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酒店管理工作中的108個(gè)怎么辦 版權(quán)信息
- ISBN：9787122420251
- 條形碼：9787122420251 ; 978-7-122-42025-1
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店管理工作中的108個(gè)怎么辦 本書特色
酒店管理從入門到精通，互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新酒店管理，酒店管理中遇到的服務(wù)、成本、溝通、安全問題，提供一站式解決方案。 本書采用模塊化設(shè)置，去理論化，簡單易懂，具有較強(qiáng)的可讀性，著重突出可操作性。全面系統(tǒng)地對新任職酒店經(jīng)理人剛上任半年的工作進(jìn)行了梳理。 1.本書內(nèi)容豐富、文字精煉。 2.大量實(shí)際案例，頗具參考價(jià)值。 3.圖表為主，文字為輔，一目了然。
酒店管理工作中的108個(gè)怎么辦 內(nèi)容簡介
本書是針對新手酒店主管而編寫的，包括六章，每章四節(jié)，對應(yīng)采用“月”代表“章”，“周”代表“節(jié)”。本書具體由**個(gè)月——角色認(rèn)知與團(tuán)隊(duì)管理；第二個(gè)月溝通協(xié)調(diào)與日常管理；第三個(gè)月——對客服務(wù)與質(zhì)量管理；第四個(gè)月——工程服務(wù)與物業(yè)管理；第五個(gè)月——酒店?duì)I銷與成本管理；第六個(gè)月——過程控制與管理提升等內(nèi)容組成。本書采用模塊化設(shè)置，去理論化，簡單易懂，具有較強(qiáng)的可讀性，著重突出可操作性。
酒店管理工作中的108個(gè)怎么辦 目錄
**個(gè)月 角色認(rèn)知與團(tuán)隊(duì)管理
在酒店管理中如何認(rèn)清自己的角色、如何熟悉酒店的架構(gòu)、如何設(shè)定團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，以及怎樣制訂工作計(jì)劃？
**周 應(yīng)認(rèn)清自己的角色 2
問題1：酒店店長的崗位職責(zé)是什么？ 2
問題2：酒店店長應(yīng)具備哪些能力？ 3
問題3：酒店店長有什么權(quán)力？ 5
第二周 應(yīng)熟悉酒店的架構(gòu) 6
問題4：設(shè)計(jì)酒店組織架構(gòu)應(yīng)遵循什么原則？ 6
問題5：酒店組織架構(gòu)有幾個(gè)層次？ 9
問題6：酒店一般設(shè)置哪些部門和崗位？ 9
【范本】 四星、五星級(jí)酒店組織架構(gòu)示例 10
【范本】 二星、三星級(jí)酒店組織架構(gòu)示例 11
問題7：如何做到人崗匹配？ 11
問題8：如何做到定崗定編？ 13
問題9：如何編制崗位說明書 14
【范本】 值班經(jīng)理崗位說明書 15
【范本】 客房主管崗位說明書 16
第三周 應(yīng)設(shè)定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo) 16
問題10：目標(biāo)有哪幾個(gè)層次？ 17
問題11：如何分步驟設(shè)置團(tuán)隊(duì)目標(biāo)？ 17
問題12：如何設(shè)置團(tuán)隊(duì)目標(biāo)？ 19
問題13：如何設(shè)定個(gè)人目標(biāo)？ 22
問題14：如何實(shí)施設(shè)定的目標(biāo)？ 25
第四周 應(yīng)制訂工作的計(jì)劃 27
問題15：如何制訂日工作計(jì)劃？ 27
【范本】 每日工作計(jì)劃表 31
問題16：如何制訂周工作計(jì)劃？ 31
問題17：如何制訂月工作計(jì)劃？ 33
問題18：如何制訂年工作計(jì)劃？ 35
【范本】 ××連鎖酒店20××年工作計(jì)劃 36
第二個(gè)月 溝通協(xié)調(diào)與日常管理
在酒店管理中怎樣架起溝通的橋梁，如何能贏得下屬的認(rèn)可，如何提升會(huì)議的效率，并完善員工的培訓(xùn)？
**周 應(yīng)架起溝通的橋梁 40
問題19：有哪些溝通方式？ 40
問題20：溝通的障礙來自于哪些方面？ 41
問題21：如何運(yùn)用溝通的技巧？ 42
問題22：管理溝通的要領(lǐng)何在？ 42
問題23：如何提升溝通能力？ 45
第二周 應(yīng)贏得下屬的認(rèn)可 47
問題24：如何掌握下屬？ 47
問題25：如何激勵(lì)下屬？ 49
第三周 應(yīng)提升會(huì)議的效率 51
問題26：主持會(huì)議有什么技巧？ 51
問題27：參加會(huì)議有什么技巧？ 52
第四周 應(yīng)完善員工的培訓(xùn) 55
問題28：員工培訓(xùn)要遵循什么原則？ 55
問題29：員工培訓(xùn)可采取什么方法？ 57
問題30：如何建立培訓(xùn)體系？ 57
問題31：如何做好新員工入職培訓(xùn)？ 58
問題32：如何做好員工交叉培訓(xùn)？ 62
【范本】 ××酒店第三季度內(nèi)部交叉培訓(xùn)計(jì)劃 64
第三個(gè)月 對客服務(wù)與質(zhì)量管理
在酒店管理中前廳管理應(yīng)掌握哪些要點(diǎn)，如何做好客房服務(wù)，怎樣加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理，從而提高對客服務(wù)質(zhì)量？
**周 應(yīng)掌握前廳管理要點(diǎn) 66
問題33：如何控制客房狀態(tài)？ 66
相關(guān)鏈接 房態(tài)有關(guān)的術(shù)語 68
問題34：如何做好客房銷售管理？ 69
問題35：如何處理客賬？ 70
問題36：如何建立與管理客史檔案？ 71
第二周 應(yīng)做好客房服務(wù)管理 73
問題37：如何保證客房的清潔質(zhì)量？ 73
問題38：如何控制客房服務(wù)質(zhì)量？ 77
問題39：如何處理客房服務(wù)中的突發(fā)事件？ 78
問題40：如何處理賓客投訴？ 82
相關(guān)鏈接 賓客投訴處理原則 82
問題41：如何針對不同群體提供不同服務(wù)？ 83
問題42：如何做好客房設(shè)備的管理與控制？ 84
問題43：如何做好客房布件的管理與控制？ 89
問題44：如何做好客用品的管理與控制？ 92
第三周 應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理 96
問題45：餐飲服務(wù)有什么標(biāo)準(zhǔn)？ 96
問題46：如何控制餐飲服務(wù)質(zhì)量？ 97
問題47：如何控制菜肴質(zhì)量？ 98
問題48：如何控制食品衛(wèi)生？ 100
第四周 應(yīng)提升對客服務(wù)質(zhì)量 102
問題49：如何定義酒店服務(wù)質(zhì)量？ 102
問題50：如何建立質(zhì)量管理體系？ 103
問題51：如何制定對客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？ 104
問題52：如何把握對客服務(wù)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)？ 106
問題53：如何實(shí)施有效的質(zhì)量控制方法？ 108
問題54：如何采取措施提高服務(wù)質(zhì)量？ 108
第四個(gè)月 工程服務(wù)與物業(yè)管理
在酒店管理中如何維護(hù)酒店設(shè)施和確保酒店安全，怎樣開展外包業(yè)務(wù)，節(jié)能減排的措施有哪些？
**周 應(yīng)維護(hù)酒店設(shè)施 112
問題55：如何營造良好的硬環(huán)境？ 112
問題56：如何加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的使用管理？ 113
問題57：如何加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)？ 114
第二周 應(yīng)確保酒店安全 117
問題58：如何確保賓客安全？ 117
問題59：如何確保員工安全？ 119
問題60：如何確保酒店財(cái)產(chǎn)安全？ 120
問題61：如何確保消防安全？ 121
問題62：如何應(yīng)對緊急情況？ 122
第三周 應(yīng)開展外包業(yè)務(wù) 124
問題63：外包業(yè)務(wù)包括哪些項(xiàng)目？ 124
問題64：如何選擇合適的外包商？ 125
問題65：如何管理外包業(yè)務(wù)？ 127
【范本】 合作協(xié)議書 127
相關(guān)鏈接 業(yè)務(wù)外包存在的主要問題 129
第四周 應(yīng)加強(qiáng)節(jié)能減排 131
問題66：節(jié)能降耗包括哪些內(nèi)容？ 131
問題67：如何實(shí)行節(jié)能降耗目標(biāo)管理？ 132
問題68：如何減少能源浪費(fèi)？ 134
問題69：如何減少水資源使用？ 135
問題70：如何做好能源計(jì)量？ 137
問題71：如何進(jìn)行節(jié)能管理與操作？ 138
問題72：如何實(shí)現(xiàn)建筑節(jié)能？ 141
問題73：如何做好節(jié)能宣傳與培訓(xùn)？ 147
第五個(gè)月 酒店?duì)I銷與成本管理
在酒店管理中怎樣精準(zhǔn)定位自己的酒店，要掌握哪些銷售技巧，如何拓展推廣渠道，怎樣合理控制成本？
**周 應(yīng)精準(zhǔn)定位酒店 150
問題74：如何了解競爭對手？ 150
問題75：如何進(jìn)行產(chǎn)品定位？ 152
問題76：如何進(jìn)行價(jià)格定位？ 154
第二周 應(yīng)掌握銷售技巧 157
問題77：如何提高上門客比例？ 157
問題78：如何提高淡季銷售額？ 158
問題79：如何提高周日出租率？ 158
問題80：如何提高單頁蓋章發(fā)放數(shù)？ 159
問題81：如何做好貴賓卡銷售？ 160
問題82：如何維護(hù)賓客？ 160
問題83：如何進(jìn)行電話銷售？ 161
第三周 應(yīng)拓展推廣渠道 162
問題84：如何自建網(wǎng)站進(jìn)行推廣？ 162
【范本】 ××酒店網(wǎng)站建設(shè)方案書 162
問題85：如何通過微信公眾號(hào)進(jìn)行推廣？ 165
問題86：如何通過微博進(jìn)行推廣？ 167
問題87：如何在OTA平臺(tái)上推廣 169
問題88：如何做短視頻推廣？ 171
相關(guān)鏈接 酒店如何在抖音上推廣 172
第四周 應(yīng)合理控制成本 173
問題89：如何控制采購成本？ 173
問題90：如何降低人力成本？ 177
問題91：如何控制餐飲成本？ 179
問題92：如何降低經(jīng)營成本？ 182
第六個(gè)月 過程控制與管理提升
在酒店管理中如何建立健全的管理制度，要構(gòu)建什么樣的流程體系，設(shè)計(jì)科學(xué)的績效體系有哪些指標(biāo)，怎樣推行高效的執(zhí)行力度？
**周 應(yīng)建立健全的管理制度 188
問題93：酒店管理制度有什么特征？ 188
問題94：制定制度有什么原則 190
問題95：如何分步驟制定制度？ 190
【范本】 前廳部衛(wèi)生管理制度 192
【范本】 房卡管理制度 192
【范本】 設(shè)備使用管理制度 193
【范本】 設(shè)備保養(yǎng)制度 194
第二周 應(yīng)構(gòu)建規(guī)范的流程體系 194
問題96：什么是流程管理？ 194
問題97：流程管理有什么價(jià)值？ 195
問題98：如何選擇流程管理的切入點(diǎn)？ 197
問題99：如何構(gòu)建流程管理體系？ 199
問題100：如何梳理流程？ 202
【范本】 員工請假流程梳理步驟 204
第三周 應(yīng)設(shè)計(jì)科學(xué)的績效體系 206
問題101：如何確定績效管理的參與者？ 207
問題102：如何確定合適的績效考核指標(biāo)？ 209
【范本】 ××酒店前廳部關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo) 214
【范本】 ××酒店客房部關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo) 215
【范本】 ××酒店餐飲部關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo) 216
問題103：如何選擇合適的考核者？ 218
問題104：如何確定績效考核的方法？ 218
問題105：如何確定績效考核的時(shí)間和周期？ 221
第四周 應(yīng)推行高效的執(zhí)行力度 222
問題106：什么是執(zhí)行和執(zhí)行力？ 222
問題107：執(zhí)行不力的原因是什么？ 223
問題108：如何提升執(zhí)行力？ 225
相關(guān)鏈接 提升執(zhí)行力的關(guān)鍵 228
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酒店管理工作中的108個(gè)怎么辦 作者簡介
容莉，英國曼徹斯特大學(xué)訪問學(xué)者，暨南大學(xué)旅游管理碩士研究生，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)副教授。從事企業(yè)管理教學(xué)、培訓(xùn)與研究二十載，發(fā)表幾十篇酒店管理專業(yè)論文，完成數(shù)本專業(yè)書籍的編寫，有豐富的理論積累和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是酒店行業(yè)資深管理顧問、深圳市政府政務(wù)禮儀顧問，深圳市交通運(yùn)輸委服務(wù)培訓(xùn)首席專家。
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