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現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
包郵 現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
作者：劉慧
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
524
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現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518442621
- 條形碼：9787518442621 ; 978-7-5184-4262-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、釀酒工程等專業(yè)主干課程教材，是多年來(lái)教學(xué)改革與課程建設(shè)及科研實(shí)踐的成果。 本書(shū)將“普通微生物學(xué)”與“食品微生物學(xué)”兩門課程的內(nèi)容有機(jī)整合，**章至第八章的總論部分闡述普通微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學(xué)的應(yīng)用知識(shí)。章節(jié)編排上按照微生物的形態(tài) 與結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)與遺傳、免疫與分類鑒定、食品微生物的污染與控制、食品中常見(jiàn)微生物及其特性、有益微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、食品微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒，以 及食品的微生物質(zhì)量與管理控制體系的順序，確保內(nèi)容由淺入深、循序漸進(jìn)。此外，本書(shū)擴(kuò)充區(qū)分常見(jiàn)食品微生物特性的對(duì)比列表內(nèi)容，將繁冗的內(nèi)容以列表中的簡(jiǎn)練語(yǔ)言和對(duì)比方式呈現(xiàn)，幫助初學(xué)者掌握和記憶。同時(shí)，在 每章結(jié)尾設(shè)有學(xué)習(xí)的“重點(diǎn)與難點(diǎn)”“課程思政點(diǎn)”，方便學(xué)生輕松掌握各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的思政教育，提升其食品安全責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)良好職業(yè)道德。 本書(shū)體系優(yōu)化完整、內(nèi)容布局合理、知識(shí)更新優(yōu)選、理論系統(tǒng)易懂、概念清晰易記，在編排上力求精煉，在內(nèi)容上注重基礎(chǔ)性與優(yōu)選性、理論性與實(shí)踐性、可教性與可學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一，旨在教授學(xué)生*基本的原理、*基礎(chǔ)的 理論和優(yōu)選的技術(shù)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程后有能力自學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，在科研訓(xùn)練、論文寫(xiě)作與生產(chǎn)實(shí)踐中有能力解決食品微生物學(xué)方面的問(wèn)題。
現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 目錄
緒 論
復(fù)習(xí)思考題
**章 微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌
第三節(jié) 古菌
第四節(jié) 其他原核微生物
第五節(jié) 真菌
第六節(jié) 病毒
復(fù)習(xí)思考題
第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
第四節(jié) 培養(yǎng)基
復(fù)習(xí)思考題
第三章 微生物的代謝
**節(jié) 微生物的能量代謝
第二節(jié) 微生物的分解代謝
第三節(jié) 微生物的合成代謝
第四節(jié) 微生物代謝的調(diào)節(jié)
第五節(jié) 微生物的次生代謝
第六節(jié) 代謝工程
復(fù)習(xí)思考題
第四章 微生物的生長(zhǎng)
**節(jié) 微生物的生長(zhǎng)繁殖
第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
第三節(jié) 有害微生物的控制
復(fù)習(xí)思考題
第五章 微生物的遺傳與育種
**節(jié) 遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié) 基因突變和微生物育種
第三節(jié) 基因重組和雜交育種
第四節(jié) 微生物與基因工程
第五節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
復(fù)習(xí)思考題
第六章 微生物與免疫
**節(jié) 感染
第二節(jié) 宿主的非特異性免疫與特異性免疫
第三節(jié) 血清學(xué)反應(yīng)及應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第七章 微生物的生態(tài)
**節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系
第二節(jié) 微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)
第三節(jié) 微生物與污水處理
復(fù)習(xí)思考題
第八章 微生物的分類與鑒定
**節(jié) 微生物在生物界的地位
第二節(jié) 微生物的分類與命名
第三節(jié) 微生物分類鑒定的方法
復(fù)習(xí)思考題
第二篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)應(yīng)用篇
第九章 食品微生物污染的控制與食品保藏技術(shù)
**節(jié) 食品中微生物的污染來(lái)源及污染途徑
第二節(jié) 食品微生物污染?控?
?三節(jié) 控制微生物生長(zhǎng)與食品保藏技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
第十章 食品中常見(jiàn)微生物及其特性
**節(jié) 食品中常見(jiàn)的細(xì)菌
第二節(jié) 食品中常見(jiàn)的酵母菌和霉菌
第三節(jié) 食品中常見(jiàn)的乳酸菌
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
**節(jié) 酒精發(fā)酵與飲料酒的釀造
第二節(jié) 乳制品與調(diào)味品發(fā)酵
第三節(jié) 食品添加劑與酶制劑的生產(chǎn)
第四節(jié) 微生物的菌體及其內(nèi)含物的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌
**節(jié) 食品中的菌數(shù)檢測(cè)方法
第二節(jié) 指示菌
第三節(jié) 其他菌類數(shù)量的檢測(cè)方法
復(fù)習(xí)思考題
第十三章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
**節(jié) 微生物引起食品變質(zhì)的原因
第二節(jié) 微生物引起的動(dòng)物性食品變質(zhì)
第三節(jié) 微生物引起的植物性食品變質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
第十四章 微生物性食物中毒
**節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 食物中毒病原菌的檢測(cè)技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
第十五章 食品傳播的病原微生物
**節(jié) 人畜共患病的病原菌
第二節(jié) 消化道傳染病的病原菌
第三節(jié) 食品傳播的病毒
復(fù)習(xí)思考題
第十六章 食品微生物質(zhì)量與管理控制體系
**節(jié) 食品微生物質(zhì)量
第二節(jié) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
第三節(jié) 預(yù)測(cè)食品微生物學(xué)
第四節(jié) 食品質(zhì)量管理與控制體系
復(fù)習(xí)思考題
附錄 常用微生物的中文—拉丁文學(xué)名對(duì)照表
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第三版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材 作者簡(jiǎn)介
劉慧 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，在教學(xué)一線主講食品微生物學(xué)近40年。 曾任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全教研室主任、食品營(yíng)養(yǎng)與生物技術(shù)方向帶頭人、食品微生物功能開(kāi)發(fā)科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)空間微生物與感染專業(yè)委員會(huì)委員。長(zhǎng)期從事食品微生物學(xué)技術(shù)與功能性發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用研究，在益生菌菌種資源挖掘、太空誘變益生菌的菌種選育、益生菌的功能特性研究及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用等科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域取得諸多創(chuàng)新性成果。主持完成國(guó)家科技重大專項(xiàng)和國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題，科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目，北京市、黑龍江省自然科學(xué)基金等20余項(xiàng)；獲北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利39項(xiàng)，發(fā)表科技論文130余篇。主編《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》（修訂至第三版，被評(píng)為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材、北京市高等教育精品教材）及其配套實(shí)驗(yàn)教材《現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》（修訂至第二版，獲中國(guó)輕工業(yè)優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)）；副主編、參編教材10部。主持的教研項(xiàng)目獲北京市高等教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。
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