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谷物科學原理(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787518443970
- 條形碼：9787518443970 ; 978-7-5184-4397-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
谷物科學原理(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材) 內容簡介
谷物科學是食品科學領域的一個重要分支。第二版《谷物科學原理》教材在**版的基礎上優化了章節設置，內容由十章增加至十四章。具體內容涉及谷物籽粒的形態與結構、谷物淀粉、谷 物蛋白質、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物貯藏、谷物干法加工、谷物濕法加工、谷物副產物的加工與利用以及面團流變學、谷物安全控制、全谷物和全谷物食品、發酵面制品、非發酵面 制品等。 本教材內容豐富完善、知識科學嚴謹，且增設了課程思政內容，可作為高等院校糧食工程、食品工程、農產品加工及貯藏工程和食品科學與工程等相關專業的專業課程教材，也可作為糧食及 谷物制品加工相關領域專業技術人員、科研人員的參考用書。
谷物科學原理(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材) 目錄
**章 谷物籽粒的形態與結構
**節 概述
第二節 稻谷
第三節 小麥
第四節 玉米
第五節 大麥
第六節 燕麥
第七節 高粱
第八節 粟
第二章 谷物淀粉
**節 谷物淀粉概述
第二節 谷物淀粉粒的結構
第三節 谷物淀粉的性質
第四節 谷物淀粉的消化特性及抗性淀粉
第五節 谷物淀粉的改性
第三章 谷物蛋白質
**節 蛋白質分子的組成
第二節 蛋白質的結構及其功能
第三節 蛋白質的理化性質
第四節 蛋白質的分類
第五節 蛋白質的分離、提純與鑒定
第六節 谷物蛋白質的分布與組成
第七節 谷物蛋白質的營養特性
第八節 小麥蛋白的結構與功能
第四章 谷物的其他成分
**節 谷物非淀粉多糖
第二節 谷物脂類概述
第三節 谷物內源性酶類
第四節 谷物酚類物質
第五章 面團流變學
**節 流變學概述
第二節 小麥面團體系
第三節 面團流變學特性測定方法與設備
第四節 面團流變學測定與面制品食品品質的關系
第六章 谷物干燥
**節 谷物干燥原理
第二節 谷物干燥特性
第三節 谷物干燥方法
第七章 谷物貯藏
**節 谷物貯藏概述
第二節 糧食貯藏生態系統
第三節 谷物在貯藏過程中的品質變化
第四節 谷物貯藏新技術
第五節 谷物及其制品的貯藏
第八章 谷物安全控制
**節 谷物蟲害及其防治控制
第二節 谷物生物毒素及其消減控制
第三節 谷物重金屬及其消減控制
第九章 谷物干法加工
**節 稻谷碾米
第二節 小麥研磨制粉
第三節 其他谷物加工
第十章 谷物濕法加工
**節 玉米淀粉的生產
第二節 小麥淀粉和小麥蛋白的生產
第三節 大米淀粉和大米蛋白的生產
第十一章 谷物副產物的加工與利用
**節 稻谷副產物的加工與利用
第二節 小麥副產物的加工與利用
第三節 其他谷物副產物的加工與利用
第十二章 全谷物和全谷物食品
**節 谷物的營養及功能
第二節 全谷物的定義、標準及法規
第三節 常見全谷物原料及其潛在活性成分
第四節 全谷物食品及其加工
第十三章 發酵面制食品
**節 化學發酵面制食品
第二節 酵母發酵面制食品
第十四章 非發酵面制品
**節 面條制品
第二節 意大利面
展開全部
谷物科學原理(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材) 作者簡介
朱科學，江南大學食品學院教授，博士生導師，全國糧食行業青年拔尖人才，江蘇省“六大人才高峰”高層次人才，江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人。 趙仁勇，河南工業大學糧油食品學院教授，博士生導師，美國堪薩斯州立大學兼職教授，河南省學術技術帶頭人，中國糧油學會質檢研究分會副會長。 邢俊杰，江南大學食品學院副教授，博士，中國糧油學會面條制品分會理事，中國農業機械學會農副產品加工機械分會委員。
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