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食品質(zhì)量檢驗 版權(quán)信息
- ISBN：9787502651442
- 條形碼：9787502651442 ; 978-7-5026-5144-2
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質(zhì)量檢驗 內(nèi)容簡介
本書講解的檢驗方法以*新國家標(biāo)準(zhǔn)為主要來源，同時結(jié)合了實際工作中的常用方法。內(nèi)容包括8個部分：緒論、食品檢驗的一般方法、食品檢驗的樣品采集及預(yù)處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗以及實驗部分。書中對各種檢驗方法均從原理、試劑和儀器設(shè)備、操作方法、結(jié)果計算、說明及注意事項等幾個方面進(jìn)行了完整敘述，且各章均有思考題，力求重點突出、簡明實用。本書*后的實驗部分，有助于提高學(xué)生分析和解決問題的能力，對實際工作也有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。書后附有食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）基本要求、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備以及部分食品檢驗常用數(shù)據(jù)，供讀者需要時查閱。 本書可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、工業(yè)分析及質(zhì)量檢驗等專業(yè)的教材，也可作為崗位培訓(xùn)教材，供食品衛(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)、質(zhì)量監(jiān)督部門、各類食品企業(yè)有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。
食品質(zhì)量檢驗 目錄
**章 緒論
一、食品的種類
二、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、食品檢驗的性質(zhì)
四、食品檢驗的分類
五、食品檢驗的作用
六、食品檢驗的內(nèi)容
七、食品檢驗的發(fā)展方向
思考題
第二章 食品檢驗的一般方法
**節(jié) 感官檢驗法
一、感官檢驗的分類
二、感官檢驗的一般要求
三、感官檢驗的方法
四、食品感官檢驗的適用范圍
第二節(jié) 物理檢驗法
一、密度法
二、折射檢驗法
三、旋光法
第三節(jié) 化學(xué)檢驗法
一、化學(xué)分析法
二、儀器分析法
第四節(jié) 微生物檢驗法
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的范圍和指標(biāo)
三、食品微生物檢驗的方法
思考題
第三章 食品檢驗的樣品采集及預(yù)處理
**節(jié) 食品檢驗的抽樣
一、食品檢驗抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營養(yǎng)成分的檢驗
**節(jié) 食品中水分的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測定
一、食品灰化時的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測定（酸堿滴定法）
思考題
第三章 食品檢驗的樣品采集及預(yù)處理
**節(jié) 食品檢驗的抽樣
一、食品檢驗抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營養(yǎng)成分的檢驗
**節(jié) 食品中水分的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測定
一、食品灰化時的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測定（酸堿滴定法）
三、有效酸（pH）的測定（電位法）
四、揮發(fā)酸的測定（水蒸氣蒸餾法）
思考題
第四節(jié) 食品中脂類的測定
一、脂類的提取及樣品預(yù)處理
二、索氏抽提法
三、酸水解法
四、三氯甲烷一甲醇提取法
五、羅紫一哥特里法
六、巴布科克法和蓋勃法
思考題
第五節(jié) 食品中碳水化合物的測定
一、可溶性糖類的提取和澄清
二、還原糖的測定
三、蔗糖及總糖的測定
四、淀粉的測定
五、粗纖維的測定
思考題
第六節(jié) 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸態(tài)氮的測定
一、凱氏定氮法
二、分光光度法
三、燃燒法
四、酸度計法
思考題
第七節(jié) 食品中維生素的測定
一、維生素A的測定
二、維生素B1（硫胺素）的測定
三、維生素B2（核黃素）的測定
四、維生素C（抗壞血酸）的測定
五、維生素D的測定
六、維生素E的測定
思考題
第五章 食品中添加劑的檢驗
**節(jié) 概述
一、食品添加劑的含義及分類
二、食品添加劑的要求
三、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 食品中甜味劑（糖精鈉）的測定
第三節(jié) 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第四節(jié) 食品中護(hù)色劑（亞硝酸鹽、硝酸鹽）的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
三、紫外分光光度法
第五節(jié) 食品中漂白劑（二氧化硫）的測定
一、酸堿滴定法
二、分光光度法
三、離子色譜法
第六節(jié) 食品中合成著色劑的測定
一、高效液相色譜法
二、液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法
思考題
第六章 食品中微量元素的檢驗
**節(jié) 概述
一、食品中微量元素及其來源
二、微量元素的測定方法
第二節(jié) 食品中鉛的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體質(zhì)譜法
三、火焰原子吸收光譜法
四、二硫腙比色法
第三節(jié) 食品中銅的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法（銅試劑法）
四、電感耦合等離子體質(zhì)譜法
第四節(jié) 食品中總汞的測
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