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小麥面食品加工理論與實踐 版權信息
- ISBN：9787565529016
- 條形碼：9787565529016 ; 978-7-5655-2901-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
小麥面食品加工理論與實踐 內容簡介
小麥面食品是世界各地的主要食品之一，也是我國消費者的傳統食品類型，與人們的生活密切相關。本書參照我國農業人才培養目標，詳細介紹了小麥面食品加工理論與技術，簡明實用，可操作性較強，適用于不同專業背景的學生從事小麥面食品加工理論研究和實踐。
小麥面食品加工理論與實踐 目錄
**章 小麥概論
**節 小麥的分類
一、植物學分類
二、按染色體組分類
三、按籽粒皮色分類
四、按籽粒質地分類
五、按播種季節分類
第二節 小麥的起源、進化與傳播
一、小麥的起源地
二、小麥的馴化
三、小麥的進化
四、小麥進化的科學依據
五、小麥進化的考古證據
六、小麥的傳播
第三節 小麥的生長發育過程
一、播種期
二、苗期
三、分蘗期
四、越冬期
五、返青期
六、起身期
七、拔節期
八、挑旗期
九、孕穗期
十、抽穗期
十一、揚花期
十二、灌漿期
十三、成熟期
第四節 我國的小麥種植
一、我國古代的小麥種植
二、我國近代的小麥種植
三、中華人民共和國成立后的小麥生產
第五節 小麥走向餐桌
一、西方國家主要面食種類
二、我國主要面食種類
思考題
參考文獻
第二章 我國小麥的生產和消費
**節 小麥種植和生產
一、全球小麥生產和貿易概況
二、我國小麥的種植區域
三、我國小麥的生產情況
四、我國小麥的進口情況
第二節 我國小麥的收儲和消費
一、我國小麥的收儲
二、我國小麥的消費
思考題
參考文獻
……
第三章 小麥營養品質
第四章 小麥的加工及加工品質
第五章 面食品加工原理
第六章 小麥品質指標檢測技術
第七章 專用小麥粉及其面食品加工實驗技術
第八章 其他小麥面食品加工制作和評價
第九章 小麥面食文化和藝術
展開全部
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