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“十四五”職業教育國家規劃教材--營養配餐與設計(第三版) 版權信息
- ISBN：9787503271854
- 條形碼：9787503271854 ; 978-7-5032-7185-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
“十四五”職業教育國家規劃教材--營養配餐與設計(第三版) 內容簡介
本書分為緒論、營養配餐基礎、膳食調查、營養食譜編制、不同人群的營養食譜設計、疾病患者的營養食譜設計、菜品的科學烹飪、營養評價和營養宣教九個章節，既可以作為高職院校、成人高等教育烹飪專業的課程教材以及幼兒園、學校、部隊、醫院、機關食堂、養老機構等單位營養配餐師及營養保健食品銷售人員的培訓教材，也可以作為食品科學、食品質量安全、公共衛生等專業學科的參考用書，同時適用于具有一定文化知識和專業知識的人士自學。
“十四五”職業教育國家規劃教材--營養配餐與設計(第三版) 目錄
緒論
**章 營養配餐概述
第二章 營養配餐基礎
**節 營養素需要
第二節 平衡膳食
第三節 中國居民膳食指南
第四節 食物成分表
復習與思考
第三章 膳食調查
**節 稱重法
第二節 詢問法
第三節 記賬法
第四節 食物頻率法
第五節 膳食調查結果的分析與評價
復習與思考
第四章 營養食譜編制
**節 食譜編制概述
第二節 食譜編制——計算法
第三節 食譜編制——食物交換份法
第四節 食譜編制——營養配餐軟件法
第五節 多人膳食食譜編制
第六節 食譜調整
復習與思考
第五章 不同人群的營養食譜設計
**節 母嬰營養食譜設計
第二節 學齡前兒童營養食譜設計
第三節 學齡兒童及青少年營養食譜設計
第四節 中老年人營養食譜設計
第五節 高溫、低溫條件下工作人群的營養食譜設計
第六節 接觸有害物質工作人群的營養食譜設計
第七節 運動人員營養食譜設計
復習與思考
第六章 疾病患者的營養食譜設計
**節 高血壓患者的營養食譜設計
第二節 高脂血癥患者的營養食譜設計
第三節 糖尿病患者的營養食譜設計
第四節 腫瘤患者的營養食譜設計
第五節 痛風患者的營養食譜設計
復習與思考
第七章 菜品的科學烹飪
**節 科學烹飪的意義
第二節 原料的選擇
第三節 原料的初步加工
第四節 營養菜品的配制
第五節 營養菜品的烹制
第六節 菜品營養保護的措施
復習與思考
第八章 營養評價
**節 體格測量與評價
第二節 食品蛋白質質量評價
展開全部
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