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現代西餐制作 版權信息
- ISBN：9787121456299
- 條形碼：9787121456299 ; 978-7-121-45629-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代西餐制作 內容簡介
本書由現代西餐制作概述、認識烹飪設備與工具、認識常用烹飪食材、現代西餐的特點與制作、高湯與沙司的制作、西餐的禮儀 6 個項目組成，其中現代西餐制作概述讓讀者知道西餐外形美觀、營養豐富、口味鮮美。這些特有的魅力使越來越多的人逐漸接受西餐。本書系統介紹了西餐的制作、西餐的禮儀等內容，并提供了精美、形象的西餐制作視頻，可以幫助讀者深入了解、學習西餐烹飪相關知識與技術。隨著我國人民生活水平的提高，以及生活方式、節奏的改變等，西餐逐漸走進了大眾視野，希望讀者通過閱讀本書對西餐有一定的了解和喜愛。本書適合職業院校西餐、烹飪等專業教學使用，也適合對西餐烹飪感興趣、有考證需求的社會人群參考使用。
現代西餐制作 目錄
項目1 現代西餐制作概述1
任務1.1 西餐概述2
任務1.2 西餐的分類與特色概述2
項目2 認識烹飪設備與工具14
任務2.1 認識原料切配工具與設備15
任務2.2 認識燃氣烹飪設備18
任務2.3 認識電器烹飪設備20
任務2.4 認識制冷設備23
任務2.5 認識廚房常用工具24
項目3 認識常用烹飪食材29
任務3.1 認識植物性烹飪食材30
任務3.1.1 了解植物性烹飪食材在烹飪中的質量變化30
任務3.1.2 植物性烹飪食材的處理34
任務3.1.3 植物性烹飪食材的烹飪34
任務3.1.4 植物性烹飪食材的基本分類36
任務3.2 認識畜類烹飪食材40
任務3.2.1 了解畜類烹飪食材的成分、結構、鮮肉熟成40
任務3.2.2 畜類烹飪食材的基本切法43
任務3.2.3 畜類烹飪食材的合理烹飪與處理44
任務3.2.4 畜類烹飪食材的基本分類46
任務3.3 認識禽類烹飪食材53
任務3.3.1 了解禽類烹飪食材的成分和結構53
任務3.3.2 禽類烹飪食材的基本分類54
任務3.3.3 禽類烹飪食材的烹飪54
任務3.4 認識海鮮類烹飪食材55
任務3.4.1 了解海鮮類烹飪食材的成分和結構55
任務3.4.2 魚的基本分類56
任務3.4.3 魚類的烹飪58
任務3.4.4 了解海鮮類烹飪食材的營養價值58
任務3.5 認識基礎調味料59
任務3.5.1 了解基礎調味料59
任務3.5.2 香料和香草的使用61
任務3.5.3 調味料的用途梳理62
任務3.5.4 了解常用調味料的英文64
項目4 現代西餐的特點與制作66
任務4.1 美式菜肴的制作67
任務4.1.1 美式扒牛肉串配燒烤汁的制作67
任務4.1.2 美式香檳烤雞的制作70
任務4.1.3 美式烤豬排的制作75
任務4.1.4 墨西哥雞肉卷的制作79
任務4.2 法式菜肴的制作82
任務4.2.1 扒牛柳配紅酒汁的制作82
任務4.2.2 荷蘭汁 h扇貝的制作87
任務4.2.3 煎牛排配啤酒大蝦的制作91
任務4.2.4 煎三文魚配檸檬黃油汁的制作95
任務4.3 意式菜肴的制作99
任務4.3.1 意大利燴牛肉的制作99
任務4.3.2 紅酒梨配牛排的制作102
任務4.3.3 意大利面配奶油三文魚汁的制作106
任務4.3.4 炸意式香草醬配雞胸配木瓜汁的制作110
任務4.3.5 煎鴨胸配蘋果意式黑醋汁的制作114
任務4.3.6 蘑菇意面沙拉的制作118
任務4.4 其他國家菜肴的制作122
任務4.4.1 奶酪烤扇貝的制作122
任務4.4.2 泰式咖喱雞的制作126
任務4.4.3 俄式土豆沙拉的制作130
任務4.4.4 泰式牛肉沙拉的制作133
任務4.5 輕食菜肴的制作136
任務4.5.1 牛油果黃瓜大蝦沙拉的制作136
任務4.5.2 烤南瓜配小甘藍大麥米核桃石榴的制作140
任務4.5.3 扒菜花蘑菇沙拉配雞胸肉的制作144
任務4.5.4 班尼迪雞蛋的制作148
任務4.5.5 香腸奶酪土豆沙拉的制作152
任務4.5.6 越南 x果大蝦春卷的制作156
任務4.5.7 西柚西蘭花布里歐奶酪沙拉的制作160
任務4.6 了解原材料的中英文對照164
項目5 高湯與沙司的制作169
任務5.1 高湯的制作170
任務5.1.1 高湯制作中原料的加工處理170
任務5.1.2 高湯的制作171
任務5.2 沙司的制作173
任務5.2.1 了解沙司的概念與作用173
任務5.2.2 沙司的制作174
項目6 認識西餐的禮儀177
任務6.1 西餐服務特點的介紹178
任務6.2 西餐餐具的介紹179
任務6.2.1 了解西餐餐具179
任務6.2.2 了解西餐餐具的種類180
任務6.2.3 了解常用的器具英語182
任務6.3 西餐用餐禮儀、禮節的介紹183
任務6.3.1 了解西餐用餐的儀容和儀態184
任務6.3.2 了解西餐餐前及點菜的禮節184
任務6.3.3 了解西餐用餐過程中的禮節185
參考文獻188
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現代西餐制作 作者簡介
薛景昆，現任北京市昌平職業學校西餐烹飪專業教師，西餐烹飪高級講師，中餐烹飪技師，營養膳食高級講師，榮獲首都青年烹飪藝術家稱號。
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