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咖啡制作與品鑒 版權信息
- ISBN：9787568094047
- 條形碼：9787568094047 ; 978-7-5680-9404-7
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡制作與品鑒 本書特色
本書編委為高校教師及咖啡行業人才，其中三位編委為國家高級咖啡師，咖啡技師，國際咖啡品鑒師，SCA高級咖啡師及咖啡烘焙師，國家咖啡師考評員。本書匯聚了主編及編委們多年從事咖啡專業教學及從業的經驗。本書*大的特點是咖啡技能的教學和實訓流程，既為專業教師授課提供了授課思路，減輕了教師的備課負擔。又為學生或咖啡愛好者提供了掌握咖啡知識和實際操作的框架和路徑。
咖啡制作與品鑒 內容簡介
目前，中國咖啡行業市場規模高速增長，咖啡市場亟需一批懂得品鑒咖啡、熟悉咖啡生產及銷售，并且了解咖啡禮儀和文化的高素質咖啡師。本教材出版的目的正是應對市場的需求，針對酒店管理、旅游管理及烹飪營養等本專科學生以及行業從業人員建立起一套清晰明了的咖啡理論體系，并按照國家行業標注與梳理了各類咖啡出品的制作流程和原理。 縱觀全書，以下幾個特點值得強調。其一，本書按照咖啡從種子到杯子“一生”的變化編寫教材各項目內容，便于讀者分類掌握知識要點，有利于讀者理清學習思路和掌握實操技能。其二，本書編寫基于國家對高、中、初級咖啡師考核鑒定標準，以及咖啡評鑒師、烘焙師、咖啡收購及銷售人員的從業標準，便于讀者學習后順利通過國家技能考試，填補市場空缺。
咖啡制作與品鑒 目錄
項目一 了解咖啡文化 001
——咖啡起源與咖啡文化傳播
任務一 咖啡的起源 003
任務二 咖啡的傳播 005
任務三 中國咖啡產業 008
任務四 精品咖啡 013
項目二 認識咖啡豆 022
——咖啡豆的品種與主產地
任務一 咖啡品種及種植歷史 022
任務二 咖啡主產地 035
項目三 咖啡豆的種植與加工 044
任務一 咖啡種植與農場管理 046
任務二 咖啡的采收與加工 048
任務三 咖啡主要生產國生豆分級與儲存 051
任務四 生豆之旅：從加工廠到烘焙廠 054
項目四 咖啡的服務與飲用禮儀 058
任務一 咖啡師的職業素養 060
任務二 咖啡館服務的基本常識 063
任務三 咖啡飲用的禮儀 066
項目五 了解咖啡的生產過程 069
——咖啡豆的烘焙
任務一 咖啡豆烘焙機設備介紹及工作原理 070
任務二 咖啡豆烘焙過程學習 073
任務三 不同烘焙度對風味呈現的影響 076
任務四 不同烘焙技巧的介紹與應用 077
項目六 咖啡品鑒 079
——感官訓練與杯測
任務一 認識感官 080
任務二 杯測制備與杯測禮儀 090
項目七 掌握意式咖啡制作 098
——意式咖啡制作及咖啡拉花技能
任務一 意式咖啡文化 100
任務二 意式咖啡的五大要素 101
任務三 意式濃縮咖啡萃取 107
任務四 牛奶咖啡的制作 114
項目八 掌握咖啡沖煮技能 125
——手沖咖啡的制作
任務一 手沖咖啡的萃取原理與萃取方式 127
任務二 手沖咖啡的制作流程 131
任務三 手沖咖啡配套工具 142
項目九 其他咖啡器具的制作流程 153
任務一 虹吸壺的使用 155
任務二 摩卡壺的使用 158
任務三 聰明杯的使用 161
任務四 法壓壺的使用 164
任務五 愛樂壓的使用 164
附錄 咖啡常用英語 168
附錄一 咖啡常用詞匯 168
附錄二 咖啡常用對話 174
附錄三 經典咖啡風味輪 178
附錄四 新版咖啡風味輪 179
附錄五 SCA杯測表 180
參考文獻 181
——咖啡起源與咖啡文化傳播
任務一 咖啡的起源 003
任務二 咖啡的傳播 005
任務三 中國咖啡產業 008
任務四 精品咖啡 013
項目二 認識咖啡豆 022
——咖啡豆的品種與主產地
任務一 咖啡品種及種植歷史 022
任務二 咖啡主產地 035
項目三 咖啡豆的種植與加工 044
任務一 咖啡種植與農場管理 046
任務二 咖啡的采收與加工 048
任務三 咖啡主要生產國生豆分級與儲存 051
任務四 生豆之旅：從加工廠到烘焙廠 054
項目四 咖啡的服務與飲用禮儀 058
任務一 咖啡師的職業素養 060
任務二 咖啡館服務的基本常識 063
任務三 咖啡飲用的禮儀 066
項目五 了解咖啡的生產過程 069
——咖啡豆的烘焙
任務一 咖啡豆烘焙機設備介紹及工作原理 070
任務二 咖啡豆烘焙過程學習 073
任務三 不同烘焙度對風味呈現的影響 076
任務四 不同烘焙技巧的介紹與應用 077
項目六 咖啡品鑒 079
——感官訓練與杯測
任務一 認識感官 080
任務二 杯測制備與杯測禮儀 090
項目七 掌握意式咖啡制作 098
——意式咖啡制作及咖啡拉花技能
任務一 意式咖啡文化 100
任務二 意式咖啡的五大要素 101
任務三 意式濃縮咖啡萃取 107
任務四 牛奶咖啡的制作 114
項目八 掌握咖啡沖煮技能 125
——手沖咖啡的制作
任務一 手沖咖啡的萃取原理與萃取方式 127
任務二 手沖咖啡的制作流程 131
任務三 手沖咖啡配套工具 142
項目九 其他咖啡器具的制作流程 153
任務一 虹吸壺的使用 155
任務二 摩卡壺的使用 158
任務三 聰明杯的使用 161
任務四 法壓壺的使用 164
任務五 愛樂壓的使用 164
附錄 咖啡常用英語 168
附錄一 咖啡常用詞匯 168
附錄二 咖啡常用對話 174
附錄三 經典咖啡風味輪 178
附錄四 新版咖啡風味輪 179
附錄五 SCA杯測表 180
參考文獻 181
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咖啡制作與品鑒 作者簡介
羅伊玲，云南昆明人，云南大學旅游管理博士研究生，昆明學院旅游學院副教授，國家智慧旅游師，2015年國家青年旅游業專家，從事咖啡課程教學十余年，國家高級咖啡師，高級咖啡師考評員，持Q？Grader認證。龔捷，云南昆明人，實驗師，昆明學院旅游學院專任教師，*咖啡技師。持Q？Grader認證，SCA研磨與萃取、烘焙、感官咖啡師高級認證；SCI高級咖啡師；ACIC國際認證高級咖啡師；持CGCC高級咖啡師、咖啡師導師認證。曾擔任CCL評審；國際咖啡SCB烘焙大賽評委；ABrC烘焙賽賽區評委；CTI趣味咖啡沖煮賽評審；世界咖啡愛樂壓大賽中國區選拔賽評審；云南省咖啡師職業技能競賽裁判長；云南省職工職業技能大賽咖啡師技能競賽裁判；云南省職業院校技能大賽高職組咖啡沖煮賽裁判長；昆明市咖啡師大賽評委。《咖啡師職業技能大全》副主編，從事咖啡課程教學十余年。？？劉亞彬，云南昆明人，昆明冶金高等專科學校副書記，教授。主持及參與完成橫縱項研究課題18項，發表論文20余篇。獲云南省高校工委、教育廳優秀共產黨員。
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