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潮流西點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787547521335
- 條形碼：9787547521335 ; 978-7-5475-2133-5
- 裝幀：藝術(shù)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
潮流西點(diǎn)制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)針對(duì)行業(yè)的實(shí)際情況，將所有西點(diǎn)制品分為混酥類(lèi)制品、清酥類(lèi)制品、蛋糕類(lèi)制品、面包類(lèi)制品、其他類(lèi)制品共五個(gè)大類(lèi)，介紹了二十六種目前市面上流行的西點(diǎn)及其制作方法。每種西點(diǎn)的制作方法，則分為原料準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、操作步驟、質(zhì)量要求等環(huán)節(jié)，其中操作步驟、原料準(zhǔn)備等關(guān)鍵內(nèi)容都附有清晰而周全的提示，幫助學(xué)生突破操作難點(diǎn)。另外還設(shè)計(jì)了“小貼士”環(huán)節(jié)，旨在幫助學(xué)生提升對(duì)原料知識(shí)的認(rèn)知。
潮流西點(diǎn)制作 目錄
前言 1
項(xiàng)目一 混酥類(lèi)制品的制作
任務(wù)一 馬賽克餅干的制作 3
任務(wù)二 奶酪葡萄干夾心曲奇的制作 7
任務(wù)三 碧根果派的制作 11
任務(wù)四 開(kāi)心果洋梨派的制作 15
任務(wù)五 可可薄餅的制作 19
任務(wù)六 焦糖肉桂蘋(píng)果塔的制作 23
項(xiàng)目二 清酥類(lèi)制品制作
任務(wù)一 雙色蝴蝶酥的制作 33
任務(wù)二 無(wú)花果拿破侖的制作 37
任務(wù)三 黑松露椰香牛肉咖喱角的制作 41
任務(wù)四 奧地利蘋(píng)果卷的制作 44
項(xiàng)目三 蛋糕類(lèi)制品的制作
任務(wù)一 酸奶女王卷的制作 51
任務(wù)二 蔓越莓奇亞籽磅蛋糕的制作 56
任務(wù)三 原味重芝士蛋糕的制作 60
任務(wù)四 海鹽咸味花生巧克力蛋糕的制作 63
任務(wù)五 焦糖巧克力流心沙布雷的制作 68
任務(wù)六 榛果柚子費(fèi)南雪的制作 72
項(xiàng)目四 面包類(lèi)的制作
任務(wù)一 彩虹布靈娜面包的制作 79
任務(wù)二 郁金香南乳貝果的制作 83
任務(wù)三 配餐紅酒提子面包棒的制作 88
任務(wù)四 法式牛角面包的制作 92
任務(wù)五 巧克力面包司康的制作 97
項(xiàng)目五 其他類(lèi)制品的制作
任務(wù)一 馬蘇里拉火腿蜜瓜凍的制作 103
任務(wù)二 燕麥生椰奶露慕斯的制作 106
任務(wù)三 菠蘿生姜乳酪杯的制作 110
任務(wù)四 摩卡巧克力慕斯制作 113
任務(wù)五 椰香榛子泡芙的制作 117
后記 123
襄助本書(shū)編寫(xiě)的上海西點(diǎn)行業(yè)專(zhuān)家 125
展開(kāi)全部
潮流西點(diǎn)制作 作者簡(jiǎn)介
朱莉，民進(jìn)職教支部主委，高級(jí)講師，高級(jí)技師，中華職校烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)組長(zhǎng)，國(guó)家職業(yè)技能鑒定西式點(diǎn)心考評(píng)員，上海市烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，曾獲區(qū)園丁獎(jiǎng)和2021年黃浦區(qū)技師創(chuàng)新工作室命名等榮譽(yù)。 趙玲，講師。獲上海第五屆中華杯教師職業(yè)技能競(jìng)賽鮮奶裱花一等獎(jiǎng)；多次獲上海市星光計(jì)劃技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。《西式面點(diǎn)-基礎(chǔ)知識(shí)》主編，參與西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2018第二版的修編工作，西式面點(diǎn)國(guó)家題庫(kù)的修編工作等。
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