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包郵 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
作者：王淑梅,張莉麗,孟利
開(kāi)本：
32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
342
本類(lèi)榜單：工業(yè)技術(shù)銷(xiāo)量榜
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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息
- ISBN：9787522907031
- 條形碼：9787522907031 ; 978-7-5229-0703-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》為“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材。全書(shū)十二章，分別介紹了人體的消化與吸收、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)與疾病以及食品的污染。本書(shū)基于食品的營(yíng)養(yǎng)素功能，介紹了常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)、食品的污染途徑及防控、食源性疾病、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理要求、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、食品微生物與人體健康關(guān)系等。本教材適用于高等院校食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品加工等專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，對(duì)從事食品專(zhuān)業(yè)的科研工作者及技術(shù)人員等都具有參考價(jià)值。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄
**章 消化與吸收 **節(jié) 消化系統(tǒng)概述 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 第二章 能 量 節(jié) 能量與能量單位 第二節(jié) 能值及其測(cè)定方法 第三節(jié) 影響人體能量需要的因素 第四節(jié) 能量在食品加工中的變化 第五節(jié) 能量的攝入及能量的食物來(lái)源 第三章 碳水化合物 節(jié) 碳水化合物概述 第二節(jié) 食物中的碳水化合物 第三節(jié) 膳食纖維 第四節(jié) 碳水化合物在食品加工過(guò)程中的變化 第五節(jié) 碳水化合物的攝入及食物來(lái)源 第四章 蛋白質(zhì) 節(jié) 蛋白質(zhì)概述 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量 第三節(jié) 氨基酸 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)在食品加工過(guò)程中的變化 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的攝入及食物來(lái)源 第七節(jié) 小肽、多肽及氨基酸 第五章 脂 類(lèi) 節(jié) 脂類(lèi)概述 第二節(jié) 脂類(lèi)的組成 第三節(jié) 脂類(lèi)在食品加工過(guò)程中的方法及變化 第四節(jié) 脂類(lèi)的攝入及食物來(lái)源 第六章 維生素 節(jié) 維生素概述 第二節(jié) 水溶性維生素 第三節(jié) 脂溶性維生素 第四節(jié) 維生素在食品加工過(guò)程中的變化 第七章 礦物質(zhì) 節(jié) 礦物質(zhì)概述 第二節(jié) 食品中重要的礦物質(zhì) 第三節(jié) 礦物質(zhì)在食品加工過(guò)程中的變化 第八章 水 節(jié) 水概述 第二節(jié) 水的安全及飲用水標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 食品加工用水的處理 第四節(jié) 水的攝入及來(lái)源 第九章 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 節(jié) 肉類(lèi)食品 第二節(jié) 蛋類(lèi)食品 第三節(jié) 乳制品 第四節(jié) 谷物類(lèi) 第五節(jié) 豆制品 第六節(jié) 蔬菜水果 第七節(jié) 水產(chǎn)品、海產(chǎn)品 第八節(jié) 調(diào)味品 第十章 營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡 節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第二節(jié) 膳食指南 第三節(jié) 膳食平衡寶塔 第十一章 營(yíng)養(yǎng)與疾病 節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖 第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng) 第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松 第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與亞健康 第十二章 食品的污染 節(jié) 食品污染概述 第二節(jié) 食品的生物性污染 第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染 第四節(jié) 食品的物理性污染 參考文獻(xiàn) 附 錄
展開(kāi)全部
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 作者簡(jiǎn)介
王淑梅，博士，副教授，主講食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全質(zhì)量管理等課程。黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局特殊食品監(jiān)管專(zhuān)家、黑龍江省疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利倫理委員會(huì)委員。研究方向?yàn)槭称肺⑸铮群笾鞒帧⑹〖?jí)、市級(jí)科研項(xiàng)目8項(xiàng)，參與項(xiàng)目多項(xiàng)。近年來(lái)發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，主編及參編著作10余部，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)。 張莉麗，博士，副教授，研究方向?yàn)槿橹破放c腸道微生物。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳分校博士后。哈爾濱市科技特派員，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)員。主持 自然科學(xué)基金、黑龍江省高校學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目、黑龍江省自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后基金等12項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，其中SCI/EI檢索論文21篇。獲黑龍江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，黑龍江省自然科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)成果獎(jiǎng)，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，主持和參與教學(xué)課題3項(xiàng)，參編教材2部。指導(dǎo)學(xué)生獲得創(chuàng)新競(jìng)賽三等獎(jiǎng)、全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新大賽 成果獎(jiǎng)、校級(jí)大創(chuàng)2項(xiàng)。 孟利，博士，副教授，研究方向?yàn)橐嫔c特殊膳食食品。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，黑龍江省科技特派員，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員，食品工業(yè)科技雜志審稿專(zhuān)家。主持中國(guó)博士后基金等6項(xiàng)，在journal of dairy science, food function，食品科學(xué)等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利9項(xiàng)。
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