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亞洲菜制作技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030319210
- 條形碼：9787030319210 ; 978-7-03-031921-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
亞洲菜制作技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)主要介紹了亞洲的各個(gè)地區(qū)和國(guó)家的特色菜肴，包括日本料理、韓國(guó)料理、印度菜、泰國(guó)菜、越南菜、印尼菜等。為方便教學(xué)和從業(yè)人員了解和掌握菜肴的具體制作技術(shù)，本書(shū)采用先從原材料的認(rèn)識(shí)，再到菜肴的制作、烹調(diào)過(guò)程等分步學(xué)習(xí)的方式，對(duì)每個(gè)部分都有詳細(xì)的說(shuō)明、講解。特別是采用大量的圖片來(lái)提高教學(xué)的水平和滿(mǎn)足學(xué)生學(xué)習(xí)的目的，內(nèi)容豐富，操作性強(qiáng)，是一本指導(dǎo)亞洲菜制作的專(zhuān)業(yè)教科書(shū)。本書(shū)既可作為高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為西餐專(zhuān)業(yè)人員和西餐愛(ài)好者的參考書(shū)。
亞洲菜制作技術(shù) 目錄
前言
**章 緒論
第二章 日本料理制作
**節(jié) 日本料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 日本料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 廚房原料介紹
第五節(jié) 日本料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一 菊花蘿卜
實(shí)訓(xùn)二 酸甜藕片
實(shí)訓(xùn)三 清煮翡翠螺
實(shí)訓(xùn)四 醬香三文魚(yú)
實(shí)訓(xùn)五 蒜香牛肉卷
實(shí)訓(xùn)六 涼拌菠菜
實(shí)訓(xùn)七 冷玉豆腐
實(shí)訓(xùn)八 木魚(yú)烤茄
實(shí)訓(xùn)九 海味三樣
實(shí)訓(xùn)十 馬奶司焗生蠔
實(shí)訓(xùn)十一 味噌豆腐湯
實(shí)訓(xùn)十二 鯛魚(yú)魚(yú)頭湯
實(shí)訓(xùn)十三 蘑菇牛肉大醬湯
實(shí)訓(xùn)十四 刺身拼盤(pán)
實(shí)訓(xùn)十五 關(guān)東煮
實(shí)訓(xùn)十六 南瓜煮鮑魚(yú)
實(shí)訓(xùn)十七 味噌燒茄子
實(shí)訓(xùn)十八 鹽燒三文魚(yú)頭
實(shí)訓(xùn)十九 鹽燒秋刀魚(yú)
實(shí)訓(xùn)二十 照燒雞
實(shí)訓(xùn)二十一 蔬菜天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十二 蝦天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十三 海鮮豆腐
實(shí)訓(xùn)二十四 水滴形壽司
實(shí)訓(xùn)二十五 壽司卷
實(shí)訓(xùn)二十六 海鮮粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十七 牛肉粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十八 大蝦鐵板燒
實(shí)訓(xùn)二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國(guó)料理制作
**節(jié) 韓國(guó)料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 韓國(guó)料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 韓國(guó)料理原料介紹
第五節(jié) 韓國(guó)料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一 韓國(guó)辣白菜
實(shí)訓(xùn)二 韓國(guó)青筍泡菜
實(shí)訓(xùn)三 韓國(guó)烤肉
實(shí)訓(xùn)四 韓國(guó)香梨烤肉
實(shí)訓(xùn)五 韓國(guó)蔬菜煎餅
實(shí)訓(xùn)六 韭菜雞蛋餅
實(shí)訓(xùn)七 海鮮石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)八 什錦石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)九 韓國(guó)大醬湯
實(shí)訓(xùn)十 韓國(guó)人參雞
實(shí)訓(xùn)十一 韓國(guó)冷面
實(shí)訓(xùn)十二 韓國(guó)水冷面
……
第四章 印度菜制作
第五章 泰國(guó)菜制作
第六章 越南菜制作
第七章 印尼菜制作
主要參考文獻(xiàn)
**章 緒論
第二章 日本料理制作
**節(jié) 日本料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 日本料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 廚房原料介紹
第五節(jié) 日本料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一 菊花蘿卜
實(shí)訓(xùn)二 酸甜藕片
實(shí)訓(xùn)三 清煮翡翠螺
實(shí)訓(xùn)四 醬香三文魚(yú)
實(shí)訓(xùn)五 蒜香牛肉卷
實(shí)訓(xùn)六 涼拌菠菜
實(shí)訓(xùn)七 冷玉豆腐
實(shí)訓(xùn)八 木魚(yú)烤茄
實(shí)訓(xùn)九 海味三樣
實(shí)訓(xùn)十 馬奶司焗生蠔
實(shí)訓(xùn)十一 味噌豆腐湯
實(shí)訓(xùn)十二 鯛魚(yú)魚(yú)頭湯
實(shí)訓(xùn)十三 蘑菇牛肉大醬湯
實(shí)訓(xùn)十四 刺身拼盤(pán)
實(shí)訓(xùn)十五 關(guān)東煮
實(shí)訓(xùn)十六 南瓜煮鮑魚(yú)
實(shí)訓(xùn)十七 味噌燒茄子
實(shí)訓(xùn)十八 鹽燒三文魚(yú)頭
實(shí)訓(xùn)十九 鹽燒秋刀魚(yú)
實(shí)訓(xùn)二十 照燒雞
實(shí)訓(xùn)二十一 蔬菜天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十二 蝦天婦羅
實(shí)訓(xùn)二十三 海鮮豆腐
實(shí)訓(xùn)二十四 水滴形壽司
實(shí)訓(xùn)二十五 壽司卷
實(shí)訓(xùn)二十六 海鮮粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十七 牛肉粉絲鍋
實(shí)訓(xùn)二十八 大蝦鐵板燒
實(shí)訓(xùn)二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國(guó)料理制作
**節(jié) 韓國(guó)料理概述
第二節(jié) 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節(jié) 韓國(guó)料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 韓國(guó)料理原料介紹
第五節(jié) 韓國(guó)料理菜肴制作
實(shí)訓(xùn)一 韓國(guó)辣白菜
實(shí)訓(xùn)二 韓國(guó)青筍泡菜
實(shí)訓(xùn)三 韓國(guó)烤肉
實(shí)訓(xùn)四 韓國(guó)香梨烤肉
實(shí)訓(xùn)五 韓國(guó)蔬菜煎餅
實(shí)訓(xùn)六 韭菜雞蛋餅
實(shí)訓(xùn)七 海鮮石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)八 什錦石鍋拌飯
實(shí)訓(xùn)九 韓國(guó)大醬湯
實(shí)訓(xùn)十 韓國(guó)人參雞
實(shí)訓(xùn)十一 韓國(guó)冷面
實(shí)訓(xùn)十二 韓國(guó)水冷面
……
第四章 印度菜制作
第五章 泰國(guó)菜制作
第六章 越南菜制作
第七章 印尼菜制作
主要參考文獻(xiàn)
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