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飲食安全與健康 版權信息
- ISBN：9787568934169
- 條形碼：9787568934169 ; 978-7-5689-3416-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食安全與健康 內容簡介
本書共12個項目，內容包括：釀造果酒、果醋，研制一款紅甜菜葡萄紅棗復合果蔬汁飲料，研制一款多酚果蔬粉固體飲料，釀造美味可口的功能性米酒，自釀葡萄酒，釀造高梁呷酒，體驗消除植物性毒素的食材烹飪方法，設計控制有害物質產生的食品加工與烹飪指南，制作風味獨特的饅頭等。
飲食安全與健康 目錄
項目1 釀造果酒、果醋
任務1 利用水果釀造果酒
任務2 由果酒釀造果醋
項目2 研制一款紅甜菜葡萄紅棗復合果蔬汁飲料
任務1 合理選擇基底原料并制備果蔬汁
任務2 優化復合果蔬汁飲料的調配工藝
任務3 保持果蔬汁飲料的穩定性
項目3 研制一款多酚果蔬粉固體飲料
任務1 初步設計多酚果蔬粉固體飲料的配方
活動1 調研已有產品和用戶需求
活動2 自制多酚果蔬粉固體飲料
活動3 確定多酚果蔬粉固體飲料配方的優化思路
任務2 優化多酚果蔬粉固體飲料的配方
活動1 優化多酚果蔬粉固體飲料的基料配方
活動2 防止多酚果蔬粉固體飲料褐變
活動3 優化多酚果蔬粉固體飲料的風味
活動4 提升多酚果蔬粉固體飲料的穩定性
活動5 探究各種因素協同作用對多酚果蔬粉固體飲料感官品質的影響
任務3 制作多酚果蔬粉固體飲料
活動1 動手制作多酚果蔬粉固體飲料并進行感官評價
活動2 設計多酚果蔬粉固體飲料的包裝
項目4 釀造美味可口的功能性米酒
任務1 初步設計米酒釀造工藝
活動1 調研米酒釀造文化，設計米酒釀造說明書
活動2 自釀米酒
活動3 設計米酒釀造工藝流程
任務2 優化米酒釀造工藝
活動1 合理選擇米酒原料
活動2 探索甜酒曲對米酒品質的影響
活動3 探索酵母用量對米酒品質的影響
活動4 探索糖化時間對米酒品質的影響
活動5 探索發酵時間對米酒品質的影響
活動6 探索不同因素協同作用對米酒品質的影響
任務3 動手制作米酒
活動1 動手制作米酒并進行感官評價
活動2 設計米酒的包裝
項目5 自釀葡萄酒
任務1 設計預防葡萄酒發酵裝置發生
任務2 控制葡萄酒中有害物質的含量和防止葡萄酒發生氧化
任務3 調配葡萄酒的風味
任務4 優化葡萄酒釀造的工藝條件
項目6 釀造高粱呷酒
任務1 體驗傳統高粱呷酒的釀造過程
活動1 調研我國古代的釀造工藝
活動2 自制高粱呷酒
任務2 優化高粱呷酒的生產工藝
活動1 正確選擇原料和酒曲
活動2 篩選泡糧的 條件
活動3 篩選 煮糧、蒸糧的工藝條件
活動4 利用正交實驗探索高粱呷酒的 發酵工藝
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