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烘焙教科書(烘焙食品行業培訓教程) 版權信息
- ISBN：9787518441648
- 條形碼：9787518441648 ; 978-7-5184-4164-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烘焙教科書(烘焙食品行業培訓教程) 本書特色
1.經驗豐富的烘焙專業人士編寫，實用知識、關鍵技巧手把手教學。 2.內容豐富涵蓋廣，中式面點引領新國潮。 3.倡導營養健康烘焙理念，低糖低油配方，美味又健康。 4.食譜配有視頻演示，掃二維碼跟著輕松學。
烘焙教科書(烘焙食品行業培訓教程) 內容簡介
本書介紹烘焙理論和實踐操作，并配有二維碼視頻演示。內容涵蓋各類烘焙面點，包括各式面包、比薩、三明治、蛋糕、餅干、西式點心，根據新國潮的需要，還加入有代表性的中式面點。本書幫助讀者擁有扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙、想學烘焙的讀 者，輕松簡單掌握烘焙技巧。
烘焙教科書(烘焙食品行業培訓教程) 目錄
原材料介紹
設備與工具介紹
面包制作流程
蛋糕攪拌流程
面團攪拌流程
PART1 軟質面包
曲奇面包
紅薯面包
蔓越莓曲奇面包
巧克力克林姆面包
哈密瓜面包
顆粒紅豆面包
桂花甜酒紅豆面包
焦糖奶油面包
胡桃奶油面包
蒙布朗栗子面包
生巧克力面包
奶油卷餐包
德式面包排
芝士海苔面包
PART2 吐司面包
原味吐司
全麥吐司
南瓜流沙吐司
胡蘿卜奶油吐司
奶酥提子吐司
PART3 冰淇淋甜甜圈
柏林人面包
紅豆炸包
咖喱牛肉面包
香草甜甜圈
草莓巧克力甜甜圈
PART4 比薩
波隆那多肉醬比薩
海鮮比薩
馬鈴薯熏雞培根比薩
PART5 三明治
芝士意面三明治
滑蛋熱狗三明治
滑蛋蟹柳蝦仁三明治
蒜香雞肉三明治
全麥法棍三明治
PART6 低糖低脂面包
果脯恰巴塔
孜然牛肉恰巴塔
面具佛卡夏
鮮蝦泡菜佛卡夏
傳統法棍面包
芝士熏雞貝果
黑麥貝果
全麥貝果
PART7 特色面包
咕咕霍夫
堿水扭花面包
PART8 蛋糕
費南雪
瑪德琳蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
香橙瑞士卷
巧克力海綿蛋糕
古早蛋糕
黑森林酒心蛋糕卷
紅絲絨旋風卷
虎皮蛋糕卷
輕乳酪蛋糕
牛奶戚風蛋糕
PART9 餅干
布列塔尼酥餅
蔓越莓曲奇
美式曲奇
杏仁瓦片
椰子奶曲奇
奶油曲奇
葡萄薄脆餅
花生醬杏仁夾心餅干
巧克力沙布列
奶酥奶黃餅
焦糖咖啡佛羅倫薩酥餅
肉松蛋黃酥脆餅干
PART10 西式點心
法式馬卡龍
意式馬卡龍
酥皮泡芙
蘋果酥
拿破侖蛋糕
焦糖杏仁堅果塔
伯爵車輪泡芙
PART11 中式點心
蜂蜜柚子綠豆糕
核桃酥
蛋黃酥
脆皮麻薯球
老婆餅
海鹽小泡芙
香芋麻薯虎皮卷
展開全部
烘焙教科書(烘焙食品行業培訓教程) 作者簡介
黎國雄 從事烘焙行業年的烘焙大師，廣東省焙烤食品糖制品產業協會粵港澳臺專家委員會執行會長，熳點教育首席技術官，第44、45屆世界技能大賽糖藝西點項目中國專家組長。曾獲“全國技術能手”榮譽稱號，獲評“中國烘焙行業人才培育功勛人物”。
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