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“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)規(guī)教材--餐飲服務(wù)與管理(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787503271861
- 條形碼：9787503271861 ; 978-7-5032-7186-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)規(guī)教材--餐飲服務(wù)與管理(第二版) 內(nèi)容簡介
本教材的編寫采用了基于工作過程系統(tǒng)化的設(shè)計思想，體現(xiàn)了問題導(dǎo)向、案例引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)等職業(yè)教育教學(xué)方法的要求。教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以酒店餐飲工作過程為導(dǎo)向，以酒店餐飲職業(yè)工作典型任務(wù)為基本內(nèi)容，以酒店餐飲部的工作過程為主線，以崗位員工基礎(chǔ)能力向綜合能力培養(yǎng)的過程為核心，以課程教學(xué)模塊的形式，培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)技能、管理運作流程、基本餐飲文化常識，以及對客服務(wù)的規(guī)范流程和解決酒店餐飲問題的能力和創(chuàng)新力。
“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)規(guī)教材--餐飲服務(wù)與管理(第二版) 目錄
緒論
模塊一 中餐服務(wù)體現(xiàn)細致周到
項目一 零點餐服務(wù)——滿足不同客人的需求
任務(wù)1 無預(yù)訂客人的用餐服務(wù)
任務(wù)2 有預(yù)訂客人的用餐服務(wù)
項目二 團隊餐服務(wù)——滿足快捷高效的需求
任務(wù)1 旅游團隊客人用餐服務(wù)
任務(wù)2 會議團隊客人用餐服務(wù)
項目三 宴會服務(wù)-—滿足高品質(zhì)用餐的需求
任務(wù)1 婚慶宴會服務(wù)
任務(wù)2 慶典宴會服務(wù)
任務(wù)3 國宴服務(wù)
模塊二 西餐服務(wù)融入優(yōu)雅別致
項目四 豐盛營養(yǎng)的早餐
任務(wù)1 英美式早餐服務(wù)
任務(wù)2 歐陸式早餐服務(wù)
任務(wù)3 西式自助早餐
項目五 浪漫情調(diào)的午晚餐
任務(wù)1 俄式晚餐服務(wù)
任務(wù)2 英式晚餐服務(wù)
任務(wù)3 法式晚餐服務(wù)
項目六 高貴典雅的宴會
任務(wù)1 西餐宴會
任務(wù)2 主題宴會
任務(wù)3 外國的國宴設(shè)計欣賞
模塊三 多形式餐別彰顯高端奢華
項目七 自助餐服務(wù)
任務(wù)1 冷餐會
任務(wù)2 自助餐宴會
項目八 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)1 室內(nèi)雞尾酒會
任務(wù)2 草坪雞尾酒會
任務(wù)3 沙灘雞尾酒會
附錄
參考文獻
模塊一 中餐服務(wù)體現(xiàn)細致周到
項目一 零點餐服務(wù)——滿足不同客人的需求
任務(wù)1 無預(yù)訂客人的用餐服務(wù)
任務(wù)2 有預(yù)訂客人的用餐服務(wù)
項目二 團隊餐服務(wù)——滿足快捷高效的需求
任務(wù)1 旅游團隊客人用餐服務(wù)
任務(wù)2 會議團隊客人用餐服務(wù)
項目三 宴會服務(wù)-—滿足高品質(zhì)用餐的需求
任務(wù)1 婚慶宴會服務(wù)
任務(wù)2 慶典宴會服務(wù)
任務(wù)3 國宴服務(wù)
模塊二 西餐服務(wù)融入優(yōu)雅別致
項目四 豐盛營養(yǎng)的早餐
任務(wù)1 英美式早餐服務(wù)
任務(wù)2 歐陸式早餐服務(wù)
任務(wù)3 西式自助早餐
項目五 浪漫情調(diào)的午晚餐
任務(wù)1 俄式晚餐服務(wù)
任務(wù)2 英式晚餐服務(wù)
任務(wù)3 法式晚餐服務(wù)
項目六 高貴典雅的宴會
任務(wù)1 西餐宴會
任務(wù)2 主題宴會
任務(wù)3 外國的國宴設(shè)計欣賞
模塊三 多形式餐別彰顯高端奢華
項目七 自助餐服務(wù)
任務(wù)1 冷餐會
任務(wù)2 自助餐宴會
項目八 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)1 室內(nèi)雞尾酒會
任務(wù)2 草坪雞尾酒會
任務(wù)3 沙灘雞尾酒會
附錄
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