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創(chuàng)意人氣糕點裝飾技法 版權(quán)信息
- ISBN：9787518428519
- 條形碼：9787518428519 ; 978-7-5184-2851-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
創(chuàng)意人氣糕點裝飾技法 本書特色
迷你蛋糕、餅干、儀式蛋糕、撻、馬卡龍、茶點等一應(yīng)俱全。 造型舉例、配色方法、工具介紹、裝飾技巧和手法……知識點講解更加系統(tǒng)、完整。 花邊、花卉、巧克力裝飾物、主題造型，讓甜品升級為藝術(shù)品。 從選材、準備到每一個制作步驟都精心完成，一步一圖，如同甜品制作的范本一樣，真實地展現(xiàn)制作甜品的全過程。
創(chuàng)意人氣糕點裝飾技法 內(nèi)容簡介
這是一本賞心悅目的糕點裝飾技法指南。 在制作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手？是一本介紹甜品烘焙的專業(yè)烘焙書，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法， 每一款甜品都可謂精雕細琢。配合清晰、細致、詳盡的步驟圖，精美實用，指導(dǎo)性強，為專業(yè)人士和甜品愛好者提供更多可參考的方案。
創(chuàng)意人氣糕點裝飾技法 目錄
1. 使甜品在展柜中脫穎而出的裝飾物
不調(diào)溫的巧克力裝飾物
漸變色花瓣
鮮奶酪奶油蛋糕
絲帶
封章
巧克力包裝盒
黑巧勛章蛋糕
黑醋栗蛋糕
調(diào)溫手法制作巧克力裝飾物
薄荷巧克力
濃茶
漸變色造型板
波浪造型片
巧克力圓頂
夏之物語
圣誕老人的巧克力球
巧克力球
圣誕老人的巧克力塑形膏裝飾配件
油酥坯的裝飾運用
油酥圓頂
巧克力覆盆子
新穎的翻糖裝飾配件
糖果蕾絲
圣誕圓窗
將不同材料結(jié)合起來的裝飾手法
柚子頭
對切
2. 抓住**印象，靈活運用外形玩轉(zhuǎn)甜品裝飾
用獨特的造型傳達美味的訊息
調(diào)味覆盆子
蘋果撻
蘋果撻
利用水波紋和泡沫啫喱
表現(xiàn)出水嫩新鮮感
月之女神
蛋白霜巧克力涂層
制作自然形態(tài)的蛋白霜
意大利風(fēng)蛋白霜裝飾
大黃蛋白撻
利用瑞士風(fēng)蛋白霜使造型脫穎而出
瑞士風(fēng)蛋白霜裝飾配件
巧克力羽毛裝飾配件
使經(jīng)典款式的外觀煥然一新
法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕
巧克力塑形膏制成的花
3. 中山和大： 一直致力于在動物和花朵等可愛主題中融入優(yōu)雅
別具一格的動物蛋
萌萌噠動物蛋糕
動物蛋
純白系蛋糕營造出層次分明的質(zhì)感
花蕊
巧克力塑形膏玫瑰褶邊玫瑰
巧妙運用巧克力
裝飾來改變傳統(tǒng)印象的手法
花束
三葉草
巧克力卷片
妙脆香蕉
焙花南瓜蛋糕
漸變花紋
自制模具讓馬卡龍作品
充滿浪漫氣息
水果夾心馬卡龍
春日
馬卡龍模具的制作
巧妙運用糖的色澤映出特別日子的光彩
魔法之心
翻糖
玫瑰
葉子
藤蔓
4. 配合慶祝活動而登場的紀念性裝飾造型
黃油奶油裝飾蛋糕
玫瑰
紫羅蘭
粉色康乃馨奶油草莓蛋糕
巧克力花邊
用曲奇餅干制作出“真的好吃”的小配件
草莓生日蛋糕
糖霜餅干
生日祝福板
巧克力樹叢版“黑森林”圣誕蛋糕
黑森林
巧克力細棒
5. 利用曲線及配色營造出優(yōu)美的現(xiàn)代洛可可式裝飾手法
營造濕潤質(zhì)感的作品
玫瑰
巧克力塑形膏玫瑰
樹葉通過裝飾而精致
樹干
巧克力樹葉
方形巧克力的立體主義構(gòu)建
魔方
方形巧克力板
帶有空隙感的網(wǎng)眼巧克力造型
網(wǎng)眼巧克力蛋糕
巧克力隔片
追求經(jīng)典的糊狀食品
蛋白糊
雪白世界
可以自由改變型號的氣球圓頂
雪白屋頂
巧克力圓頂
6. 在既定規(guī)則下量身定制裝飾手法
帶著你的香檳去求婚
慶典
條紋巧克板
童心滿溢的俏皮時鐘蛋糕
瘋狂
巧克力數(shù)字
指針（巧克力曲片）
天生的曲線美緣褶皺花邊 100
條紋片
激發(fā)糖果裝飾的光彩以外的魅力
火焰
糖果造型
感受杏仁形帶來的懷舊美感
天使
制作杏仁餅造型的準備工作
天使造型
盡享透明感樂趣的吉利丁作品
秘密
吉利丁造型片
美麗源于毀滅
破碎的抹茶蛋糕
蛋白霜裝飾
6位主廚的個人簡介以及完成作品所使用的工具
展開全部
創(chuàng)意人氣糕點裝飾技法 作者簡介
白雪工作室，日本旭屋出版旗下的專業(yè)圖文工作室，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經(jīng)營教材等。其精致、專業(yè)的出版內(nèi)容，對全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到提升技術(shù)的作用。
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