奶酪刨冰
143 紅薯奶油刨冰
144 蒙布朗牛奶刨冰
145 圣誕刨冰“開(kāi)心果與覆盆子”
店鋪17 寶石箱
148 琥珀珍珠牛奶刨冰
149 石蕊試紙刨冰
150 大和抹茶牛奶刨冰
151 奈良草莓刨冰
店鋪18 OISHII KOORIYA（天神南店）
154 豆香洞咖啡刨冰
155 美味黃豆粉刨冰
156 巧克力& 發(fā)泡鮮奶油刨冰
157 豆?jié){生姜刨冰
158 店鋪信息
160 因超級(jí)美味而大受歡迎的韓國(guó)刨冰
163 日式刨冰店的可持續(xù)發(fā)展之路
——打造受歡迎的“長(zhǎng)壽”刨冰店
第1節(jié) 作為先驅(qū)者
164 因開(kāi)設(shè)刨冰店這個(gè)新事業(yè)而感到無(wú)比榮耀
165 全身心投入于刨冰中，菜單中只有一種餐品
第2節(jié) 打造一家好店的價(jià)值
166 增加忠實(shí)粉絲的數(shù)量
167 價(jià)值在于顧客與企業(yè)之間產(chǎn)生共鳴
第3節(jié) 注重與客人之間的溝通和交流
168 超越指南的待客方式會(huì)讓人更加感動(dòng)和產(chǎn)生共鳴
169 當(dāng)著客人的面親自說(shuō)聲“謝謝光臨”的次數(shù)*多
第4節(jié) “埜庵”的日式刨冰
170 深受喜愛(ài)的2大熱門(mén)冰品
171 抹茶金時(shí)刨冰
172 色彩、口感、味道都很好，讓人留下深刻印象的刨冰
173 *大限度地提升天然冰和糖漿各自的美味
第5節(jié) 日式刨冰產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大
174 切削刨冰并不是一份單純的工作，而是要以刨冰為事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)
展開(kāi)全部
夢(mèng)幻刨冰:日本刨冰名店人氣信譜 作者簡(jiǎn)介
石附浩太郎“埜庵”刨冰店老板刨冰文化史研究專(zhuān)家1965年出生于東京都。大學(xué)學(xué)習(xí)商品學(xué)，畢業(yè)后曾任職于音樂(lè)機(jī)器制造商，2003年離職，在鐮倉(cāng)開(kāi)創(chuàng)了一間名為“埜庵”的全年供應(yīng)冰品的刨冰專(zhuān)賣(mài)店,開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)生涯。2005年搬遷至藤澤市鵠沼海岸。獨(dú)創(chuàng)的糖漿是使用當(dāng)季水果等食材調(diào)制而成，從而吸引大批客人前來(lái)品鑒充分表現(xiàn)四季美味的刨冰。即使是寒冬時(shí)節(jié)，也受到粉絲的追捧。
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