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營養師基本技能與實踐 版權信息
- ISBN：9787117344364
- 條形碼：9787117344364 ; 978-7-117-34436-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養師基本技能與實踐 本書特色
1.本書是針對參加培訓人員的專用教材，同時也可以作為從事營養、食品專業工作人員的參考教材。
2.本書按照注冊營養師的需要編寫，在編寫上堅持淺顯、易懂、實用的原則，突出基本技能和實踐，并就有關重點、難點進行了深入、系統的介紹。每章附有練習題，供讀者進行知識的復習、鞏固和應用練習。
3.本書由營養領域專家和從事營養教學、臨床營養工作的專業人員編撰、審定，具有較強的科學性和實用性。
營養師基本技能與實踐 內容簡介
本書著重注冊營養師所需的實踐技能及基本理論知識，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營養狀況評價，分為四章，包括膳食調查與評價、體格測量與評價、營養狀況的實驗室檢查、常見的營養缺乏和過量；中篇是營養教育與膳食指導，分為四章，包括營養教育及咨詢、食譜編制方法、特殊人群食譜編制、集體用餐食譜編制；下篇為疾病的營養管理，分為三章，包括醫療膳食制備及管理、營養風險篩查與評定、常見疾病膳食營養管理。本書內容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節后有適量典型練習題，可以更好地對學習者進行實踐技能培訓，有利于學習者完整掌握所學知識及操作技能，進一步提高實踐能力。
營養師基本技能與實踐 目錄
上篇人體營養狀況評價
章0膳食調查與評價
節食物成分表的應用
第二節膳食調查前的準備
一食物定量
二制作膳食問卷調查表
三調查過程中的注意事項
四預包裝食品及食品標簽
第三節膳食調查的方法
一'1小時膳食回顧調查法
二食物頻率法
三稱重法
四記賬法
五化學分析法
第四節膳食調查的評價及報告的撰寫
一膳食結構評價
二營養素及能量攝入量的評價
三膳食調查報告
第二章0體格測量與評價
節兒童體格測量及評價
一兒童體格測量指標及測量方法
二兒童體格生長發育評價
第二節成年人體格測量及評價
一身高和體重
二腰圍和臀圍
三皮褶厚度
四上臂圍
五握力
第三節孕婦體格測量及評價
一孕婦產檢時間
二檢查指標#方法及評價
第三章0營養狀況的實驗室檢查
節常見實驗室樣品的收集和處理
一血液樣品的收集和處理
二尿液樣品的收集和處理
三糞便樣品的收集和處理
四頭發樣品的收集和處理
第二節營養狀況的實驗室檢查
第四章0常見的營養缺乏和過量
節營養缺乏
一蛋白質能量營養不良
二維生素缺乏
三礦物質缺乏
第二節營養素過量
一維生素?過量
二維生素@過量
三氟過量
中篇營養教育與膳食指導
第五章0營養教育及咨詢
節營養咨詢和演講相關技術
一咨詢及營養咨詢
二健康教育平面媒體傳播資料的使用
三演講
第二節營養教育實踐
一學齡前兒童營養教育實踐
二孕婦營養教育實踐
第三節營養咨詢實踐
一#A2月齡嬰兒喂養營養教育實踐
二乳母的營養咨詢實踐
三老年人的營養咨詢實踐
第六章0食譜編制方法
節個體食譜編制方法
一計算法
二食物交換份法
第二節集體食譜編制方法
一均勻性人群食譜編制方法
二非均勻性群體食譜編制方法
第三節食譜評價和調整
第七章0特殊人群食譜編制
節嬰兒營養目標確定及食譜編制
第二節A"歲幼兒營養目標確定及食譜編制
第三節"A/歲兒童營養需求及食譜編制
第四節孕婦營養需求及食譜編制
第五節乳母營養需求及食譜編制
第六節老年人營養需求及食譜編制
第八章0集體用餐食譜編制
節幼兒園食譜編制
第二節學校學生食譜編制
第三節職工食堂食譜編制
第四節養老機構供餐食譜編制
下篇疾病的營養管理
第九章0醫療膳食制備及管理
節基本膳食
一流質膳食
二半流質膳食
三軟食
四普通膳食
第二節治療膳食
一糖尿病膳食
二低脂膳食
三低膽固醇膳食
四低蛋白膳食
五低嘌呤膳食
六低鉀膳食
七低鹽鈉"膳食
八低纖維少渣"膳食
九高纖維膳食
十低碘膳食
第三節腸內營養
一概念
二臨床應用
第十章0營養風險篩查與評定
節營養風險篩查'##'
第二節微型營養評定簡表
第三節微型營養評定
第四節營養不良通用篩查工具
第五節主觀全面評定
第六節患者參與的主觀全面評定
第七節營養風險指數
第十一章0常見疾病膳食營養管理
節消化系統常見疾病
一慢性胃炎
二消化性潰瘍
三慢性膽管疾病
四便秘
第二節心腦血管系統常見疾病
一高血壓
二高脂血癥
三腦卒中
第三節泌尿系統常見疾病
一慢性腎功能不全
二腹膜透析
三血液透析
第四節呼吸系統常見疾病
一支氣管哮喘
二慢性阻塞性肺疾病
第五節常見內分泌與代謝性疾病
一成人"型糖尿病
二高尿酸血癥及痛風
三肥胖
第六節惡性腫瘤
一惡性腫瘤的概述
二常見惡性腫瘤的營養管理
第七節妊娠期相關疾病
一妊娠糖尿病
二妊娠期高血壓疾病
三妊娠期貧血
附錄
附錄膳食結構評價相關表格
附錄'中國居民膳食營養素參考攝入量部分數據
附錄"2015年九市0-7歲兒童體格發育測量值
附錄1who兒童體重*身高*頭圍標準
章0膳食調查與評價
節食物成分表的應用
第二節膳食調查前的準備
一食物定量
二制作膳食問卷調查表
三調查過程中的注意事項
四預包裝食品及食品標簽
第三節膳食調查的方法
一'1小時膳食回顧調查法
二食物頻率法
三稱重法
四記賬法
五化學分析法
第四節膳食調查的評價及報告的撰寫
一膳食結構評價
二營養素及能量攝入量的評價
三膳食調查報告
第二章0體格測量與評價
節兒童體格測量及評價
一兒童體格測量指標及測量方法
二兒童體格生長發育評價
第二節成年人體格測量及評價
一身高和體重
二腰圍和臀圍
三皮褶厚度
四上臂圍
五握力
第三節孕婦體格測量及評價
一孕婦產檢時間
二檢查指標#方法及評價
第三章0營養狀況的實驗室檢查
節常見實驗室樣品的收集和處理
一血液樣品的收集和處理
二尿液樣品的收集和處理
三糞便樣品的收集和處理
四頭發樣品的收集和處理
第二節營養狀況的實驗室檢查
第四章0常見的營養缺乏和過量
節營養缺乏
一蛋白質能量營養不良
二維生素缺乏
三礦物質缺乏
第二節營養素過量
一維生素?過量
二維生素@過量
三氟過量
中篇營養教育與膳食指導
第五章0營養教育及咨詢
節營養咨詢和演講相關技術
一咨詢及營養咨詢
二健康教育平面媒體傳播資料的使用
三演講
第二節營養教育實踐
一學齡前兒童營養教育實踐
二孕婦營養教育實踐
第三節營養咨詢實踐
一#A2月齡嬰兒喂養營養教育實踐
二乳母的營養咨詢實踐
三老年人的營養咨詢實踐
第六章0食譜編制方法
節個體食譜編制方法
一計算法
二食物交換份法
第二節集體食譜編制方法
一均勻性人群食譜編制方法
二非均勻性群體食譜編制方法
第三節食譜評價和調整
第七章0特殊人群食譜編制
節嬰兒營養目標確定及食譜編制
第二節A"歲幼兒營養目標確定及食譜編制
第三節"A/歲兒童營養需求及食譜編制
第四節孕婦營養需求及食譜編制
第五節乳母營養需求及食譜編制
第六節老年人營養需求及食譜編制
第八章0集體用餐食譜編制
節幼兒園食譜編制
第二節學校學生食譜編制
第三節職工食堂食譜編制
第四節養老機構供餐食譜編制
下篇疾病的營養管理
第九章0醫療膳食制備及管理
節基本膳食
一流質膳食
二半流質膳食
三軟食
四普通膳食
第二節治療膳食
一糖尿病膳食
二低脂膳食
三低膽固醇膳食
四低蛋白膳食
五低嘌呤膳食
六低鉀膳食
七低鹽鈉"膳食
八低纖維少渣"膳食
九高纖維膳食
十低碘膳食
第三節腸內營養
一概念
二臨床應用
第十章0營養風險篩查與評定
節營養風險篩查'##'
第二節微型營養評定簡表
第三節微型營養評定
第四節營養不良通用篩查工具
第五節主觀全面評定
第六節患者參與的主觀全面評定
第七節營養風險指數
第十一章0常見疾病膳食營養管理
節消化系統常見疾病
一慢性胃炎
二消化性潰瘍
三慢性膽管疾病
四便秘
第二節心腦血管系統常見疾病
一高血壓
二高脂血癥
三腦卒中
第三節泌尿系統常見疾病
一慢性腎功能不全
二腹膜透析
三血液透析
第四節呼吸系統常見疾病
一支氣管哮喘
二慢性阻塞性肺疾病
第五節常見內分泌與代謝性疾病
一成人"型糖尿病
二高尿酸血癥及痛風
三肥胖
第六節惡性腫瘤
一惡性腫瘤的概述
二常見惡性腫瘤的營養管理
第七節妊娠期相關疾病
一妊娠糖尿病
二妊娠期高血壓疾病
三妊娠期貧血
附錄
附錄膳食結構評價相關表格
附錄'中國居民膳食營養素參考攝入量部分數據
附錄"2015年九市0-7歲兒童體格發育測量值
附錄1who兒童體重*身高*頭圍標準
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營養師基本技能與實踐 作者簡介
現擔任中國營養學會副理事長、中國營養學會海洋食品與營養分會主任委員。從事營養學教學和科研工作30余年，主持“抗氧化維生素維持遺傳物質穩定的有效劑量及機理研究”、 “維生素A、D補充改善糖尿病合并肺結核治療效果及機制研究”等7項國家自然科學基金面上項目，以及世界糖尿病基金會（WDF）等國際合作項目。在國內外重要學術刊物發表論文200余篇，獲批專利4項，獲中國營養學會科學技術獎二等獎等科研成果5項。
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