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行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 版權信息
- ISBN：9787573802965
- 條形碼：9787573802965 ; 978-7-5738-0296-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 本書特色
該書以圖文并茂的形式詳細介紹了普洱茶的方方面面，從普洱茶的傳說和身世之謎，到普洱茶的采摘、制作、發酵、精制、收藏、品評等，既有對史料文獻的解讀，也有作者在實地考察中的所見所聞、所思所感。跟隨作者的腳步，一段有關普洱茶的文化之旅就此開啟。
行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 內容簡介
該書以實地探訪為根基，對普洱茶的種植、初制、發酵、精制工藝、收藏和評鑒等進行逐項介紹，*終上升至普洱美學的理論高度，帶領讀者全面感受普洱茶之美。
行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 目錄
**章 南方嘉木??
茶祖與茶王樹的傳說
茶人與茶樹王的論證
古茶樹迷思
大葉種茶爭論
繁殖方式選擇
認知的深化
第二章 千山摘翠??
地域的擴大
節氣的劃分
老嫩的分別
純異的爭論
千山摘翠
第三章 匠心制茶：初制工藝
攤青與萎凋
殺青
揉捻
干燥
第四章 匠心制茶：熟茶發酵
第五章 匠心制茶：精制工藝
第六章 藏茶成珍
第七章 評茶技藝
第八章 普洱美學
第九章 泡茶圖解
后記
展開全部
行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 節選
中國人對于“熟”有著近乎信仰般的執著，得益于熱食文化的滋養，飲食中的烹飪技法被援引入制茶工序，即茶葉初制工藝中的殺青工序。伴隨烹飪技術的演進，殺青技法不斷豐富，從水煮殺青、蒸汽殺青、鍋炒殺青到微波殺青，核心的追求在于提升殺青的成效。
經由殺青工序，鮮葉中蘊含的低沸點香氣物質在溫度上升的過程中揮發，散發出青草般的香氣，高沸點的香氣物質*終得以展現出來，嗅之猶若花果的香味。對殺青溫度的掌控*為緊要，以葉溫 80℃為界限，過則為高溫殺青，不及則為中低溫殺青。蒸青綠茶、炒青綠茶與烘青綠茶選擇高溫殺青，曬青綠茶則選擇中低溫殺青。高溫殺青后的綠茶，青葉中低沸點的青草氣徹底揮發，追求的是高沸點的純正花果香。中低溫殺青后的綠茶，既保留了高沸點的花果香，又殘余有低沸點的青葉香。殺青溫度猶似一道分界線，高溫殺青后的綠茶追求新鮮自然，伴隨時光的流逝香氣消散；中低溫殺青后的綠茶追求歷久彌香，殺青后部分香氣物質消散，新的香氣物質不斷形成。科學闡釋了其中的奧秘：青葉中酶的活性臨界點為 80℃，高溫徹底殺死了酶的活性，中低溫則保留了部分酶的活性，端賴于酶的作用，中低溫殺青后的綠茶留下了香氣轉化的載體。
……
行知茶文化叢書:讀懂普洱茶 作者簡介
馬哲峰，茶文化學者，國家ji高級評茶師，國家職業技能鑒定高級考評員，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑒定質量督導員。創辦有鄭州馬哲峰文化傳播有限公司、行知茶文化講習所，致力于茶教育、促進茶經濟、弘揚茶文化。2017年榮膺《普洱》雜志創刊十周年優秀撰稿人。所著《普洱尋茶記》，榮登2018年茶媒推薦閱讀十大茶書榜單。所著《讀懂中國茶》，榮登2019年茶媒推薦閱讀十大茶書榜單。所著《普洱六山記》，榮登2020年茶媒推薦閱讀十大茶書榜單。所著《尋味普洱茶》，榮登2021年茶媒推薦十大優質茶書榜單。
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