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食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 版權信息
- ISBN：9787518442522
- 條形碼：9787518442522 ; 978-7-5184-4252-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 本書特色
1.《食品原料安全控制（第二版）》關注食品原料生產這一食品安全鏈條源頭問題，系統介紹各種風險因素的識別、檢測、分析及控制技術，為保障人民群眾“舌尖上的安全”、保障進出口貿易、促進鄉村振興等提供科學支撐。 2.緊跟行業發展趨勢，在保持**版教材優質內容基礎上，補充食品原料安全控制的新手段和現代化管理體系，并以二維碼形式呈現食品原料安全控制相關法律法規、標準、技術規程等。 3.思政元素與專業知識有機融合，引導學生牢固樹立綠色發展理念，建立創新思維，培養法治意識、建設強國的責任擔當，實現知識傳授、能力培養、價值塑造三位一體的教學目標。
食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 內容簡介
食品原料安全控制是食品安全工作的基礎和重要環節之一，是實現農業強國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產過程中的質量安全也是食品安全學科重要的研究內容之一。 本書內容主要包括農產品生產過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產品食品原料、水產品原料和其他食品原輔料生產的安全控制技術；食品原料的安全運輸、檢驗與相關的食品原料法律法規等。同時，有機融入綠色發展、科技創新等思政 元素。可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程和釀酒工程等相關專業的教材，也可作為農業、水產、畜牧業生產及科研和鄉村振興管理人員的參考工具書。
食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 目錄
**章 緒論
**節 食品原料安全控制概述
第二節 食品原料安全控制的發展現狀
第三節 食品原料安全控制的對策與建議
思考題
第二章 農業生態系統與食品原料安全
**節 農業生態系統
第二節 生態農業及發展
第三節 食品原料安全與生態農業
思考題
第三章 食品原料安全控制體系
**節 無公害食品、綠色食品、有機食品、地理標志農產品概況
第二節 食品原料質量安全管理體系
第三節 綠色食品、有機食品質量檢驗與評價
第四節 無公害食品、綠色食品、有機食品、農產品地理標志的申報與管理
思考題
第四章 食品原料基礎
**節 概述
第二節 糧谷類
第三節 豆類
第四節 薯類
第五節 果蔬類
第六節 香辛料
第七節 畜產品
第八節 水產品
第九節 調味料
第十節 嗜好品
思考題
第五章 食品原料生產中的污染
**節 食品原料生產中污染物的來源及分類
第二節 食品原料生產中的農業污染
第三節 污染物在環境中的遷移與轉化
第四節 污染物在生物體內的蓄積
思考題
第六章 食品原料生產的安全控制
**節 食品原料的安全生產與農藥
第二節 食品原料的安全生產與獸藥
第三節 食品原料的安全生產與肥料
第四節 轉基因食品原料的安全評價
思考題
第七章 植物性食品原料的安全控制
**節 植物性食品原料生產基地的選擇
第二節 植物性食品原料安全控制
第三節 植物性食品原料生產中病蟲害的生物和物理防控技術
第四節 信息技術在植物性食品原料安全控制中的應用
思考題
第八章 畜產品食品原料的安全控制
**節 畜禽養殖環境安全控制
第二節 畜產品食品原料生產投入品安全控制及產品檢驗
第三節 畜產品生產安全技術規范
第四節 畜產品生產安全控制與檢驗
思考題
第九章 水產品原料的安全控制
**節 水產品原料生產產地環境要求
第二節 水產品原料生產投入品安全控制
第三節 水產品原料的安全控制與檢驗
第四節 水產品原料生產技術規范
第五節 水產品原料半成品加工技術規范
思考題
第十章 其他食品原輔料的安全控制
**節 香辛料的安全控制
第二節 調味品的安全控制
第三節 酒類的安全控制
第四節 茶、咖啡及蜂產品的安全控制
第五節 食品添加劑的安全控制
思考題
第十一章 食品原料的運輸、檢驗與法規
**節 食品原料的安全運輸
第二節 食品原料檢驗程序與內容
第三節 食品原料的法律法規與標準
思考題
參考文獻
展開全部
食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 節選
食品安全學科是食品科學與工程學科下的一個分支學科， 是*近幾十年發展起來的一個新興學科。食品安全學科的研究內容和要解決的科學問題包括食品安全管理、食品安全控制和食品安全檢測三個方面。食品安全控制是確保不發生食品安全風險*關鍵、*直接的技術環節，是食品安全學科*重要和*基礎的分支學科。食品原料安全控制學科是食品安全控制學科的重要組成和分支學科， 研究的是食品安全鏈條源頭的食品安全問題。 食品原料安全控制學科研究從農田、牧場到餐桌的食品安全風險控制問題。主要是食品原料生產過程中影響食品原料安全性的各種問題。具體對象包括各種風險因素的識別、檢測、分析并采用科學精準的技術措施， 有效控制食品原料的安全風險。目前階段， 直接影響食品原料的安全風險主要涉及農業生產過程中五個方面的問題： 一是化肥、農藥殘留； 二是抗生素、激素與有害物質殘留； 三是病疫性生物污染； 四是動植物中的毒素和過敏污染；五是轉基因食品原料的負面反應。食品原料安全控制進行的是源頭控制， 是食品安全控制的*重要環節， 是可以做到綠色環保、事半功倍的環節。因此， 發達國家在食品加工方面廣泛應用的ＨＡＣＣＰ 體系中， 無一例外地把涉及到種養殖環節的原料收購作為關鍵控制點， 而且是*重要的關鍵控制點。
食品原料安全控制(第二版)(中國輕工業“十四五”規劃立項教材/高等學校食品質量與 作者簡介
艾啟俊 教授，碩士研究生導師，北京農學院教學督導組副組長。高等學校食品質量與安全專業教材編審委員會委員。科技部專家庫專家。曾任北京農學院食品科學系系主任，北京農學院重點學科帶頭人，北京食品學會副理事長，中國農業工程學會農產品貯藏加工分會副理事長，《肉類研究》期刊編委。主要研究方向為農產品貯藏加工和食品安全控制。參與國家支撐計劃，973計劃等多項課題研究，主持北京市自然基金，北京市教委等多項課題。作為參與者獲省部級科技進步獎2項，北京市教育教學改革成果二等獎一項。主編或副主編教材4部。
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