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飲食經濟學 版權信息
- ISBN：9787522129440
- 條形碼：9787522129440 ; 978-7-5221-2944-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食經濟學 本書特色
1.我們的生活離不開飲食，但你可曾想過，一食一飲中，竟然還蘊藏著這么多的經濟學知識！
2.作者深耕農業經濟學，從專業角度明確了與飲食相關的社會結構，聚焦食品安全、生產分工、SDGs等社會熱點問題，并帶領我們一窺未來友好型的“健康可持續的飲食生活”。
3. 案例豐富，可讀性強，即使不懂經濟學也能看懂。快來一起看看飲食中都有什么門道吧！
飲食經濟學 內容簡介
大家平時不甚在意的“飲食”問題，其實與人口增加、貧困、貧富差距、城市化、氣候變化、SDGs等課題息息相關。只是，“飲食”這一行為過于平常，再加上全球化和城市化的快速發展，在日益復雜化的社會中，很多人都忽視了它與社會、與地球的各種聯系。
本書以前沿的研究方向和信息為研究基礎，利用經濟學的框架來解讀因“飲食”而產生的社會問題，并帶領讀者探尋這些問題的解決方法。
思考50年后、100年后，我們要為后代留下怎樣的世界，怎樣挑戰各種各樣的難題，就從“飲食”開始吧！
飲食經濟學 目錄
**部分 連接地球與餐桌的感覺——由飲食塑造的社會
**章 “飲食”與“食品生產”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產”？ 019 第二章 食品市場連接整個社會
何謂食品市場？ 021
市場帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發展中國家與國際市場的密切關系 027
分工是市場發展的產物 029
在分工中消失的東西 032 第三章 食品市場的局限性
效率與公平不可兼得？ 036
食品市場能力不足的三種類型 037
什么是*理想的“飲食”？ 039 第二部分 饑餓者與浪費者——飲食相關的社會問題
第四章 無法回避的自然法則
食品價格不穩定 043
農業可以帶來穩定收入嗎？ 044
農作物非一日之功 047
氣候變化與食品的復雜關系 049
國際食品市場日益重要 052 第五章 即使市場是高效的
營養不良人數與肥胖人數均呈增長趨勢 055
食物供給存在地區差異 057
貧窮國家的肥胖人群也呈增長趨勢 058
營養不良人數與肥胖人數不能同時減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費？ 070 第六章 歸因于市場失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環境”問題的根源 080
空氣與水免費的困局 086
過量食肉是因為肉太便宜了？ 088
日本的食肉情況 091 第七章 難以擺脫的政治意見
過度保護本國農業引發的混亂 095
非常時期出口管制的正當化 099
出口管制對日本的影響 102 第八章 人性的難
“飲食”中易產生偏見？ 106
營養不良應該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環境 115
對食品安全性的過度反應（Overreaction） 119
錯誤估計自己的影響力 123
“食品生產”中也存在偏見 125
為什么好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131 第三部分 挑戰未來——為優化“飲食”而不斷探索和試錯
第九章 直面自然法則
長期保存和產地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細胞制作肉類 141
昆蟲食品的選項 145 第十章 立足于食品市場的局限性
相對價格是關鍵 154
改善環境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標簽劃重點 161
溫室氣體排放權交易制度的目標 168
通過數字化轉型保障安全·安心·可持續發展？ 171 第十一章 考慮“人性”因素
推動“飲食”發展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識地做出更佳選擇”的情景 180
推動“食品生產”的發展 185
切忌期望過高 189 第四部分 想象未來——從“飲食”角度思考未來社會
第十二章 未來的“飲食”
什么是“健康可持續的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對策很重要 201
從未來視角去思考 203 參考文獻 209
**章 “飲食”與“食品生產”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產”？ 019 第二章 食品市場連接整個社會
何謂食品市場？ 021
市場帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發展中國家與國際市場的密切關系 027
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食品市場能力不足的三種類型 037
什么是*理想的“飲食”？ 039 第二部分 饑餓者與浪費者——飲食相關的社會問題
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食品價格不穩定 043
農業可以帶來穩定收入嗎？ 044
農作物非一日之功 047
氣候變化與食品的復雜關系 049
國際食品市場日益重要 052 第五章 即使市場是高效的
營養不良人數與肥胖人數均呈增長趨勢 055
食物供給存在地區差異 057
貧窮國家的肥胖人群也呈增長趨勢 058
營養不良人數與肥胖人數不能同時減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費？ 070 第六章 歸因于市場失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環境”問題的根源 080
空氣與水免費的困局 086
過量食肉是因為肉太便宜了？ 088
日本的食肉情況 091 第七章 難以擺脫的政治意見
過度保護本國農業引發的混亂 095
非常時期出口管制的正當化 099
出口管制對日本的影響 102 第八章 人性的難
“飲食”中易產生偏見？ 106
營養不良應該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
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對食品安全性的過度反應（Overreaction） 119
錯誤估計自己的影響力 123
“食品生產”中也存在偏見 125
為什么好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131 第三部分 挑戰未來——為優化“飲食”而不斷探索和試錯
第九章 直面自然法則
長期保存和產地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細胞制作肉類 141
昆蟲食品的選項 145 第十章 立足于食品市場的局限性
相對價格是關鍵 154
改善環境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標簽劃重點 161
溫室氣體排放權交易制度的目標 168
通過數字化轉型保障安全·安心·可持續發展？ 171 第十一章 考慮“人性”因素
推動“飲食”發展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識地做出更佳選擇”的情景 180
推動“食品生產”的發展 185
切忌期望過高 189 第四部分 想象未來——從“飲食”角度思考未來社會
第十二章 未來的“飲食”
什么是“健康可持續的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對策很重要 201
從未來視角去思考 203 參考文獻 209
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飲食經濟學 作者簡介
[日]下川哲
早稻田大學政治經濟學部副教授。
2000年畢業于北海道大學農學部農業經濟專業，2007年獲得美國康奈爾大學應用經濟學博士學位。曾任香港科技大學社會科學部助理教授、亞洲經濟研究所研究員。
曾擔任國際學術雜志《糧食政策》（Food Policy）《農業與資源經濟學評論》（Agricultural and Resource Economics Review），日本學術雜志《農業經濟研究》《日本農業經濟》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等編輯委員。
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