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飲食經(jīng)濟(jì)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787522129440
- 條形碼：9787522129440 ; 978-7-5221-2944-0
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食經(jīng)濟(jì)學(xué) 本書特色
1.我們的生活離不開飲食，但你可曾想過，一食一飲中，竟然還蘊(yùn)藏著這么多的經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)！
2.作者深耕農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)，從專業(yè)角度明確了與飲食相關(guān)的社會(huì)結(jié)構(gòu)，聚焦食品安全、生產(chǎn)分工、SDGs等社會(huì)熱點(diǎn)問題，并帶領(lǐng)我們一窺未來友好型的“健康可持續(xù)的飲食生活”。
3. 案例豐富，可讀性強(qiáng)，即使不懂經(jīng)濟(jì)學(xué)也能看懂。快來一起看看飲食中都有什么門道吧！
飲食經(jīng)濟(jì)學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
大家平時(shí)不甚在意的“飲食”問題，其實(shí)與人口增加、貧困、貧富差距、城市化、氣候變化、SDGs等課題息息相關(guān)。只是，“飲食”這一行為過于平常，再加上全球化和城市化的快速發(fā)展，在日益復(fù)雜化的社會(huì)中，很多人都忽視了它與社會(huì)、與地球的各種聯(lián)系。
本書以前沿的研究方向和信息為研究基礎(chǔ)，利用經(jīng)濟(jì)學(xué)的框架來解讀因“飲食”而產(chǎn)生的社會(huì)問題，并帶領(lǐng)讀者探尋這些問題的解決方法。
思考50年后、100年后，我們要為后代留下怎樣的世界，怎樣挑戰(zhàn)各種各樣的難題，就從“飲食”開始吧！
飲食經(jīng)濟(jì)學(xué) 目錄
**部分 連接地球與餐桌的感覺——由飲食塑造的社會(huì)
**章 “飲食”與“食品生產(chǎn)”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產(chǎn)”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產(chǎn)”？ 019 第二章 食品市場(chǎng)連接整個(gè)社會(huì)
何謂食品市場(chǎng)？ 021
市場(chǎng)帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發(fā)展中國(guó)家與國(guó)際市場(chǎng)的密切關(guān)系 027
分工是市場(chǎng)發(fā)展的產(chǎn)物 029
在分工中消失的東西 032 第三章 食品市場(chǎng)的局限性
效率與公平不可兼得？ 036
食品市場(chǎng)能力不足的三種類型 037
什么是*理想的“飲食”？ 039 第二部分 饑餓者與浪費(fèi)者——飲食相關(guān)的社會(huì)問題
第四章 無法回避的自然法則
食品價(jià)格不穩(wěn)定 043
農(nóng)業(yè)可以帶來穩(wěn)定收入嗎？ 044
農(nóng)作物非一日之功 047
氣候變化與食品的復(fù)雜關(guān)系 049
國(guó)際食品市場(chǎng)日益重要 052 第五章 即使市場(chǎng)是高效的
營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)均呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 055
食物供給存在地區(qū)差異 057
貧窮國(guó)家的肥胖人群也呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 058
營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)不能同時(shí)減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費(fèi)是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費(fèi)？ 070 第六章 歸因于市場(chǎng)失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續(xù) 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環(huán)境”問題的根源 080
空氣與水免費(fèi)的困局 086
過量食肉是因?yàn)槿馓阋肆耍?088
日本的食肉情況 091 第七章 難以擺脫的政治意見
過度保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)引發(fā)的混亂 095
非常時(shí)期出口管制的正當(dāng)化 099
出口管制對(duì)日本的影響 102 第八章 人性的難
“飲食”中易產(chǎn)生偏見？ 106
營(yíng)養(yǎng)不良應(yīng)該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環(huán)境 115
對(duì)食品安全性的過度反應(yīng)（Overreaction） 119
錯(cuò)誤估計(jì)自己的影響力 123
“食品生產(chǎn)”中也存在偏見 125
為什么好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131 第三部分 挑戰(zhàn)未來——為優(yōu)化“飲食”而不斷探索和試錯(cuò)
第九章 直面自然法則
長(zhǎng)期保存和產(chǎn)地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細(xì)胞制作肉類 141
昆蟲食品的選項(xiàng) 145 第十章 立足于食品市場(chǎng)的局限性
相對(duì)價(jià)格是關(guān)鍵 154
改善環(huán)境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標(biāo)簽劃重點(diǎn) 161
溫室氣體排放權(quán)交易制度的目標(biāo) 168
通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型保障安全·安心·可持續(xù)發(fā)展？ 171 第十一章 考慮“人性”因素
推動(dòng)“飲食”發(fā)展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識(shí)地做出更佳選擇”的情景 180
推動(dòng)“食品生產(chǎn)”的發(fā)展 185
切忌期望過高 189 第四部分 想象未來——從“飲食”角度思考未來社會(huì)
第十二章 未來的“飲食”
什么是“健康可持續(xù)的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對(duì)策很重要 201
從未來視角去思考 203 參考文獻(xiàn) 209
**章 “飲食”與“食品生產(chǎn)”
為何“飲食”具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
“食品生產(chǎn)”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解“食品生產(chǎn)”？ 019 第二章 食品市場(chǎng)連接整個(gè)社會(huì)
何謂食品市場(chǎng)？ 021
市場(chǎng)帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發(fā)展中國(guó)家與國(guó)際市場(chǎng)的密切關(guān)系 027
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第四章 無法回避的自然法則
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國(guó)際食品市場(chǎng)日益重要 052 第五章 即使市場(chǎng)是高效的
營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)均呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 055
食物供給存在地區(qū)差異 057
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營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)不能同時(shí)減少嗎？ 060
“食品損失”包含魚骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費(fèi)是為了誰？ 068
為何不能消除食品浪費(fèi)？ 070 第六章 歸因于市場(chǎng)失靈
“食品安全性與食品偽裝”的難題 073
食品偽裝仍在繼續(xù) 077
為何屢禁不止？ 078
“肉食與環(huán)境”問題的根源 080
空氣與水免費(fèi)的困局 086
過量食肉是因?yàn)槿馓阋肆耍?088
日本的食肉情況 091 第七章 難以擺脫的政治意見
過度保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)引發(fā)的混亂 095
非常時(shí)期出口管制的正當(dāng)化 099
出口管制對(duì)日本的影響 102 第八章 人性的難
“飲食”中易產(chǎn)生偏見？ 106
營(yíng)養(yǎng)不良應(yīng)該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環(huán)境 115
對(duì)食品安全性的過度反應(yīng)（Overreaction） 119
錯(cuò)誤估計(jì)自己的影響力 123
“食品生產(chǎn)”中也存在偏見 125
為什么好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131 第三部分 挑戰(zhàn)未來——為優(yōu)化“飲食”而不斷探索和試錯(cuò)
第九章 直面自然法則
長(zhǎng)期保存和產(chǎn)地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細(xì)胞制作肉類 141
昆蟲食品的選項(xiàng) 145 第十章 立足于食品市場(chǎng)的局限性
相對(duì)價(jià)格是關(guān)鍵 154
改善環(huán)境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標(biāo)簽劃重點(diǎn) 161
溫室氣體排放權(quán)交易制度的目標(biāo) 168
通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型保障安全·安心·可持續(xù)發(fā)展？ 171 第十一章 考慮“人性”因素
推動(dòng)“飲食”發(fā)展 175
塑造“先思考再選擇”的情景 176
塑造“可以下意識(shí)地做出更佳選擇”的情景 180
推動(dòng)“食品生產(chǎn)”的發(fā)展 185
切忌期望過高 189 第四部分 想象未來——從“飲食”角度思考未來社會(huì)
第十二章 未來的“飲食”
什么是“健康可持續(xù)的飲食生活”？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對(duì)策很重要 201
從未來視角去思考 203 參考文獻(xiàn) 209
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飲食經(jīng)濟(jì)學(xué) 作者簡(jiǎn)介
[日]下川哲
早稻田大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)部副教授。
2000年畢業(yè)于北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)部農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)，2007年獲得美國(guó)康奈爾大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士學(xué)位。曾任香港科技大學(xué)社會(huì)科學(xué)部助理教授、亞洲經(jīng)濟(jì)研究所研究員。
曾擔(dān)任國(guó)際學(xué)術(shù)雜志《糧食政策》（Food Policy）《農(nóng)業(yè)與資源經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)論》（Agricultural and Resource Economics Review），日本學(xué)術(shù)雜志《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》《日本農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等編輯委員。
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