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嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 版權信息
- ISBN：9787218157610
- 條形碼：9787218157610 ; 978-7-218-15761-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 內容簡介
南飲食文化是嶺南人包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，涵蓋了與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化成果。本書從嶺南地域文化的角度對嶺南飲食文化進行簡要系統介紹，以地域分類，重點介紹嶺南主要是廣東省境內廣府、潮州、客家三大民系為主的飲食文化發展過程及主要特點，對各大菜系的代表菜式做重點介紹，使讀者概括性了解嶺南飲食文化的基本特點、整體情況和歷史發展。
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 目錄
一、飯稻羹魚：嶺南飲食的早期發展
（一）嶺南的地勢與物產
（二）開放與包容：王廷風范與民間傳衍
（三）物味求鮮與海鮮生猛
（四）嘉魚美，魚生鮮
（五）鯪魚勝莼鱸
二、一口通商：嶺南飲食后來居上
（一）一口通商與“走廣”效應
（二）順德廚師與佛山老板
（三）太史食風與“食在廣州”
（四）“食在廣州”與外江菜淵源
附錄 翁同龢的嶺南食緣與譚延闿的粵荔情懷
三、西征北伐：“食在廣州”的黃金時代
（一）西餐的廣州淵源與“食在廣州”的傳播
（二）北京：從醉瓊林到譚家菜
（三）上海：從北四川路到南京路
（四）“廣州酒家”遍天下與領銜各地的冠生園
附錄 載將荔酒過江南
四、各領風騷：潮州菜與客家菜
（一）潮菜初起
（二）問鼎粵港
（三）回到潮汕
（四）靠山吃山與客家菜的精魂
（五）風靡 三地的客家菜
五、中餐西漸：唯粵為先
（一）粵仆、華工與雜碎之興
（二）從李鴻章雜碎到美國雜碎
（三）水手館與雜碎館：從英倫到歐途
（四）探花樓與萬花樓：從英倫到歐陸
（五）回歸粵菜正宗
展開全部
嶺南飲食文化(嶺南文化讀本2023版) 作者簡介
周松芳，文史學者。1995年入中山大學從事古代文學研究，2004年獲博士學位。著有《自負一代文宗：劉基研究》《嶺南飲食隨談》《飲食西游記》等。
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