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海洋食品營養與健康知識400問 版權信息
- ISBN：9787109309548
- 條形碼：9787109309548 ; 978-7-109-30954-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
海洋食品營養與健康知識400問 內容簡介
海洋是生命的搖籃，占地球表面積的70.8%。據統計，大海為人類提供食物的能力相當于全世界耕地的1000倍，每年可以提供給我們的水產品至少可以養活300億人，物種多達20多萬種，其中魚類有3萬種，年可捕量達9000萬噸以上，可以說海洋就是碧波之上，良田萬傾。海洋食品味道鮮美，營養價值豐富，不僅蛋白質含量高，脂肪含量低，而且蛋白的構成普遍優于陸生動物的蛋白結構，此外還富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多種不飽和脂肪酸和礦物質，屬高蛋白、低脂肪的優質食材，對改善人們的膳食結構、平衡身體健康具有非常好的效果。
本書采用問答形式，共包含400個問題與解答，為廣大消費者科普了魚、蝦、貝、藻、蟹、海參、魷魚、墨魚、烏賊、海蜇、海膽、海腸等幾類常見海洋食品的獨特營養價值、食材鑒別選購方法、鮮美的烹調制作方式及可能存在的有毒有害物質導致的安全風險隱患知識，旨在為廣大消費者提供較為通俗易懂的海洋食品的健康飲食指導，同時為食品等領域的科研及生產相關的從業人員提供參考。
海洋是生命的搖籃，占地球表面積的70.8%。據統計，大海為人類提供食物的能力相當于全世界耕地的1000倍，每年可以提供給我們的水產品至少可以養活300億人，物種多達20多萬種，其中魚類有3萬種，年可捕量達9000萬噸以上，可以說海洋就是碧波之上，良田萬傾。海洋食品味道鮮美，營養價值豐富，不僅蛋白質含量高，脂肪含量低，而且蛋白的構成普遍優于陸生動物的蛋白結構，此外還富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多種不飽和脂肪酸和礦物質，屬高蛋白、低脂肪的優質食材，對改善人們的膳食結構、平衡身體健康具有非常好的效果。
本書采用問答形式，共包含400個問題與解答，為廣大消費者科普了魚、蝦、貝、藻、蟹、海參、魷魚、墨魚、烏賊、海蜇、海膽、海腸等幾類常見海洋食品的獨特營養價值、食材鑒別選購方法、鮮美的烹調制作方式及可能存在的有毒有害物質導致的安全風險隱患知識，旨在為廣大消費者提供較為通俗易懂的海洋食品的健康飲食指導，同時為食品等領域的科研及生產相關的從業人員提供參考。
本書的出版，符合大眾需求，可以為消費者提供較為多元的海洋食品的消費需求指引。
海洋食品營養與健康知識400問 目錄
前言
**章 魚類
1.人類食用魚類等水產品的發展歷史是怎樣的？
2.常食用的海鮮有哪些？
3.鱻這個字怎么讀？是什么意思？
4.魚的鮮味是如何產生的？
5.魚類有何營養價值？
6.什么季節吃魚優選？
7.魚肉比畜禽肉更容易消化嗎？
8.為什么魚肉分白色肉和暗色肉？
9.魚體死后肌肉變化是怎樣一個過程？
10.魚鱗有什么功效？
11.如何鑒別魚皮的質量？
12.魚眼有什么功效？
13.山東人為什么愛吃鲅魚？
14.如何選購魚肚？
15.魚骨有什么特殊的營養和功效？
16.魚肝有什么功效？
17.哪些魚體內含有的DHA多？
18.魚鰾有什么特殊的營養成分和功效？
19.民間說兒童不能吃魚卵是這樣嗎？
20.魚膽能吃嗎？
21.為什么民間說常吃魚的人聰明？是否有科學依據？
22.怎樣鑒別魚油的質量？
23.吃魚可以抵抗憂郁，讓人變得快樂是真的嗎？
24.吃魚可以預防哮喘嗎？
25.吃魚可以預防阿爾茨海默病的發牛嗎？
26.吃魚可以防止腦卒中的發生嗎？
27.野生魚類比養殖魚類更有營養嗎？
28.凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？
29.如何選購咸魚？
30.干魚是怎樣制成的？
31.鰻魚有何營養價值？
32.如何挑選冰鮮魚與冰凍魚？
33.如何選購干魚？
34.魚類的腥味是如何產生的？
35.怎樣脫除魚類的腥味？
36.帶魚有何營養？
37.如何選購烤魚片？
……
第二章 蝦類
第三章 貝類
第四章 藻類
第五章 蟹類
第六章 海參
第七章 魷魚、墨魚、章魚
第八章 海蜇、海膽、海腸
第九章 其他
附錄1 香港張珍記
附錄2 挪威阿克海洋生物公司
**章 魚類
1.人類食用魚類等水產品的發展歷史是怎樣的？
2.常食用的海鮮有哪些？
3.鱻這個字怎么讀？是什么意思？
4.魚的鮮味是如何產生的？
5.魚類有何營養價值？
6.什么季節吃魚優選？
7.魚肉比畜禽肉更容易消化嗎？
8.為什么魚肉分白色肉和暗色肉？
9.魚體死后肌肉變化是怎樣一個過程？
10.魚鱗有什么功效？
11.如何鑒別魚皮的質量？
12.魚眼有什么功效？
13.山東人為什么愛吃鲅魚？
14.如何選購魚肚？
15.魚骨有什么特殊的營養和功效？
16.魚肝有什么功效？
17.哪些魚體內含有的DHA多？
18.魚鰾有什么特殊的營養成分和功效？
19.民間說兒童不能吃魚卵是這樣嗎？
20.魚膽能吃嗎？
21.為什么民間說常吃魚的人聰明？是否有科學依據？
22.怎樣鑒別魚油的質量？
23.吃魚可以抵抗憂郁，讓人變得快樂是真的嗎？
24.吃魚可以預防哮喘嗎？
25.吃魚可以預防阿爾茨海默病的發牛嗎？
26.吃魚可以防止腦卒中的發生嗎？
27.野生魚類比養殖魚類更有營養嗎？
28.凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？
29.如何選購咸魚？
30.干魚是怎樣制成的？
31.鰻魚有何營養價值？
32.如何挑選冰鮮魚與冰凍魚？
33.如何選購干魚？
34.魚類的腥味是如何產生的？
35.怎樣脫除魚類的腥味？
36.帶魚有何營養？
37.如何選購烤魚片？
……
第二章 蝦類
第三章 貝類
第四章 藻類
第五章 蟹類
第六章 海參
第七章 魷魚、墨魚、章魚
第八章 海蜇、海膽、海腸
第九章 其他
附錄1 香港張珍記
附錄2 挪威阿克海洋生物公司
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海洋食品營養與健康知識400問 作者簡介
陳勝軍，男，研究員，博士生導師，現任中國水產科學研究院南海水產研究食品工程與質量安全研究室副主任，廣東省水產品質量安全和環境協調創新團隊首席科學家。主要從事水產品高值化精深加工與質量安全控制研究工作。以魚、蝦、貝、藻等大宗、特種水產品為原料，在高值化精深加工、下腳料綜合利用、新產品研究與開發、水產品質量安全控制和標準制修訂等方面開展了深入研究。 '
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