包郵中國總膳食研究化學(xué)檢測技術(shù)

作者：李敬光等

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-03-01

開本：其他頁數(shù)： 532

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版權(quán)信息
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目錄
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中國總膳食研究化學(xué)檢測技術(shù) 版權(quán)信息

ISBN：9787030718068
條形碼：9787030718068 ; 978-7-03-071806-8
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
醫(yī)學(xué)
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預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)

中國總膳食研究化學(xué)檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介

總膳食研究是反映一個(gè)國家和地區(qū)整體狀況的膳食暴露評估方法，世界衛(wèi)生組織極力推薦成員國開展總膳食研究。在世界衛(wèi)生組織鼓勵(lì)下，我國于1990年首次開展了中國總膳食研究，迄今共完成六次總膳食研究。總膳食研究的膳食類型多樣，對檢測技術(shù)的要求高，為推動(dòng)中國總膳食研究中化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)的傳承和發(fā)展，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心組織編寫了《中國總膳食研究化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)》，系統(tǒng)性總結(jié)了中國總膳食研究中相關(guān)化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)方法的研究建立，提出了完整的檢驗(yàn)方法操作程序，并概述性介紹了有關(guān)總膳食研究中相關(guān)檢測技術(shù)的進(jìn)展，提煉總結(jié)了檢驗(yàn)方法應(yīng)用的關(guān)鍵注意事項(xiàng)以及總膳食樣品檢測中質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施，旨在為從事膳食暴露研究的相關(guān)工作提供可靠的化學(xué)物質(zhì)檢測技術(shù)指導(dǎo)。

中國總膳食研究化學(xué)檢測技術(shù) 目錄

目錄
第1章中國總膳食研究的進(jìn)展 1
1.1 中國總膳食研究及其發(fā)展歷程 1
1.2 中國總膳食研究的化學(xué)檢測技術(shù)發(fā)展 4
1.3 總膳食研究分析檢測技術(shù)要求 7
參考文獻(xiàn) 9
第2章二英及其類似物的測定 11
2.1 概述 11
2.2 食品中二英及其類似物分析方法進(jìn)展 14
2.3 總膳食樣品中二英及其類似物的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 23
2.4 關(guān)鍵儀器參數(shù)優(yōu)化確認(rèn) 43
參考文獻(xiàn) 45
第3章全氟烷基化合物的測定 48
3.1 概述 48
3.2 食品中全氟烷基化合物分析方法進(jìn)展 49
3.3 總膳食樣品中全氟烷基化合物的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 51
3.4 方法性能驗(yàn)證和評價(jià) 57
參考文獻(xiàn) 63
第4章溴系阻燃劑的測定 67
4.1 概述 67
4.2 食品中 BFRs分析方法的進(jìn)展 70
4.3 總膳食樣品中 BFRs的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 71
4.4 方法性能驗(yàn)證和評價(jià) 76
4.5 質(zhì)量控制措施及結(jié)果 86
4.6 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 86
參考文獻(xiàn) 87
第5章短鏈氯化石蠟的測定 88
5.1 概述 88
5.2 食品中氯化石蠟分析方法進(jìn)展 91
5.3 總膳食樣品中短鏈氯化石蠟的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 96
5.4 方法性能驗(yàn)證和評價(jià) 101
參考文獻(xiàn) 103
第6章多氯萘的測定 107
6.1 概述 107
6.2 多氯萘分析方法進(jìn)展 110
6.3 母乳樣品中多氯萘測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 111
6.4 關(guān)鍵參數(shù)的優(yōu)化和驗(yàn)證 121
6.5 檢測的主要注意事項(xiàng) 121
參考文獻(xiàn) 121
第7章雙酚類化合物的測定 123
7.1 概述 123
7.2 食品中 BPs分析方法進(jìn)展 124
7.3 總膳食樣品中 BPs測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序 126
7.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 132
7.5 質(zhì)量保證措施 136
參考文獻(xiàn) 136
第8章鄰苯二甲酸酯類化合物的測定 140
8.1 概述 140
8.2 食品中 PAEs分析方法進(jìn)展 141
8.3 總膳食樣品中 PAEs檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 142
8.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 147
8.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 153
參考文獻(xiàn) 153
第9章丙烯酰胺的測定 159
9.1 概述 159
9.2 食品中丙烯酰胺分析方法進(jìn)展 166
9.3 總膳食樣品中丙烯酰胺測定的標(biāo)準(zhǔn)操作方法 167
9.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 170
9.5 質(zhì)量保證措施 174
參考文獻(xiàn) 183
第10章游離氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯的測定 185
10.1 概述 185
10.2 研究進(jìn)展 186
10.3 膳食樣品中游離氯丙醇的測定標(biāo)準(zhǔn)操作方法 188
10.4 膳食樣品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 196
參考文獻(xiàn) 206
第11章脂肪酸和反式脂肪酸的測定 208
11.1 概述 208
11.2 食品中脂肪酸和反式脂肪酸分析方法進(jìn)展 210
11.3 總膳食樣品中順式脂肪酸和反式脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)操作程序 212
11.4 方法驗(yàn)證與評價(jià) 222
11.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 230
11.6 質(zhì)量保證與控制 231
參考文獻(xiàn) 231
第12章氨基甲酸乙酯的測定 248
12.1 概述 248
12.2 食品中氨基甲酸乙酯分析方法進(jìn)展 249
12.3 總膳食樣品中氨基甲酸乙酯檢測方法操作規(guī)程 251
12.4 方法性能參數(shù)評價(jià)和驗(yàn)證 254
參考文獻(xiàn) 256
第13章呋喃類化合物的測定 259
13.1 概述 259
13.2 食品中呋喃分析方法進(jìn)展 260
13.3 總膳食樣品中呋喃類化合物的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 264
13.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 272
參考文獻(xiàn) 277
第14章多環(huán)芳烴的測定 279
14.1 概述 279
14.2 食品中多環(huán)芳烴分析方法進(jìn)展 283
14.3 總膳食樣品中 16種 EU-PAHs的測定標(biāo)準(zhǔn)操作方法 287
14.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 297
參考文獻(xiàn) 304
第15章雜環(huán)胺的測定 306
15.1 概述 306
15.2 雜環(huán)胺分析方法進(jìn)展 309
15.3 膳食樣品中雜環(huán)胺的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 311
15.4 方法性能驗(yàn)證和評價(jià) 316
參考文獻(xiàn) 325
第16章谷氨酸鹽的測定 327
16.1 概述 327
16.2 食品中 L- MSG分析方法進(jìn)展 328
16.3 總膳食樣品中谷氨酸鈉的測定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 328
16.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 331
16.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 338
參考文獻(xiàn) 338
第17章農(nóng)藥多殘留的測定 341
17.1 概述 341
17.2 食品中農(nóng)藥多殘留前處理方法進(jìn)展 342
17.3 食品中農(nóng)藥多殘留分析方法研究進(jìn)展 343
17.4 總膳食樣品中 77種農(nóng)藥多殘留的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 348
17.5 總膳食樣品中氟蟲腈及其代謝物的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 356
17.6 總膳食樣品中有機(jī)氯農(nóng)藥的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 360
參考文獻(xiàn) 364
第18章獸藥多殘留的測定 368
18.1 概述 368
18.2 膳食中獸藥多殘留分析的前處理技術(shù)研究進(jìn)展 370
18.3 膳食中獸藥多殘留分析方法研究進(jìn)展 373
18.4 總膳食樣品中獸藥多殘留的測定標(biāo)準(zhǔn)操作方法 375
參考文獻(xiàn) 384
第19章真菌毒素的測定 388
19.1 概述 388
19.2 真菌毒素檢測方法進(jìn)展 389
19.3 膳食樣品中真菌毒素多組分測定（同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法） 392
19.4 方法驗(yàn)證與評價(jià) 400
19.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)及注意事項(xiàng) 428
19.6 質(zhì)量控制與質(zhì)量保證 429
參考文獻(xiàn) 431
第20章多元素的測定 436
20.1 概述 436
20.2 多元素測定方法的進(jìn)展 436
20.3 膳食樣品中多元素測定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序 438
20.4 方法性能驗(yàn)證和評價(jià) 443
20.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 445
20.6 質(zhì)量保證措施 445
20.7 參加國內(nèi)外考核比對 448
參考文獻(xiàn) 449
第21章甲基汞的測定 450
21.1 概述 450
21.2 甲基汞分析方法進(jìn)展 450
21.3 膳食樣品中甲基汞測定的 LC-ICP-MS標(biāo)準(zhǔn)操作程序 451
21.4 方法驗(yàn)證與評價(jià) 453
21.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 456
21.6 質(zhì)量保證措施 456
21.7 比對考核結(jié)果 457
參考文獻(xiàn) 457
第22章無機(jī)砷的測定 459
22.1 概述 459
22.2 食品中無機(jī)砷檢測方法進(jìn)展 459
22.3 總膳食樣品中無機(jī)砷測定的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法標(biāo)準(zhǔn)操作程序 460
22.4 方法驗(yàn)證與評價(jià) 462
22.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 465
22.6 質(zhì)量保證措施 466
22.7 比對考核結(jié)果 466
參考文獻(xiàn) 467
第23章有機(jī)錫的測定 468
23.1 概述 468
23.2 食品中有機(jī)錫分析方法進(jìn)展 468
23.3 總膳食樣品中 8種有機(jī)錫的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 472
23.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 477
23.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 478
參考文獻(xiàn) 479
第24章碘的測定 485
24.1 概述 485
24.2 碘測定方法的進(jìn)展 485
24.3 總膳食樣品中碘測定 ICP-MS標(biāo)準(zhǔn)操作程序 487
24.4 方法學(xué)驗(yàn)證與評價(jià) 490
24.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 495
參考文獻(xiàn) 496
第25章硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定 497
25.1 概述 497
25.2 食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽分析方法進(jìn)展 497
25.3 總膳食樣品中硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 498
25.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 501
25.5 操作關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng) 504
參考文獻(xiàn) 505
第26章高氯酸鹽的測定 507
26.1 概述 507
26.2 食品中高氯酸鹽分析方法進(jìn)展 507
26.3 總膳食中高氯酸鹽的測定標(biāo)準(zhǔn)操作程序 511
26.4 方法性能的驗(yàn)證與評價(jià) 513
26.5 質(zhì)量保證措施 515
參考文獻(xiàn) 517

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中國總膳食研究化學(xué)檢測技術(shù) 節(jié)選

第1章　中國總膳食研究的進(jìn)展　　1.1　中國總膳食研究及其發(fā)展歷程　　總膳食研究（total diet study，TDS）是國際公認(rèn)的*經(jīng)濟(jì)有效、*可靠的用以評估某個(gè)國家或地區(qū)不同人群組膳食中化學(xué)危害物的暴露量和營養(yǎng)素的攝入量，以及這些物質(zhì)的攝入可能對健康造成的風(fēng)險(xiǎn)的方法，世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）一直致力于推薦各成員國開展總膳食研究。　　在世界衛(wèi)生組織的推薦和鼓勵(lì)下，中國的總膳食研究*早于1988 年在北京市試點(diǎn)后，自1990 年起，經(jīng)過近3 年的時(shí)間組織全國12 個(gè)省（區(qū)、市）成功地開展了**次“中國總膳食研究”[1，2]。　　**次中國總膳食研究將中國分成4 個(gè)大區(qū)或“菜籃子”（北方一區(qū)，北方二區(qū)，南方一區(qū)，南方二區(qū)），每個(gè)大區(qū)3 個(gè)省份，覆蓋我國總?cè)丝诘?7.2%。采用*簡單的混合食物樣品法，將食物分成12 類，共計(jì)48 個(gè)混合食物樣品。根據(jù)膳食調(diào)查數(shù)據(jù)在全國36個(gè)調(diào)查點(diǎn)的144 個(gè)采樣點(diǎn)采集食物樣品，然后將各調(diào)查點(diǎn)采集的食物樣品按類取樣，按比例混合成162 種食物并分別進(jìn)行烹調(diào)制備。**次中國TDS 只針對成年男子標(biāo)準(zhǔn)人這一個(gè)模式膳食組。實(shí)驗(yàn)室測定項(xiàng)目十一大項(xiàng)96 項(xiàng)，包括熱量，蛋白質(zhì)（含氨基酸），脂肪（含脂肪酸），膽固醇，膳食纖維，營養(yǎng)元素（包括常量、微量元素和維生素），重金屬（鉛、鎘、汞），有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，黃曲霉毒素B1、M1 和放射性核素等。從營養(yǎng)與食品衛(wèi)生兩個(gè)方面全面地評價(jià)當(dāng)時(shí)中國膳食的安全性和營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：我國人民代表性的膳食是安全的和合乎營養(yǎng)要求的。　　在首次成功地開展了中國總膳食研究的基礎(chǔ)上，為了觀察化學(xué)污染物和營養(yǎng)素?cái)z入量的變化趨勢，于1992 ～ 1993 年在相同地區(qū)進(jìn)行了第二次中國總膳食研究，并增加了不同年齡組和不同季節(jié)的研究。第二次中國總膳食研究按照**次中國總膳食研究的調(diào)查方法和步驟在原調(diào)查點(diǎn)取樣，按照各省份的膳食組成分別烹調(diào)、制備成12 類膳食樣品，然后按照大區(qū)（北方一區(qū)，北方二區(qū)，南方一區(qū)，南方二區(qū)）混合成4 個(gè)“菜籃子”的食物樣品，并測定其中化學(xué)污染物和營養(yǎng)素的含量，*后計(jì)算出成年男子每人每日化學(xué)污染物的攝入量。為了進(jìn)一步了解不同年齡組以及不同季節(jié)對于總膳食暴露量的影響，分別在4 個(gè)大區(qū)的代表省（市）（河北、陜西、湖北三省和上海市）開展了不同年齡組的總膳食研究，同時(shí)在河北和陜西兩省開展了春、秋兩季相同膳食樣品對比研究。兩組研究方法和步驟完全相同，即在相同的調(diào)查點(diǎn)分別于春季（4 月）和秋季（9 月）進(jìn)行成年男子的總膳食研究。針對不同年齡組的總膳食研究劃定了2 ～ 7 歲、8 ～ 12 歲、20 ～ 50歲男性和20 ～ 50 歲女性4 個(gè)組，按照各年齡組的膳食組成，分別按照同樣的步驟進(jìn)行采樣、烹調(diào)、混樣和實(shí)驗(yàn)室分析。第二次總膳食研究測定的化學(xué)污染物包括重金屬和其他有害元素5 項(xiàng)，農(nóng)藥殘留17 項(xiàng)；本次是總膳食研究首次測定鋁，而且是目前唯一一次測定了氟。　　通過前兩次總膳食研究，基本建立了適合中國的總膳食研究方法，探索出了適合開展總膳食研究的季節(jié)以及分組特征，同時(shí)全面評估了中國人膳食的營養(yǎng)狀況，包括三大營養(yǎng)素、微量元素、部分維生素和脂肪酸；同時(shí)評估了我國人群重金屬元素，有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露量，還開展了4 個(gè)年齡組6 種放射性核素及元素氟的攝入量評估，全面了解和評價(jià)了我國居民的膳食安全性和營養(yǎng)價(jià)值。此研究結(jié)果可作為長期監(jiān)測中國膳食質(zhì)量的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和制定食品生產(chǎn)計(jì)劃的參考資料，也可作為制定食品中污染物允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)和推薦每日營養(yǎng)素供給量的依據(jù)。　　2000 年開展了第三次中國總膳食研究。第三次中國總膳食研究*大的變化是在采用大區(qū)混合食物樣品法的同時(shí)，保留了單個(gè)食物樣品，一方面便于嘗試開展單個(gè)食物樣品法來得到更具體的分性別年齡組、分省份的精細(xì)的膳食暴露評估數(shù)據(jù)；另一方面也為開展污染樣品的溯源技術(shù)做了有益的嘗試。單個(gè)食物樣品法，即在將食物樣品按類別混合的同時(shí)，分別保留所有12 個(gè)省（區(qū)、市）的單個(gè)食物樣品，共計(jì)662 個(gè)。這樣既可用混合食物樣品的結(jié)果與前兩次的結(jié)果進(jìn)行比較，又可在必要時(shí)檢測個(gè)別樣品。實(shí)踐證明，保留單個(gè)樣品是十分有用的。可以用于污染溯源，即在任何混合樣品中發(fā)現(xiàn)高水平的某種污染物時(shí)，通過溯源可找到特定省份的特定樣品。同時(shí)，在需要對某種成分進(jìn)行仔細(xì)測定時(shí)，可以對662 個(gè)單個(gè)樣品全部測定，以得到12 個(gè)省（區(qū)、市）的分布結(jié)果。2000年中國總膳食研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目，在第二次中國總膳食研究的基礎(chǔ)上擴(kuò)展至一些新興的和當(dāng)時(shí)關(guān)注比較高的有機(jī)污染物，如多氯聯(lián)苯、丙烯酰胺、有機(jī)錫、氯丙醇等。　　2000 年正值中國開始建立國家層面的食品安全污染物監(jiān)測體系之際，當(dāng)時(shí)已經(jīng)完成的三次中國總膳食研究成為這一體系的重要組成部分。當(dāng)時(shí)中國總膳食研究方法主要以混合樣品法為主，正在向單個(gè)樣品法過渡，所得到的結(jié)果為化學(xué)污染物趨勢分析、確定高污染物以及優(yōu)先監(jiān)測項(xiàng)目提供了寶貴的數(shù)據(jù)支持，并且可以協(xié)助制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效政策。　　2007 年開展的第四次中國總膳食研究在基本保留了第三次總膳食研究方法的基礎(chǔ)上，*大的進(jìn)步就是取消了大區(qū)混樣，將按4 個(gè)大區(qū)混合食物樣品得到的“菜籃子”樣品改變?yōu)閮H混合到省級(jí)水平，混合樣品數(shù)量由原來的48 個(gè)擴(kuò)大到按省份混合的144 個(gè)，而且仍然保留了每個(gè)單個(gè)樣品，用以溯源或者留備單獨(dú)測定時(shí)使用。這一進(jìn)步，一方面可以得到全國水平的污染物含量以及暴露量數(shù)據(jù)，同時(shí)也可以得到每一個(gè)參加省份的省級(jí)數(shù)據(jù)；另一方面也可以結(jié)合業(yè)已開展的國家污染物監(jiān)測網(wǎng)的工作來進(jìn)一步提升食品安全的監(jiān)測能力和水平。同時(shí)在檢測技術(shù)飛速提高的過程中，中國總膳食研究的檢測項(xiàng)目也得到了進(jìn)一步的擴(kuò)展，加入了多種真菌毒素、全氟烷基化合物、溴代阻燃劑、碘、獸藥殘留等項(xiàng)目，并且逐步深化開展了單個(gè)樣品法，并首先在重金屬和營養(yǎng)元素的測定中使用了單個(gè)樣品法，單個(gè)樣品法的開展，可以進(jìn)一步精細(xì)地評估化學(xué)污染物的人群暴露分布以及高端暴露，對于評估重點(diǎn)污染物的膳食暴露情況，評價(jià)公共衛(wèi)生政策的施行都將起到更積極的作用，使得中國總膳食研究的方法日趨完善。　　隨著我國國力的不斷增強(qiáng)以及人民對于食品安全關(guān)注度的不斷提升，第五次中國總膳食研究在保留中國特色的混合食物樣品法和單個(gè)食物樣品法的基礎(chǔ)上，又有了進(jìn)一步的飛躍發(fā)展。第五次中國總膳食研究于2009 ～ 2013 年開展，參加的省份從原先的12 個(gè)擴(kuò)展到了20 個(gè)，時(shí)間頻度也確定為每五年完成一次。樣品采樣點(diǎn)也在原來每省（區(qū)市）3 個(gè)采樣點(diǎn)的基礎(chǔ)上，發(fā)展為5000 萬人口以下的省（區(qū)、市），每省（區(qū)、市）3 個(gè)采樣點(diǎn)；5000 萬人口以上的省（區(qū)、市），每省（區(qū)、市）6 個(gè)采樣點(diǎn)。20 個(gè)省（區(qū)、市）跨年度分別開展，樣品完成后匯總到國家*的實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)一完成樣品的檢測、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)匯總以及檢測結(jié)果成書出版等工作。檢測項(xiàng)目在第四次中國總膳食研究的基礎(chǔ)上增加了反式脂肪酸，同時(shí)將真菌毒素?cái)U(kuò)展到38 種[1~4]。　　隨后的第六次中國總膳食研究于2016 ～ 2019 年持續(xù)開展，參加的省份進(jìn)一步擴(kuò)大到24 個(gè)，覆蓋我國近90% 人口，在進(jìn)一步完善現(xiàn)場采樣工作的同時(shí)，持續(xù)增加了可分析化學(xué)物的種類，增加了雙酚類化合物、氨基甲酸乙酯、多環(huán)芳烴、呋喃、雜環(huán)胺、短鏈氯化石蠟、多氯萘、高氯酸鹽、谷氨酸鹽等項(xiàng)目；農(nóng)藥殘留及獸藥殘留進(jìn)一步擴(kuò)大了檢測范圍。隨著化學(xué)分析技術(shù)的逐漸發(fā)展，第六次中國總膳食研究進(jìn)一步優(yōu)化檢測方法，提升方法前處理效率，提高靈敏度，優(yōu)化部分檢測項(xiàng)目。隨著總膳食檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，我國已成為全世界總膳食研究檢測項(xiàng)目*多、*全面的國家。表1-1 展示了中國總膳食研究歷年來的發(fā)展趨勢。　　表1 - 1　中國總膳食研究的發(fā)展演變　　總膳食研究對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估及標(biāo)準(zhǔn)制修訂具有重要意義，成為污染物標(biāo)準(zhǔn)修訂選定污染物 - 食品種類的科學(xué)依據(jù)，為我國食品污染物、真菌毒素限量等重要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的制定和一系列重要污染物暴露評估提供了重要科學(xué)依據(jù)。中國總膳食研究的項(xiàng)目包括重　　金屬及其形態(tài)（鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、無機(jī)砷等）、持久性有機(jī)污染物（二英及其類似物、全氟烷基化合物等）、熱點(diǎn)污染物（氯丙醇、丙烯酰胺、鄰苯二甲酸酯等）、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等當(dāng)前食品安全重點(diǎn)關(guān)注的污染物，提供我國居民直接入口（即食狀態(tài)）下重點(diǎn)化學(xué)物質(zhì)污染狀況，結(jié)合食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)全面評價(jià)我國居民化學(xué)污染物的膳食暴露情況，可獲得營養(yǎng)素的膳食攝入量，并獲得我國人群膳食化學(xué)污染物和營養(yǎng)素?cái)z入量的變化趨勢，對我國居民的膳食安全和營養(yǎng)狀況進(jìn)行全面和系統(tǒng)的評價(jià)；此外，通過母乳及血液等人體生物樣品中持久性有機(jī)污染物的監(jiān)測與機(jī)體負(fù)荷研究，評價(jià)了嬰兒膳食安全性以及膳食暴露與機(jī)體負(fù)荷健康風(fēng)險(xiǎn)。總膳食研究結(jié)果是我國食品安全優(yōu)先評估項(xiàng)目的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，在碘、鉛、鎘、二英、鄰苯二甲酸酯、無機(jī)砷等評估及持久性有機(jī)污染物（persistent organic pollutants，POPs）履約成效評估中發(fā)揮了重要作用[5]。　　1.2　中國總膳食研究的化學(xué)檢測技術(shù)發(fā)展　　隨著中國總膳食研究的持續(xù)開展，為滿足風(fēng)險(xiǎn)評估及標(biāo)準(zhǔn)制定等工作的需要，總膳食各檢測項(xiàng)目的化學(xué)檢測技術(shù)也在不斷改進(jìn)。　　多元素分析作為從**次中國總膳食研究開始就在持續(xù)開展的檢測項(xiàng)目，中國總膳食研究針對元素的測定方法，隨著分析技術(shù)的發(fā)展而不斷更新提升。從*初只能進(jìn)行單元素分析的原子吸收光譜法、原子熒光光譜法，發(fā)展到目前的電感耦合等離子體質(zhì)譜法，提高了靈敏度，降低了檢出限，不僅可以更準(zhǔn)確地測量超痕量元素，而且可以同時(shí)測定幾十種元素，包括營養(yǎng)元素、污染元素，以及稀土元素，大幅度提高了檢測效率。從測定元素總量發(fā)展到某些元素形態(tài)的測定，如采用液相色譜 - 電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定甲基汞和無機(jī)砷形態(tài)[6，7]。　　農(nóng)藥殘留檢測方法也隨著分析技術(shù)的發(fā)展有了很大程度的改進(jìn)，主要體現(xiàn)在農(nóng)藥殘留檢測的數(shù)目和儀器檢測的靈敏度等方面。以前總膳食研究中的農(nóng)藥殘留檢測分析方法主要是采用單一類別農(nóng)藥的靶向檢測分析，如有機(jī)氯類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。然而，隨著高毒農(nóng)藥在中國市場的禁限用和一些新型農(nóng)藥種類的不斷加入，中國農(nóng)藥的使用品種在很大程度上發(fā)生了改變。因此，在第六次中國總膳食研究中，農(nóng)藥殘留檢測分析采用了高分辨質(zhì)譜非靶向篩查和靶向定量分析的檢測模式。首先，采用超高效液相色譜 - 高分辨質(zhì)譜（UHPLC - HRMS）非靶向篩查的方式發(fā)現(xiàn)膳食樣品中存在的潛在農(nóng)藥，然后，針對篩查到的常檢出農(nóng)藥采用UHPLC - HRMS的全掃描（full scan）采集模式，以目標(biāo)分析物的精確母離子為定量離子，以保留時(shí)間和高分辨質(zhì)譜采集的二級(jí)質(zhì)譜碎片離子作為定性確證，采用外標(biāo)法定量分析。針對熱點(diǎn)典型農(nóng)藥，如10 種新煙堿類農(nóng)藥和4 種氟蟲腈及其代謝物采用UHPLC - HRMS 的靶向單一離子監(jiān)測（tSIM）模式，以目標(biāo)分析物的精確母離子為定量離子，以保留時(shí)間和高分辨質(zhì)譜采集的二級(jí)質(zhì)譜碎片離子作為定性確證，采用內(nèi)標(biāo)法定量分析[8]。　　第四次、第五次中國總膳食研究中獸藥殘留檢測主要是采用單一類別獸藥的靶向檢測分析，如磺胺類、四環(huán)素類、喹諾酮類、硝基呋喃類等。不同類別獸藥殘留檢測的樣品前處理技術(shù)往往會(huì)有所區(qū)別，這大大增加了樣品檢測的煩瑣程度并導(dǎo)致檢測種類的下降。因此，在第六次中國總膳食研究中，獸藥殘留檢測分析采用了一套通用型的樣品前處理技術(shù)（低溫冷凍誘導(dǎo)乙腈 - 水提取液的兩相分層技術(shù)），并結(jié)合高分辨質(zhì)譜非靶向篩查和靶向定量分析的檢測模式。

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