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咖啡技藝與咖啡館運營--“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專 版權信息
- ISBN：9787503269134
- 條形碼：9787503269134 ; 978-7-5032-6913-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡技藝與咖啡館運營--“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專 本書特色
《咖啡技藝與咖啡館運營》教材是上海旅游高等專科學校酒店管理與數字化運營一流專業建設子項目系列教材之一，該教材對標新版咖啡師國家職業技能標準，精品咖啡協會、咖啡品質研究所等國際行業標準，是一本理論與實踐有機融合、以國內與國際咖啡行業為背景、特色鮮明的教材。
咖啡技藝與咖啡館運營--“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專 內容簡介
《咖啡技藝與咖啡館運營》教材對標新版咖啡師國家職業技能標準，介紹了咖啡的相關理論知識和咖啡的制作技藝，是一本理論與實踐有機融合、以國內與國際咖啡行業為背景、特色鮮明的教材。主要內容有咖啡產業環境分析、咖啡生豆基礎知識、咖啡烘焙、咖啡品鑒以及咖啡館運營。本書編排設計短視頻教學的形式，手機掃碼即可觀看教學視頻，讓讀者在學習過程中更直觀、更清晰地掌握咖啡調制的過程和技巧，全面提升學習效果。
咖啡技藝與咖啡館運營--“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專 目錄
項目一 咖啡產業認知篇/ 001
任務一 咖啡的起源與傳播/ 002
一、咖啡的起源/ 002
二、咖啡的傳播史/ 004
三、中國咖啡產業發展現狀/ 010
任務二 精品咖啡進化論/ 017
一、精品咖啡三波浪潮/ 018
二、中國現磨咖啡進化史/ 024
項目二咖啡生豆基礎/ 033
任務三 世界咖啡產區/ 034
一、世界咖啡產區概況/ 034
二、非洲產區/ 036
三、亞洲及大洋洲產區/ 042
四、墨西哥及中美洲產區/ 045
五、南美洲產區/ 050
六、咖啡消費市場/ 055
任務四 中國云南省咖啡產區概況/ 060
一、德宏咖啡產區/ 061
二、保山咖啡產區/ 063
三、普洱咖啡產區/ 066
四、臨滄咖啡產區/ 071
任務五 咖啡栽植與采收/ 073
一、咖啡的植物學特征/ 073
二、咖啡的品種/ 074
三、從種植到采摘/ 078
任務六 咖啡生豆的處理與發酵/ 084
一、咖啡生豆的處理/ 085
二、特殊發酵與處理/ 088
任務七 咖啡生豆貿易/ 094
一、咖啡生豆的儲存與運輸/ 097
二、咖啡生豆的結構與成分/ 098
三、瑕疵豆/ 102
項目三咖啡烘焙/ 109
任務八 烘焙基礎知識/ 111
一、認識烘焙機/ 111
二、烘焙中的化學反應/ 113
三、烘焙的流程/ 114
四、烘焙度界定標準/ 116
項目四咖啡品鑒/ 119
任務九 咖啡感官/ 120
一、咖啡品鑒之味道/ 120
二、咖啡品鑒之風味/ 122
三、咖啡品鑒之口感/ 142
四、咖啡品鑒的整體平衡/ 145
任務十 咖啡杯測認知/ 148
一、杯測基礎知識/ 148
二、杯測的準則/ 149
任務十一 咖啡杯測應用/ 152
一、杯測評分表解讀/ 152
二、杯測評分表應用/ 153
項目五咖啡館運營/ 159
任務十二 開檔與閉檔/ 160
一、營業前準備/ 160
二、迎送服務/ 166
三、結束營業日/ 169
任務十三 濃縮咖啡制作/ 171
一、單份意式濃縮咖啡制作/ 171
二、雙份意式濃縮咖啡制作/ 176
三、特濃意式濃縮咖啡制作/ 179
四、長萃取意式濃縮咖啡制作/ 182
五、冰意式濃縮咖啡制作/ 185
任務十四 意式咖啡制作/ 197
一、康寶蘭咖啡制作/ 197
二、瑪奇朵咖啡制作/ 201
三、美式咖啡制作/ 204
四、拿鐵咖啡制作/ 208
五、卡布奇諾咖啡制作/ 212
任務十五 拉花藝術/ 218
一、心形拉花/ 218
二、葉形拉花/ 226
三、郁金香形拉花/ 233
任務十六 花式咖啡制作/ 244
一、冰美式咖啡制作/ 244
二、冰拿鐵咖啡制作/ 247
三、摩卡咖啡制作/ 250
四、焦糖瑪奇朵咖啡制作/ 253
五、維也納咖啡制作/ 257
任務十七 沖煮咖啡制作/ 263
一、手沖咖啡萃取器具和原料/ 263
二、手沖咖啡萃取參數/ 267
三、手沖咖啡萃取技巧/ 269
展開全部
咖啡技藝與咖啡館運營--“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專 作者簡介
王慎軍，上海旅游高等專科學校講師。2015年，入選國家旅游局萬名旅游英才計劃雙師型教師培養項目。2017年，入選上海市教育委員會“晨光計劃”。上海市技師協會咖啡專業委員會委員。上海市職業技能鑒定中心經典咖啡制作與花式咖啡制作考評員。
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