包郵 食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
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中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 版權(quán)信息
- ISBN:9787518442324
- 條形碼:9787518442324 ; 978-7-5184-4232-4
- 裝幀:平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 本書特色
本書選取了 10 種食品加工中的前沿技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)闡,具體可分為以下三類: 1、目前在食品工業(yè)中已有應(yīng)用,并在實(shí)踐中持續(xù)更新發(fā)展的技術(shù),包括分離技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù); 2、在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用較為成熟,但在食品領(lǐng)域應(yīng)用方興未艾的技術(shù),包括納米包埋技術(shù)、新型生物制造技術(shù); 3、近年來迅速發(fā)展、未來具有廣闊應(yīng)用前景的技術(shù),包括電場(chǎng)技術(shù)、冷等離子體技術(shù) 3D 打印技術(shù)。 相比傳統(tǒng)的食品加工工藝,這些技術(shù)共同的特點(diǎn)是能夠很大程度保留食品中的功能活性組分,保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)特性,同時(shí)在一定程度上能夠滿足消費(fèi)者的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求,凸顯獨(dú)立個(gè)性,并且均符合綠色環(huán)保要求,滿足人們對(duì)食物回歸天然的愿望。
食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與加工過程密切相關(guān),是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領(lǐng)域關(guān)注的前沿?zé)狳c(diǎn)。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo),選取了與食品營(yíng)養(yǎng)特性息息相關(guān)的納米包埋技術(shù)、分離技術(shù)、電場(chǎng)技術(shù)、超高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、冷等離子體技術(shù)、3D 打印技術(shù)、新型生物制造技術(shù)等綠色食品加工技術(shù),著重論述其原理、應(yīng)用以及與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系,使讀者能夠了解現(xiàn)代前沿食品加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響及其科學(xué)原理。 本書可作為食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科生教材,也可供食品領(lǐng)域科學(xué)研究、工程技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等從業(yè)人員參考。
食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 目錄
食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)(高等學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材,中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 作者簡(jiǎn)介
段翔
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,博士生導(dǎo)師。入選陜西省高校“青年杰出人才支持計(jì)劃”、陜西省“三區(qū)”科技人才、陜西省科技特派員、中國(guó)蛋品加工業(yè)杰出青年。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(子課題)、國(guó)家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等課題及多項(xiàng)校企聯(lián)合項(xiàng)目。發(fā)表SCI論文50余篇,授權(quán)或申請(qǐng)發(fā)明專利10余項(xiàng),榮獲陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。目前從事食品營(yíng)養(yǎng)與功能、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能及資源綜合利用等科研工作。
徐懷德
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,陜西省植物提取物工程技術(shù)研究中心副主任,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)-辛香料分委會(huì)委員。主要從事果蔬貯藏加工品質(zhì)變化機(jī)制與控制、果蔬副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品加工利用方面的教學(xué)與科研工作。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目和校企合作產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目多項(xiàng),指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)品80多種。獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng),授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利7項(xiàng),發(fā)表論文300余篇,主編省部級(jí)規(guī)劃教材2部,主編科技專著9部。段翔
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,博士生導(dǎo)師。入選陜西省高校“青年杰出人才支持計(jì)劃”、陜西省“三區(qū)”科技人才、陜西省科技特派員、中國(guó)蛋品加工業(yè)杰出青年。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(子課題)、國(guó)家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等課題及多項(xiàng)校企聯(lián)合項(xiàng)目。發(fā)表SCI論文50余篇,授權(quán)或申請(qǐng)發(fā)明專利10余項(xiàng),榮獲陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。目前從事食品營(yíng)養(yǎng)與功能、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能及資源綜合利用等科研工作。
徐懷德
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,陜西省植物提取物工程技術(shù)研究中心副主任,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)-辛香料分委會(huì)委員。主要從事果蔬貯藏加工品質(zhì)變化機(jī)制與控制、果蔬副產(chǎn)物高值化加工與綜合利用、天然產(chǎn)物開發(fā)利用、經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品加工利用方面的教學(xué)與科研工作。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目和校企合作產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目多項(xiàng),指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)品80多種。獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng),授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利7項(xiàng),發(fā)表論文300余篇,主編省部級(jí)規(guī)劃教材2部,主編科技專著9部。
趙國(guó)忠
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授,博士生導(dǎo)師,天津市創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才,天津市優(yōu)秀科技工作者,天津市優(yōu)秀科技特派員,國(guó)家自然科學(xué)基金評(píng)議人,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任委員。主要從事傳統(tǒng)釀造食品相關(guān)研究,先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家博士后項(xiàng)目、天津市“項(xiàng)目 團(tuán)隊(duì)”重點(diǎn)培養(yǎng)專項(xiàng)、山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。發(fā)表SCI論文50余篇,參編、參譯專著、教材5部,擔(dān)任多種SCI雜志及國(guó)內(nèi)核心刊物審稿人。
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