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食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
包郵 食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
作者：段翔，徐懷德，趙國忠
開本：
16開
頁數(shù)：
392
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食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518442324
- 條形碼：9787518442324 ; 978-7-5184-4232-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 本書特色
本書選取了 10 種食品加工中的前沿技術(shù)進行詳細闡，具體可分為以下三類： 1、目前在食品工業(yè)中已有應(yīng)用，并在實踐中持續(xù)更新發(fā)展的技術(shù)，包括分離技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)； 2、在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用較為成熟，但在食品領(lǐng)域應(yīng)用方興未艾的技術(shù)，包括納米包埋技術(shù)、新型生物制造技術(shù)； 3、近年來迅速發(fā)展、未來具有廣闊應(yīng)用前景的技術(shù)，包括電場技術(shù)、冷等離子體技術(shù) 3D 打印技術(shù)。 相比傳統(tǒng)的食品加工工藝，這些技術(shù)共同的特點是能夠很大程度保留食品中的功能活性組分，保持或提高食品的營養(yǎng)特性，同時在一定程度上能夠滿足消費者的個性化營養(yǎng)需求，凸顯獨立個性，并且均符合綠色環(huán)保要求，滿足人們對食物回歸天然的愿望。
食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 內(nèi)容簡介
食品營養(yǎng)品質(zhì)與加工過程密切相關(guān)，是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領(lǐng)域關(guān)注的前沿?zé)狳c。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標，選取了與食品營養(yǎng)特性息息相關(guān)的納米包埋技術(shù)、分離技術(shù)、電場技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、冷等離子體技術(shù)、3D 打印技術(shù)、新型生物制造技術(shù)等綠色食品加工技術(shù)，著重論述其原理、應(yīng)用以及與營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系，使讀者能夠了解現(xiàn)代前沿食品加工技術(shù)對產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的影響及其科學(xué)原理。 本書可作為食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科生教材，也可供食品領(lǐng)域科學(xué)研究、工程技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等從業(yè)人員參考。
食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 目錄
第1章 緒論
第1節(jié) 食品加工對營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第二節(jié) 功能性食品的前沿加工技術(shù)
第二章 食品營養(yǎng)與納米包埋技術(shù)
第1節(jié) 納米包埋技術(shù)概述
第二節(jié) 乳液包埋技術(shù)與食品營養(yǎng)
第三節(jié) 脂質(zhì)體包埋技術(shù)與食品營養(yǎng)
第四節(jié) 復(fù)合物包埋技術(shù)與食品營養(yǎng)
第三章 食品營養(yǎng)與分離技術(shù)
第1節(jié) 食品分離技術(shù)概述
第二節(jié) 膜分離技術(shù)與食品營養(yǎng)
第三節(jié) 雙水相分離技術(shù)與食品營養(yǎng)
第四節(jié) 反相微膠團萃取技術(shù)與食品營養(yǎng)
第五節(jié) 分子蒸餾技術(shù)與食品營養(yǎng)
第六節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第四章 食品營養(yǎng)與電場技術(shù)
第1節(jié) 食品電場技術(shù)概述
第二節(jié) 食品電場技術(shù)裝備
第三節(jié) 食品電場的原理
第四節(jié) 歐姆加熱技術(shù)在食品營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用
第五節(jié) 高壓脈沖電場技術(shù)在食品營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用
第六節(jié) 感應(yīng)電場技術(shù)在食品營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用
第七節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第五章 食品營養(yǎng)與超高壓技術(shù)
第1節(jié) 食品超高壓技術(shù)概述
第二節(jié) 超高壓技術(shù)的基本原理
第三節(jié) 超高壓設(shè)備
第四節(jié) 超高壓技術(shù)對果蔬制品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第五節(jié) 超高壓技術(shù)對蛋及蛋制品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第六節(jié) 超高壓技術(shù)對乳及乳制品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第七節(jié) 超高壓技術(shù)對肉及水產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第八節(jié) 超高壓技術(shù)對功能性活性成分制備的影響
第九節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第六章 食品營養(yǎng)與超聲波技術(shù)
第1節(jié) 超聲波技術(shù)概述
第二節(jié) 超聲波技術(shù)的原理
第三節(jié) 超聲波技術(shù)與營養(yǎng)活性組分提取
第四節(jié) 超聲波輔助功能活性肽的制備
第五節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第七章 食品營養(yǎng)與超臨界流體技術(shù)
第1節(jié) 超臨界流體技術(shù)概述
第二節(jié) 超臨界 CO2 技術(shù)的原理和優(yōu)勢
第三節(jié) 超臨界 CO2 技術(shù)對食品營養(yǎng)成分的影響
第四節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第八章 食品營養(yǎng)與冷凍干燥技術(shù)
第1節(jié) 冷凍干燥技術(shù)概述
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的原理和特
第三節(jié) 新型冷凍干燥技術(shù)
第四節(jié) 冷凍干燥技術(shù)對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第五節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢
第九章 食品營養(yǎng)與冷等離子體技術(shù)
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 冷等離子體技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
第三節(jié) 冷等離子技術(shù)對食品功能成分的影響
第四節(jié) 冷等離子體技術(shù)對食品過敏原和抗營養(yǎng)成分的影響
第十章 食品營養(yǎng)與 3D 打印技術(shù)
第1節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)概述
第二節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)的原理和優(yōu)勢
第三節(jié) 3D 打印技術(shù)對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響
第四節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)與特殊膳食營養(yǎng)
第十一章 食品營養(yǎng)與新型生物制造技術(shù)
第1節(jié) 食品營養(yǎng)與新型發(fā)酵技術(shù)
第二節(jié) 食品營養(yǎng)與酶制劑開發(fā)應(yīng)用技術(shù)
第三節(jié) 食品營養(yǎng)與基因工程技術(shù)
參考文獻
展開全部
食品營養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 作者簡介
段翔
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。入選陜西省高校“青年杰出人才支持計劃”、陜西省“三區(qū)”科技人才、陜西省科技特派員、中國蛋品加工業(yè)杰出青年。主持國家重點研發(fā)計劃（子課題）、國家自然科學(xué)基金、陜西省重點研發(fā)計劃等課題及多項校企聯(lián)合項目。發(fā)表SCI論文50余篇，授權(quán)或申請發(fā)明專利10余項，榮獲陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎1項。目前從事食品營養(yǎng)與功能、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能及資源綜合利用等科研工作。
徐懷德
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，陜西省植物提取物工程技術(shù)研究中心副主任，中國標準化委員會-辛香料分委會委員。主要從事果蔬貯藏加工品質(zhì)變化機制與控制、果蔬副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、經(jīng)濟林產(chǎn)品加工利用方面的教學(xué)與科研工作。主持國家級、省部級科研項目和校企合作產(chǎn)業(yè)化項目多項，指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)品80多種。獲省級科學(xué)技術(shù)二等獎1項、三等獎2項，授權(quán)國家發(fā)明專利7項，發(fā)表論文300余篇，主編省部級規(guī)劃教材2部，主編科技專著9部。段翔
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。入選陜西省高校“青年杰出人才支持計劃”、陜西省“三區(qū)”科技人才、陜西省科技特派員、中國蛋品加工業(yè)杰出青年。主持國家重點研發(fā)計劃（子課題）、國家自然科學(xué)基金、陜西省重點研發(fā)計劃等課題及多項校企聯(lián)合項目。發(fā)表SCI論文50余篇，授權(quán)或申請發(fā)明專利10余項，榮獲陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎1項。目前從事食品營養(yǎng)與功能、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能及資源綜合利用等科研工作。
徐懷德
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，陜西省植物提取物工程技術(shù)研究中心副主任，中國標準化委員會-辛香料分委會委員。主要從事果蔬貯藏加工品質(zhì)變化機制與控制、果蔬副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、經(jīng)濟林產(chǎn)品加工利用方面的教學(xué)與科研工作。主持國家級、省部級科研項目和校企合作產(chǎn)業(yè)化項目多項，指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)品80多種。獲省級科學(xué)技術(shù)二等獎1項、三等獎2項，授權(quán)國家發(fā)明專利7項，發(fā)表論文300余篇，主編省部級規(guī)劃教材2部，主編科技專著9部。
趙國忠
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，天津市創(chuàng)新人才推進計劃中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，天津市優(yōu)秀科技工作者，天津市優(yōu)秀科技特派員，國家自然科學(xué)基金評議人，中國調(diào)味品協(xié)會團體標準委員會副主任委員。主要從事傳統(tǒng)釀造食品相關(guān)研究，先后主持國家自然科學(xué)基金項目、國家博士后項目、天津市“項目 團隊”重點培養(yǎng)專項、山西省重點研發(fā)計劃等科研項目10余項。發(fā)表SCI論文50余篇，參編、參譯專著、教材5部，擔(dān)任多種SCI雜志及國內(nèi)核心刊物審稿人。
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